同样来自埃塞俄比亚古吉产区罕贝拉的花魁，日晒与水洗两种处理法会带来怎样截然不同的风味表现？本文从产地背景、生豆外观、杯测数据到手冲建议，系统对比前街日晒花魁与前街水洗花魁。日晒版以百香果、草莓、大树菠萝的爆炸香气取胜，水洗版则以绿茶、青橘、红茶尾韵的干净口感见长。杯测评分虽有高低，但两者风格各有拥趸，适合不同偏好的咖啡爱好者。
今年三月于上海举办的中国区冲煮大赛上，一支来自非洲埃塞俄比亚的咖啡豆以平民身份挑战多支身价不菲的瑰夏，一路过关斩将，最终仅以微小分差输给冠军选手选用的Finca Deborah瑰夏（即去年吴则霖夺冠所用豆），拿下亚军。这支豆子正是产自埃塞俄比亚罕贝拉的前街日晒花魁，它手冲时层次感突出，做成冷萃则清凉爽口，饮用体验相当讨喜。
产地信息
前街日晒花魁咖啡豆
所属洲：非洲
所属国：埃塞俄比亚
产地：Guji古吉产区，Hambella Wamena地区，Dimtu村，Buku able庄园。
咖啡豆种：Heirloom(埃塞原生豆种）
海拔：2250-2350m
埃塞俄比亚 Guji古吉产区 Hambella Wamena罕贝拉地区 buku able处理厂介绍
唯有Hambella产区的「Buku Abel」所出品的日晒咖啡豆，才算得上正宗花魁。
Hambella（罕贝拉）地处埃塞最大的咖啡产区GUJI，西边与耶加雪菲kochore隔山相对，是埃塞海拔最高的子产区。
目前Hambella产区拥有近20家处理厂，但在所有庄园与处理厂当中，只有Buku Abel庄园的日晒咖啡才是我们所说的这支花魁。
Buku Abel是海拔2280米的非洲大陆上一个小村庄，四面环山，每年12月进入咖啡采收季，届时满山皆是红透的coffee cherry，村中整齐排列的非洲日晒床，正是「花魁」进行处理的场所。
Buku Abel庄园的咖啡树均种植于半山腰以上、海拔2250米到2350米的地带，咖农采摘的红果糖度达到30以上才开始日晒处理，日晒头两天要确保红果湿度，使其有足够时间充分发酵，入夜后当地温度会降至12度左右，从而避免红果发酵过度。
历经18天日晒处理，果皮与果肉已完全脱水，此时很容易取出里面的咖啡生豆，将生豆打包后放入12-22摄氏度、湿度45-55%的仓库中，进行约50天的养豆与进一步脱水，待含水率达到11%左右再脱壳筛选，随后正式进入市场销售。
得奖情况
2016/2017收获季 Ethiopia National Taste of Harvest Competition（埃塞俄比亚咖啡竞赛） 冠军
2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition（非洲咖啡生豆竞赛） 亚军
日晒花魁VS水洗花魁
两种不同的【生豆】处理方法：
Natural 日晒（非洲晾晒床）：
直接将咖啡果实铺在水泥地面或晾晒架上晾晒，目的是让咖啡变得干燥、便于保存。通常视天气变化而定，晾晒时间大概在2-4周。
一般商业用途的咖啡会放在水泥地面上晾晒，需要不停及时翻滚咖啡果实，使其正反面受热均匀、利于干燥，同时避免底部与地面接触太久而发生霉变。
人工手选的果实以及用来做精品的咖啡豆，则会用African Bed（非洲晾晒床）进行日晒处理，咖啡果实铺在通透的带网孔床上享受日光浴，铺在架上的厚薄程度也会因地制宜有所差别。
Washed 完全水洗法 ：
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的处理厂必须依赖水源，建造水洗池，并能引进源源不断的活水。处理时，将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，借助豆子间的摩擦与流水的力量，把咖啡豆洗到光滑洁净。
经过水洗之后，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则它们将继续发酵，发霉腐败。
由于非洲水源比较紧缺，很多产区的水洗处理厂都是直接收购附近不同村落或种植区域新鲜采摘的咖啡樱桃，进行统一处理。
咖啡豆外观：
【前街日晒花魁生豆】：豆身较小些，绿中带黄，颗粒大小差异较大。
【前街水洗花魁生豆】：咖啡生豆绿中略带灰色，颗粒大小均匀。
【前街日晒花魁熟豆】：烘焙程度浅，颜色偏浅，无银皮。
【前街水洗花魁熟豆】：烘焙程度略深，颜色稍深，中线有银皮残留。
开始杯测
杯测准备：
水的比例：8.2--8.3克的咖啡豆配合150ml 的水，水粉比1：18.18，水温应94°C；
杯测的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料，
杯测容量： 207ml到266ml之间,
杯口直径：76–89mm，所有杯子应当使用相同的体积，尺寸和材料制。
杯测用的汤匙：要使用抗静电的金属材质(大多使用不锈钢)，每匙容量能有4-5ml。
杯测流程：
1.将要杯测的豆子磨成粉（研磨度：BG : 3B）。
2.闻干香气
3.将热水（94度）注入杯中至满杯，同时计时4分钟
4. 2分钟结束 , 闻湿香气
5. 4分钟结束，就可破渣 ,
「破渣」：使用杯测匙推开表层浮起的咖啡粉，使闷在底下的香气爆发出来，确认咖啡的香气表现，用杯测匙轻轻搅拌3圈左右静置2分钟。
6. 2分钟结束，就可以捞渣
「捞渣」：用杯测匙捞起表面的浮沫，每次捞起一次就要清洗杯测匙以避免留下不好的味道影响咖啡。
7. 用杯测匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯测。啜吸会让咖啡液成雾状散咖在口腔中，味道分子能更明确的展现。
8.将口中的咖啡液吐在吐杯里。
【杯测结果】干、湿香：
【前街日晒花魁】：百香果、大树菠萝、草莓；
【前街水洗花魁】：茶香、青橘。
【杯测结果】风味描述及评分：
【前街日晒花魁】：玫瑰花香、百香果、大树菠萝、草莓酸甜；
干净度：6分
甜质：6分
酸质：6分
口感：5分
风味：6.5分
余味：6分
均衡：6分
总体评价：6分
总得分：83.5分
【前街水洗花魁】：绿茶香气、青橘、花香，红茶尾韵。
干净度：6.5分
甜质：6.5分
酸质：6分
口感：6.5分
风味：6分
余味：6分
均衡：6分
总体评价：6分
总得分：85.5分
经过多轮杯测的评分汇总。
手冲参数建议：
【前街日晒花魁】：建议用15克粉90度水温，小富士研磨度3.5，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水104克水量断水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取时间2：02s左右；
【前街水洗花魁】：建议用15克粉92度水温，小富士研磨度3.5，V60滤杯，水粉比例1:14，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水110克水量断水，第二次注水至215g水量，尾段的水不要，萃取时间2：05s左右；
最后结语：
从杯测结果分析，前街日晒花魁不亏是优秀的冠军豆子，风味的丰富度明显突出，在均衡度上面也表现杰出，相信有不少人会喜欢这支豆子。
而前街水洗花魁在风味上跟前街日晒花魁有较大差异，这与埃塞俄比亚的咖啡品种（原生种）以及处理厂的收摘处理制度方式有关，但依然无损这支豆子的优良品质，酸甜感爆炸，口感独特，红茶质感明显，甚至一刹那会让人误以为是肯尼亚产区的豆子。
水洗or日晒的选择无疑是困惑无数咖啡爱好者的问题，但是，萝卜青菜，各有所爱，无论是日晒豆的风味爆炸，还是水洗豆的百喝不厌，都是非常值得大家去尝试、分享的。所以，在前街日晒花魁与前街水洗花魁的杯测对比上面，只有评分的高低，没有品质好坏的区别。
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