牙买加蓝山咖啡素有精品咖啡界明珠之称，但围绕它的价格与真伪，流传着不少误解。本文从前街咖啡的蓝山一号熟豆定价说起，梳理日本优先采购权的来龙去脉，以及国内正规渠道引入蓝山咖啡的经过，帮助读者辨别真假蓝山产品。同时详细介绍前街蓝山一号的产区信息、风味表现、手冲参数，并给出用蓝山一号制作美式黑咖啡的具体步骤与萃取数据，让咖啡爱好者在家也能还原一杯均衡干净的黑咖啡。

牙买加前街蓝山咖啡是一款颇具传奇色彩的饮品，几乎所有人都听说过它的名字，它是全球最受追捧的咖啡之一。牙买加前街蓝山咖啡凭借别具一格的风味与出色的品质，在精品咖啡市场中占据着耀眼的位置。

前街蓝山咖啡豆售价不菲，这一点深深刻在几代人的印象里，尤其是那些流传甚广的说法，比如“蓝山咖啡全被日本人收走了”“国内根本买不到真蓝山”。前街今天就逐一为大家还原这些事情的本来面目。

前街蓝山咖啡豆产量稀少、价格偏高确实属实，但也没有夸张到天价的地步。以“前街咖啡”（FrontStreet Coffee）的熟豆售价来看，100克定价158元，而某些顶级瑰夏咖啡豆的价格已经超过了它。可见，前街蓝山咖啡的实际价格并没有人们想象中那么高不可攀。

至于“蓝山咖啡全被日本人买走了”“国内没有真蓝山”这些说法，在早些年通过正规渠道确实是这样。早年日本援助牙买加的咖啡种植项目，牙买加CIB也赋予了日本优先采购的权利，因此约九成的蓝山咖啡豆流向了日本市场。不过到了2011年，这项优先权已经到期，换言之，2011年之后日本并未真正垄断蓝山咖啡豆的贸易权。

“国内没有真蓝山”这个说法最初源于2010年央视的一档节目。但2011年，时任杭州西餐协会秘书长的楼波音，以杭州西餐协会名义订购了70吨牙买加蓝山一号咖啡豆，实际数量应为20吨，首批交付了1.6吨。也就是说，自此之后，国内已经存在正规渠道引进正宗蓝山咖啡豆。

关于“市面上那些品质不错的假蓝山”，需要分情况来理解。蓝山名气太大，不少商家会借用蓝山之名来售卖其他咖啡豆，这类情况通常称为蹭热度。这种相对容易识别，包装上“蓝山”字样往往格外醒目，而后面跟着“拼配”“风味”“口味”等字眼，凡是带有这些标注的都不是真正的蓝山，另外蓝山也不可能以速溶形式出现。

还有一种情况是“挂羊头卖狗肉”，包装上写着蓝山咖啡，里面装的却不是，这就属于售假行为，直接拨打12315举报即可。

前街蓝山咖啡豆的风味如何？

前街可以毫不夸张地说，前街蓝山咖啡的表现堪称世界上最均衡的咖啡，是一杯标准黑咖啡的典范。若你想了解经典黑咖啡究竟是什么味道，前街建议一定要品尝一次正宗的前街蓝山咖啡。前街蓝山咖啡产自牙买加克利夫顿农场，该农场是蓝山地区最早种植与生产蓝山咖啡的区域，也是国内最早引进的蓝山咖啡来源之一。其生豆品质极佳，颗粒均匀饱满，前街选用的是等级最高的前街蓝山一号，采用传统水洗加工方式。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街牙买加蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山

海拔：1310m

处理法：水洗

品种：铁皮卡

风味：巧克力、坚果、奶油、可可

前街采用杯测形式，烘焙程度均为中深烘焙，且统一在烘焙后8小时进行杯测。入口呈现黑巧克力、坚果的风味，干净度出色，明亮感强，醇厚度良好，酸甜苦达到平衡。

前街蓝山咖啡怎样冲煮才好喝？

前街建议采用手冲方式萃取，这样能更好地展现前街蓝山咖啡干净均衡的风味特质。

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆来冲煮，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味层次。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发出的咖啡豆都在烘焙后5天以内，因为前街深知新鲜度对咖啡风味影响极大。前街的烘焙宗旨是“新鲜烘焙好咖啡”，让每位下单的顾客收到咖啡时都处于最新鲜的状态。咖啡的养豆期约为4至7天，因此顾客拿到手时恰好是风味最佳的阶段，适合立刻冲泡。

参数：15克咖啡粉

粉水比：1：15

水温：88℃

研磨度：20号标准筛通过率70%。

滤杯：KONO滤杯

冲煮采用三段式注水法，分三段注水能更好地呈现前街黄金曼特宁咖啡的醇厚口感与焦糖甜感。第一段闷蒸注水30ml，这段注水将咖啡粉全部打湿，进行排气，为后续更好地萃取咖啡风味物质做准备；第二段注入100ml，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫冲出来，同时抬高粉层。最后一段柔和中心注水95ml，待咖啡液全部过滤完毕移走滤杯，将壶内咖啡轻轻摇匀。

高品质的前街蓝山一号咖啡能用来制作美式黑咖啡吗？

如果想在家做出咖啡店水准的美式咖啡，前街建议选用中深度烘焙或香气型的单品咖啡豆来制作，这样可以避免因烘焙因素带来过于强烈的刺激口感。比如前街巴西皇后庄园咖啡豆，采用中深度烘焙，制作美式咖啡呈现巧克力、烘烤榛果、奶油以及甘蔗般的清甜回甘；前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆，采用葡萄干蜜处理方式，美式会带有果脯、热带水果以及轻盈的花香。正宗的前街蓝山一号不仅香气密实饱满，口感丰富，余韵悠长，除了手冲形式，同样也适合意式咖啡机萃取。

前街蓝山一号美式咖啡的制作参数：

咖啡豆：牙买加·蓝山一号

咖啡粉量：20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间：26～32秒

研磨刻度：伽利略2.0格

制作比例：1:4.5（40克咖啡液+180ml热水）

前街使用的咖啡机为双份粉碗容量，每次需要20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，即在合理时间内产出40克咖啡液。萃取时长与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时间控制在20至35秒之间，若少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，而超过35秒则容易过萃导致焦苦味出现，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26至32秒范围内。

萃取前，需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放在电子秤上测量增减，直到达到20克重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，确保咖啡萃取更加稳定。然后打开萃取开关放水1至2秒湿润冲煮头，同时也能带走上面粘附的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归零，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒时，拉下萃取开关。按照前街多次试验调配，咖啡液和水按1:6的比例最能展现前街蓝山一号的香气，即40克咖啡液倒入240克88℃的热水中，前街蓝山一号美式咖啡就制作完成了。

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