希爪（Sidra）这个品种近年来在精品咖啡圈声名鹊起，两届世界咖啡师大赛冠军的选用让它成为焦点。它最初来自厄瓜多尔，由铁皮卡与红波旁杂交培育，基因检测显示与埃塞原生种有遗传关联。目前主要种植在厄瓜多尔和哥伦比亚，其中哥伦比亚蕙兰产区的分界线庄园（Finca El Diviso）因Anthony Douglas夺冠而备受瞩目。前街咖啡也引进了这款豆子，采用双重厌氧水洗处理与中浅烘焙，呈现出杏桃、柑橘、葡萄等丰富水果风味。本文将带您了解希爪的起源、分界线庄园的故事、品种特征以及前街的冲煮建议。
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走进前街咖啡（FrontStreet Coffee），咖啡师在为客人推荐豆子时，除了考虑个人口味偏好，有时也会结合时令与心情来做选择。盛夏时节，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师会拿出前街埃塞耶加雪菲果丁丁，不管是冰冲还是热冲，这支豆子都能带来沁人心脾的清爽感；待到秋意渐浓，咖啡师则会推荐前街哥伦比亚希爪，它经过双重厌氧日晒处理，果香浓郁并带有杏仁气息，许多顾客品尝后都念念不忘。接下来，就由前街带大家走进这款咖啡豆的成名历程。
2022年世界咖啡师大赛的冠军Anthony Douglas在比赛中选择了哥伦比亚希爪咖啡豆；而2019年世界咖啡师大赛的冠军Jooyeon Jeon同样也使用了希爪咖啡（那一次产自厄瓜多尔）。两位冠军的青睐，让人们对希爪咖啡产生了浓厚兴趣。
前街查阅资料后发现，希爪咖啡（Sidra）最早源自厄瓜多尔皮钦查省，当地人称之为Sydra。资料表明，希爪属于实验室培育品种，由铁皮卡与红波旁杂交而来。后来通过基因比对，学者们发现希爪与埃塞原生种在基因上具有相似性，因此有人推测希爪Sidra是埃塞输出的实验品种与厄瓜多尔当地波旁咖啡杂交的后代。当前，希爪Sidra主要分布在厄瓜多尔和哥伦比亚这两个产国。
Anthony Douglas在比赛中的表现，让更多人开始追寻冠军同款咖啡豆。他所使用的希爪咖啡豆，来自哥伦比亚蕙兰产区的分界线庄园（Finca El Diviso）。
分界线庄园位于何处？
分界线庄园（Finca El Diviso）坐落在哥伦比亚最知名的咖啡产区之一——蕙兰；海拔大约2100米，占地14公顷。这是一个家族经营的咖啡庄园，由Jose Uribe Lasso于1996年创建，至今已有超过25年的咖啡种植历史。
目前庄园主要由Nestor Lasso负责管理，他年轻且充满干劲，祖父带他走进了咖啡的广阔天地，父亲则继承了农场，并在种植方面展现出过人能力；在这样的家庭氛围中，Nestor在种植与处理环节不断追求卓越，庄园内种植了卡杜拉、哥伦比亚、希爪、卡斯蒂略、瑰夏和波旁等十二个品种。
Nestor一家人共同经营着庄园，咖啡品质稳步提升，也为Nestor带来了更好的收益。他们成功开辟了一个规模更大的新农场，用于种植和生产更优质的咖啡豆，并朝着成为伟大世代传承庄园的目标不断迈进。
对Nestor而言，Finca El Diviso是一个幸运的新起点。他相信蕙兰的土地极为肥沃，只要肯付出努力，任何人都能依靠在这片营养充足的土壤上种植咖啡来改善生活。
希爪的“高光时刻”
希爪能够迅速走红，很大程度上要感谢两位世界咖啡师冠军的“代言”。2019年世界咖啡师大赛（WBC）冠军——韩国选手Jooyeon Jeon的自选豆，正是来自哥伦比亚棕榈树与大嘴鸟庄园（La Palma y El Tucan）的希爪咖啡。同届季军Cole Torode也选用了该庄园的希爪批次。
去年新晋的世界咖啡师大赛冠军、来自澳大利亚的Anthony Douglas，凭借哥伦比亚分界线庄园（Finca El Diviso）的厌氧发酵希爪批次摘得桂冠。随着Anthony夺冠，哥伦比亚分界线庄园与希爪品种在精品咖啡圈内的热度不断攀升。
希爪咖啡有什么特点？
尽管基因检测表明希爪与埃塞咖啡品种存在遗传联系，但它目前主要种植在哥伦比亚和厄瓜多尔，分布在海拔1650～1800米的区域。此外，一些产地出于实验目的，也有小面积种植希爪。
希爪植株的树干粗壮，最高能长到4米。种植时需要适当遮阴，对多种虫害有免疫力，但容易感染叶锈病和咖啡浆果病。叶片细长，花朵为五瓣。果实密集分布，因此产量较高，果实比多数阿拉比卡品种更大、更圆；生豆呈细长条形，外形与瑰夏有些相似。
由于希爪Sidra目前的种植量仍然较少，加上它具备媲美瑰夏的花香与果香，能展现出桃子、柑橘、葡萄、蜂蜜等风味，酸度适中、口感圆润，因此价格偏高。
前街也引进了分界线庄园的希爪咖啡豆，这支豆子采用双重厌氧水洗处理，凸显出咖啡丰富的酸质。前街选择中浅烘焙，杯测中表现出杏桃、柑橘、葡萄等水果风味。
前街希爪咖啡手冲建议
粉量：15g
比例：1:15
水温：91度
研磨度：中细研磨（20号筛网通过率80%）
注水手法：三段式
第一段注入30ml水闷蒸30秒。第二段用小水流绕圈注入120ml水量，待水位下降到1/2处时，第三段继续用小水流绕圈注入90ml。萃取总时间为2分钟。
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