曼特宁咖啡是印尼最具代表性的咖啡品种，以醇厚口感与低酸度闻名。本文将从名称由来的二战故事讲起，介绍曼特宁的品种特点、黄金曼特宁的严格标准，以及前街咖啡在林东曼特宁与PWN黄金曼特宁两款豆子上的烘焙与冲煮方案。无论你是偏爱干净清爽还是重口味醇厚，都能从中找到适合自己的那杯曼特宁。

来前街咖啡（FrontStreet Coffee）的客人常常分成截然不同的两派：一派追求干净明亮、带酸质的清爽风味；另一派则偏爱重口味，追求醇厚饱满的口感，哪怕带苦也毫不在意。在瑰夏大行其道的当下，仍有人专程来喝曼特宁。

产出这种醇厚风味曼特宁咖啡豆的地方，是亚洲知名咖啡产区——印度尼西亚苏门答腊。曼特宁咖啡的特点在于香气浓郁、口感厚实，能带来非常强烈的咖啡体验。在蓝山咖啡尚未声名鹊起之时，曼特宁曾被资深咖啡爱好者誉为最醇厚的咖啡，前街也认同这一说法。曼特宁的醇厚度在精品咖啡中名列前茅，厚重口感与低酸度是它的标志，而黑巧克力与焦糖般的顺滑甜感又为后段带来持久的余韵，层次相当复杂。

谈到印度尼西亚咖啡，就绕不开曼特宁。它是印尼最具代表性的咖啡豆种，几乎每位咖啡爱好者都听说过它。曼特宁原本是居住在苏门答腊岛北部高原的一个少数民族。关于曼特宁咖啡名字的由来，与第二次世界大战有关。二战期间日军占领印尼时，一名日本士兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，便询问店主咖啡的名字，店主误以为他问的是“你是哪里人”，于是回答：曼特宁。战后这名士兵回到日本，回忆起在印尼喝过的“曼特宁”，便托人从印尼运了15吨到日本，结果大受欢迎。曼特宁的名字就这样流传开来。

曼特宁咖啡被视为世界上最醇厚香浓的咖啡之一。品尝曼特宁时，舌尖能感受到明显的润滑感，同时酸度较低，但这种酸依然可以清晰感知，跳跃的微酸混合着浓郁的香气，回甘绵长，让人轻易体会到温和馥郁中的活泼因子。此外，曼特宁咖啡还带有一丝淡淡的泥土芳香，也有人将其形容为草本植物的气息。

在众多曼特宁中，较为顶级的当属前街黄金曼特宁，“黄金”二字意味着这款曼特宁咖啡豆品质之高。不过，黄金曼特宁（Golden Mandheling）已被印尼PWN公司在当地注册为商标。当我们提到黄金曼特宁咖啡豆时，通常是指PWN公司出产的黄金曼特宁咖啡豆。

PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆时执行极为严格的标准：先挑选出18目以上的咖啡生豆，且瑕疵豆少于3颗（300克生豆样品）的最高等级G1标准，再额外进行3次人工手选。这使得前街PWN黄金曼特宁咖啡豆色泽统一、豆形均一。在极高标准下挑选出来的前街PWN黄金曼特宁咖啡，口感干净透亮，香甜感强烈。

由于黄金曼特宁品质与知名度极高，价格也水涨船高。一些商家因此借用“黄金曼特宁”之名来引流，甚至有个别商家以较低价格购入普通曼特宁咖啡豆，挑出18目以上的生豆并剔除瑕疵豆以达到G1等级，再加多次人工手选，从而在外观上尽量接近PWN的黄金曼特宁。

这也让部分消费者担心：如何判断自己买到的黄金曼特宁是否真的出自PWN公司？

前街是国内市场为数不多有出售前街PWN黄金曼特宁的商家，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在东山口门店的墙壁上挂有印着PWN标识的生豆麻袋，以及一张PWN公司签署的产地证明。PWN公司的黄金曼特宁来自苏门答腊岛最北边的亚齐Gayo山产区，品种为Ateng，这里的曼特宁弱化了草本与泥腥味，使咖啡更加干净、舒服。

除了黄金曼特宁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上还有一款口粮豆系列中出自林东产区的前街曼特宁咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列涵盖七个主要产区，普遍采用水洗处理法，以清晰表达各产区的基本风味。让初入门的咖啡爱好者能用较低价格购买各主要产区的咖啡豆，从而以较低成本迅速摸清自己对哪个产区更感兴趣。

由于苏门答腊特有的湿刨法造就了独特的曼特宁咖啡风味，而曼特宁咖啡也让湿刨法这一独特的咖啡生豆后置处理法闻名世界。所以，这款口粮豆系列中的前街林东曼特宁同样采用了湿刨法处理。

正因为曼特宁咖啡以醇厚口感著称，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙曼特宁生豆时采用中深度烘焙，以突出其醇厚口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在冲煮这款咖啡豆时，会使用KONO滤杯延长热水与咖啡粉颗粒的接触时间，水温87摄氏度，研磨程度较粗，以避免产生焦苦味。

滤杯：KONO

水温：87摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

前街发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，到手时虽已过4至7天养豆期，冲煮时前街仍建议进行闷蒸，促进咖啡粉颗粒中的二氧化碳排出，为后续创造更稳定的萃取条件。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。

还有一些客人因家中没有研磨咖啡豆的设备而向前街求助，前街也提供代磨粉服务。需要注意的是，咖啡豆研磨成粉后，排气活动加剧，咖啡风味物质随之消散。因此，前街建议家中条件允许的客人购买整豆，现磨现冲，才能品尝到更佳风味。

【前街林东曼特宁】浓郁坚果、奶油、巧克力调性，后段带有一丝焦糖香气，温度降下后，香料、草本植物风味显现，口感醇厚，层次丰富。

【前街PWN黄金曼特宁】浓郁的坚果风味，温度稍降，松木、草本、香料风味开始涌现，余韵为黑巧克力调性，焦糖甜感明显，口感干净、柔和。

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