选购咖啡豆时，常会看到耶加雪菲G2、肯尼亚AA等标识，这些字母与数字背后，反映的是各产国对生豆品质的评定逻辑。不同国家因历史、贸易、气候与地形差异，分级依据五花八门，有的看瑕疵率，有的量颗粒大小，有的测海拔硬度，彼此之间并不能直接横向对比。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次梳理埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、牙买加、哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉、萨尔瓦多、洪都拉斯以及巴西等代表性产国的分级体系，带你看懂生豆等级背后的门道。

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买豆子的时候，应该不少人都碰到过耶加雪菲G2、肯尼亚AA这类名称。G2、AA这些代号，其实就是在标注该批生豆的等级。然而，各国对生豆的分级方式并不统一。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就挑几个有代表性的产国，聊聊它们的生豆等级标准。

咖啡的分级与分类

咖啡豆等级 评定维度通常包括瑕疵豆比例、豆目尺寸、种植海拔、生豆密度以及处理方式等。由于各国在历史背景、贸易诉求、气候条件与地形特征上各不相同，很难用同一套标准去衡量，也不能只凭海拔高低来定级。同样，拿A国的某个等级去对标B国的某个等级，也是不合适的。

1、埃塞俄比亚（以瑕疵豆比例分级）

在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange，简称ECX）成立以前，该国咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）负责制定，主要看每300克样品里含有多少瑕疵豆，具体分级标准见下表。

等级 瑕疵豆数量（每300g）

通常水洗处理的豆子落在G1-G2，而受早期日晒技术限制，日晒生豆瑕疵偏多，一般归为G3-G5。后来日晒处理工艺不断改进，如今日晒豆也能做到G1-G2等级。2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后，改为将生豆物理属性与杯测风味特征结合起来打分定级。

ECX按照处理方式，把咖啡划分为非水洗和水洗两类，并定义出三种类型：

a.精品（Speciality） 缺陷数少，杯测风味品质高

b.商业（Commerical） 达不到精品等级，但比国内（Local /Domestic）消费等级要高；

c.本地/国内（Local /Domestic）缺陷豆数量多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。

其中精品与商业面向出口市场。ECX根据物理特征与杯测风味的合计得分，将咖啡豆分为九个等级，物理特征占40分，杯测质量占60分。

物理特征（40%）：

水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）

非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）

2、杯测质量（60%）

等级 分数 水洗 非水洗

随后，对G1-G3再按SCAA标准进行杯测，进一步评估风味表现。总分不低于85分的G1、G2被定为Q1等级；80到85分之间的G1、G2、G3定为Q2等级；80分以下的所有G1、G2、G3则归为G3等级。Q1与Q2作为精品 咖啡豆等级 出口，G4至G9维持原有分级，与G3一同按商业等级出口。

3、肯尼亚（以颗粒大小分级）

肯亚 咖啡豆等级 主要看咖啡颗粒大小，一般分成八个等级。

Ｅ（象豆） ：这里的“E”代表Elephant，也就是“象”，但不是咖啡豆品种里的象豆(Maragogype)，它是一种因发育异常，两粒种子互相缠绕，形成「看似一粒」的豆，算是一种瑕疵。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆。Ｅ级豆则是两个种子在成长的过程里，合体黏住，变得超大的豆子。！Ｅ级豆颗粒大小约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量稀少。

AA ：这个等级的大小约落在17～18目（约6.7～7.1mm），是多数人常听到的肯亚咖啡分级，而在精品咖啡中，通常会把这个等级称作AA TOP ，也是多数咖啡店会推销的一款豆子，但并不是AA就代表最好，这只是豆子颗粒大小不能与风味混为一谈。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 肯尼亚小番茄的等级为AA

AB ：多数的咖啡豆都在这个分级，之所以称为AB 主要是因为A的目数大小为6.80 mm，B的则是6.20mm，而这两种大小的咖啡豆（Ａ级和Ｂ级）会混在一起卖，所以就称作AB，大小约15～16目（约6.0～6.4mm）。

C ：颗粒大小大约落在14～15目（约5.6～6.0mm）之间的大小，比B级要再小一些。

PB ：全称为Peaberry，又称作小圆豆，也可以叫做公豆。相较于普通的平豆，这个也很少见，约占所有咖啡豆数量的一成，主要因为果实内只有一颗种子发育完成，才会得到又小又圆的豆子。有人会特别喜爱PB 的风味，所以会将PB 挑出来卖。

TT ：此类咖啡豆是从AA与AB的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻且硬度不合标准，且还有破裂与瑕疵豆。

T ：自C级豆子中所筛选出的重量较轻豆子，㚒杂破损豆，甚至豆子碎裂的残片。

MH／ML ：这一类咖啡豆不会拿来外销，通常是过熟而掉在地上的咖啡豆，品质不佳，约占所有咖啡豆数量的7%，仅供肯亚内需市场。

以生豆颗粒大小分级的国家还有很多，比如坦桑尼亚、卢旺达、哥伦比亚、牙买加等等。

4、哥伦比亚

等级 大小标准

牙买加

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 牙买加蓝山属于NO.1级别，也就是俗称的蓝山一号

5、哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉（以生豆硬度分级）

同一纬度，同一地块，当海拔越高时，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，豆中吸收的养分越多，风味物质会更明显。

等级 海拔

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马 翡翠庄园 绿标瑰夏属于SHB级别，极硬豆。

6、萨尔瓦多、洪都拉斯（以海拔高度分级）

等级 海拔（萨尔瓦多） 海拔（洪都拉斯）

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 洪都拉斯 雪莉的等级为SHG

7、巴西（以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数分级）

巴西认为，完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子是没有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。

按照咖啡豆大小（NY分级法）

按杯测级别划分为：

Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。例如：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC，意思是巴西喜拉多产区NY分级法为2，咖啡豆颗粒大小为17-18目，风味质量为Fine Cup（极好风味）。

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