哥斯达黎加是拉丁美洲精品咖啡的重要代表，水洗、日晒、蜜处理乃至厌氧、葡萄干蜜处理等工艺在此百花齐放。不少咖啡爱好者买回哥斯达黎加豆子在家手冲，却常常觉得与咖啡馆出品存在差距，问题究竟出在豆子本身还是冲煮方式？前街咖啡（FrontStreet Coffee）从地理种植条件、主要品种、处理法三大维度切入，梳理哥斯达黎加咖啡风味的形成逻辑，重点介绍塔拉珠产区与蜜处理体系，并以卡内特音乐家系列巴哈、莫扎特两支豆子为例，给出完整的手冲参数与分段萃取步骤，帮助读者冲出理想风味。
哥斯达黎加是拉丁美洲精品咖啡版图中极具分量的产地，其咖啡加工体系也发展得相当成熟。水洗、日晒、蜜处理这三大经典方式自不必说，厌氧发酵、葡萄干蜜处理等新式工艺同样能在当地找到。正因如此，许多爱好者会买回自己中意的哥斯达黎加豆子在家手冲，但冲出来总觉得跟咖啡馆里喝到的不是一回事——是豆子品质不行，还是手法出了问题？接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家了解哥斯达黎加咖啡豆的风味特点，并讲解具体的手冲方法。
哥斯达黎加咖啡种植条件
咖啡豆终究是农作物，风味自然离不开地理环境、土壤与气候的影响，品种和处理方式同样会左右最终杯中的表现。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就从这三个方面，说明哥斯达黎加咖啡豆的风味究竟是如何形成的。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲并开始种植的国家，历史相当悠久。当地火山土壤肥沃且排水良好，中部高原 Central Plateau 尤为突出，海拔在1200至1600米之间，采收期从11月延续到次年3月，下辖圣何塞、埃雷迪亚、阿拉胡埃拉三个子产区。产区周边有 Irazu、Barva、Poas 三座高海拔火山，为咖啡树源源不断地输送养分。优越的微型气候配合火山沃土，使这一带的豆子具备出众素质，常表现出巧克力可可调性、明亮的果酸以及优雅的香气。
哥斯达黎加主要有八大咖啡产区，分别是西部山谷 Valley Central Occidental、中央谷地 Valley Central、塔拉珠 Tarrazu、三水河 Tres Rios、欧罗西 Orosi、布伦卡 Brunca、杜利阿尔巴 Turrialba。其中精品咖啡大多出自塔拉珠产区，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也选用该产区的豆子作为哥斯达黎加口粮豆，供大家认识和品鉴。
塔拉珠产区究竟特别在哪里？据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，塔拉珠位于首都圣何塞（San Jose）以南，海拔约1200至1700米，产季为12月至次年3月。这里出产的咖啡酸度柔顺而明亮，豆体坚硬饱满，香气浓郁，属于世界知名产区，核心优势正是高海拔所造就的完满口感。
塔拉珠在精品咖啡界声名显赫，是全球主要咖啡产地之一。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，2014年COE大赛的23支上榜豆中，有17支来自塔拉珠产区，足见其实力之硬。
这与当地土壤地形密不可分。塔拉珠地处中美洲肥沃的火山区域，气候湿润，火山岩土壤养分充足，全年雨量丰沛，海拔高，又有茂密森林提供天然遮荫，为咖啡生长创造了得天独厚的条件，种植过程中也不使用农药或人造肥料。可见哥斯达黎加咖啡农对种植品质的重视，当地盛产优质咖啡豆也就不足为奇了。
哥斯达黎加咖啡主要品种
哥斯达黎加种植的品种与其他拉丁美洲国家相似，以波旁、卡杜拉、卡杜艾为主，不同之处在于当地还拥有薇拉萨奇、Villalobos 等本土品种。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就逐一介绍这几个品种的特点。
波旁
波旁是铁皮卡早期移植到也门后产生的变种，豆形由瘦尖转为圆身。1715年，法国人将也门摩卡的圆身豆带到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛 Reunion），波旁之名由此而来。1727年圆身豆辗转传入巴西和中南美洲，1732年英国人又将也门摩卡移植到圣海伦娜岛（后来拿破仑被囚禁的地方），同样是波旁圆身豆。在美洲精品咖啡杯测中，波旁堪称常胜将军。
卡杜拉
卡杜拉是阿拉比卡波旁品种的自然变种，1937年在巴西被发现。它的树体不如波旁高大，更为矮小，因继承波旁血统而抗病力偏弱，但产量高于波旁。虽然发现于巴西，卡杜拉却并不适应巴西的环境，因此未在当地大规模栽种，反而在中南美广泛流行，哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都有大面积种植。
卡杜艾
卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可称“混二代”。它既继承了卡杜拉树身低矮的优点，又弥补了卡杜拉果实脆弱的缺陷，结果扎实，遇强风也不易掉落。最大的遗憾是整体风味比卡杜拉略显单调。卡杜艾有红果与黄果之分，红果的风味更胜一筹。
薇拉萨奇
薇拉萨奇是波旁的变种，这一绿顶矮生自然突变品种于1950年在哥斯达黎加被发现，随后经过系谱选择（连续几代选育单株）。不过该品种在哥斯达黎加并未普遍种植，1974年被洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）引入洪都拉斯。它的香气复杂度相当高，适合中深烘焙，研磨后的干香带有香水花蜜与樱桃气息，并夹杂类似肉桂的香甜香料味。
哥斯达黎加咖啡豆处理法
哥斯达黎加产区应用最广的处理方式当属蜜处理。所谓蜜处理，就是保留黏膜（即果胶）进行日晒干燥的生豆制作过程。咖啡豆去除外层果肉后，表面会残留一层黏稠的胶状果胶，传统水洗法会用清水将其洗净，但部分高海拔产地受水资源限制，于是直接晒干的方式应运而生。
哥斯达黎加蜜处理咖啡豆保留了水洗的干净度，明亮度虽有所下降，却增添了甜感与焦糖般的口感。按蜜处理程度不同，当地蜜处理豆又分为黄色蜜处理、红色蜜处理和黑色蜜处理。
简单归纳如下：
甜度：黑蜜>红蜜>黄蜜
干净度：黄蜜>红蜜>黑蜜
平衡感：红蜜=黄蜜>黑蜜
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的哥斯达黎加咖啡豆风味形成三大因素，希望能帮助爱好者理解其风味来源。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就以大家常见的蜜处理咖啡豆为例，演示手冲流程。
前街哥斯达黎加卡内特音乐家系列咖啡豆巴哈咖啡
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔：1950m
处理法：葡萄干蜜处理
等级：极硬豆SHB
品种：H1
前街哥斯达黎加卡内特音乐家系列莫扎特咖啡
国家: 哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1,800m
处理法: 葡萄干蜜处理
等级: SHB
品种: H1
前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎加咖啡豆冲煮建议
滤杯：Hario V60#01
粉量：15g
粉水比：1：15
水温：90度
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：分段式萃取。
先用30g水将粉层充分润湿，使其隆起成“汉堡”状，闷蒸30秒后开始第二段注水。第二段前街采用平稳的中细水流绕圈注入，计时器走到55秒时注水至125g，随后停手，待水位降至粉层2/3处再注入第三段。第三段前街继续采用平稳注水，至1分55秒结束。
前街巴哈咖啡豆冲煮风味：
高温时呈现葡萄般的酸甜与葡萄酒似的发酵感，温度渐降后转为红色浆果的果汁感和玫瑰花香，尾韵是焦糖般的甜。
前街莫扎特咖啡豆冲煮风味：
带有莓果与发酵香气，入口有葡萄干、甜橙的味道，随温度变化，发酵酒香与桂花香会愈发明显。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）分享的手冲哥斯达黎加咖啡豆冲煮参数，希望能帮助各位爱好者，在日后的手冲实践中冲出正确的咖啡风味。
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