越南咖啡并非指在越南种植的咖啡豆那么简单，它更代表一种独特的当地饮品文化。法国人将咖啡引入越南后，咖啡逐渐融入日常生活。越南咖啡通常以深度烘焙的罗布斯塔为原料，搭配炼乳中和浓烈苦味，再用被称为「滴滴壶」的金属滴滤器具萃取。本文从前街的实操出发，详细讲解滴滴壶的结构、压粉要点、萃取参数以及炼乳用量建议，带你完整还原一杯地道越南滴漏咖啡的制作过程，并分享从浓到甜的层次品饮方式。
咖啡最初并非越南本土饮品，是法国人把它带到了这片土地，此后才逐渐成为越南人日常生活的一部分。 提到「越南咖啡」，多数人脑海中首先浮现的便是罗布斯塔。越南每年出产的咖啡豆中，罗布斯塔占比接近97%。尽管总产量与巴西相比仍有差距，但若单论罗布斯塔这一品种，越南稳居全球第一。
不过要厘清一点，「越南咖啡」并不只是指越南种植和出口的咖啡豆，它同时也是越南特色咖啡饮品的代名词。在越南，无论是高档酒店里的咖啡厅，还是街边不起眼的露天小摊，都能买到这杯具有当地风味的咖啡。
这款饮品主要由炼乳与黑咖啡组成。黑咖啡的原料是深度烘焙的罗布斯塔，深烘之下苦味强烈而刺激。为了平衡这种强烈的苦感，人们会加入炼乳。炼乳与罗布斯塔这两种极端的组合，最终呈现出甜美而浓郁的风味。
然而，仅仅加炼乳还不足以成就越南咖啡的独特。这里必须提到越南人用来萃取咖啡的器具——「滴滴壶」。这个外形酷似水杯的金属器具，正是越南咖啡的灵魂所在。
从原理上说，滴滴壶也算是一种滤杯，因为它同样属于滴滤式萃取器具。它主要由三部分构成：壶身、压板和壶盖。操作方式并不复杂：先把咖啡粉装入壶中，再用压板压实，最后注入热水，静待咖啡液滴出即可。
由于滴滴壶的孔洞并不算小，部分粒径较细的咖啡粉会从孔洞中「溜走」。但不必担心，只要咖啡粉被压实，能跑出来的粉量就非常有限。这不仅不会带来负面口感，反而能在一定程度上提升咖啡的醇厚度，只是咖啡液看起来会略显浑浊。 接下来就由前街来演示传统越南咖啡的制作方法。 越南咖啡 首先需要确定萃取参数。滴滴壶是典型的滴滤式器具，但相比其他滴滤方式，它的操作更简单直接。因此我们只需适当提高萃取效率即可，毕竟它的水流不会扰动咖啡粉，也就没有搅拌作用。前街采用的参数如下： 使用豆子：苏门答腊·黄金曼特宁 研磨刻度：Ek43的10.5刻度，粗砂糖研磨，20号筛网的70%过筛率 使用粉量：15g 粉水比例：1：10
冲煮水温：94°C 然后准备一个承接咖啡液的容器，可以提前在容器里放好炼乳。前街这里使用10ml炼乳，成品甜度适中，大家可依个人喜好增减。 一切就绪后，把滴滴壶架在容器上，倒入咖啡粉。
接着轻轻拍平粉层，将压板水平放入过滤器中压紧，这样能确保咖啡粉不会大量漏出。同时，压粉力度会影响粉床的紧密程度：压得越紧，水流速度越慢。前街通常直接压到最实，这样基本不必担心萃取不足。之后注入热水。
最后盖上顶盖。盖顶盖并非为了给热水保温，而是防止压板浮起。注入热水后，压板会向上漂浮，若没有顶盖压住，咖啡粉很容易被掀得到处都是。
盖好后只需等待咖啡液滴滤完毕，一杯越南咖啡就完成了。
饮用时可以不搅拌，从上往下慢慢喝，感受咖啡浓度与甜度由浅入深的层次变化。如果实在怕苦，建议直接拿勺子搅拌均匀再喝。
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