牙买加蓝山咖啡素来被誉为世界上最优越的咖啡之一，其酸、甘、醇、苦的平衡口感令无数咖啡爱好者心驰神往。然而，真正了解牙买加咖啡产区分布、等级划分以及市场流通状况的人却并不多。本文将带你深入牙买加蓝山山脉，厘清蓝山咖啡、高山咖啡与牙买加优选咖啡之间的区别，解析CIB认证体系与木桶运输传统，并分享实用的蓝山咖啡豆真伪鉴别方法。无论你是想入手正宗蓝山豆，还是希望了解前街推荐的冲泡参数，这篇文章都能为你提供完整而专业的参考。

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一提起牙买加，咖啡爱好者的第一反应往往是那款享誉全球的牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）。前街始终认为，蓝山咖啡堪称极品，其酸度、甜感、醇厚度与苦味之间达到了精妙的平衡，香气优雅，入口极为柔顺。

最初的“牙买加蓝山”仅指华伦福特农庄与银丘农庄出产的咖啡，其中又以华伦福特的质量更胜一筹。而如今所说的牙买加蓝山，则是指种植在牙买加首都金斯顿以东蓝山地区、海拔超过1000米的咖啡豆。目前马威斯邦是规模最大的庄园，其木桶上印有M.B.C.F标识。牙买加蓝山的品控极为严格，由政府咖啡产业委员会负责认证。

种植在低海拔或其他区域的咖啡豆，只能被称为牙买加高山豆或牙买加优选咖啡豆。与真正的蓝山咖啡相比，这些豆子的风味差距相当明显。然而，这些产区的面积是真正蓝山地区的两倍，产量占全国总产量的75%。因此，即便你亲赴牙买加当地购买咖啡豆，也未必能买到真正的蓝山咖啡。

牙买加的咖啡产地：

今天的圣安德鲁产区依然是蓝山咖啡的三大产区之一，另外两大产区分别是波特兰(Portland)产区和圣托马斯(St. Thomas)产区。

如今的蓝山地区种植面积仅有6000公顷，规模很小，不可能所有标注“蓝山”字样的咖啡都产自那里。另外还有12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡（非蓝山咖啡）：高山顶级咖啡(High Mountain Supreme)和牙买加优洗咖啡(Prime Washed Jamaican)。

真正的蓝山咖啡拥有世界上最优越的种植条件之一。牙买加的气候、地质结构与地形共同造就了得天独厚的理想环境。横贯牙买加的山脊一路延伸至小岛东部，蓝山山脉海拔高达2100米以上。这里天气凉爽、云雾缭绕、降雨频繁，使得这片富饶的土地雨水调和。当地采用混合种植法栽培咖啡树，让其在梯田中与香蕉树和鳄梨树相依相伴。

牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）中，蓝山咖啡和高山咖啡各自又分为四个等级。按质量从高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，其中NO.1即我们常说的蓝山一号咖啡豆，PB则是圆豆。依照CIB的标准，只有种植在海拔910米以上区域的咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡。

牙买加高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）：在牙买加蓝山地区海拔666米以下区域生产的咖啡称为高山咖啡，品质仅次于蓝山咖啡，被业内人士誉为蓝山咖啡的兄弟品种。由于牙买加蓝山咖啡产量极少，若想品尝牙买加风味，高山咖啡便是最佳替代选择。

牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）：在蓝山山脉以外地区种植的咖啡称为牙买加咖啡。过去中国咖啡业者普遍存在一个误解，认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡。事实上，蓝山山脉1800米以上的山冠上只有一个庄园，即Amber，庄主姓Lyn（林），是华人后裔，祖籍中国广东，该庄园仅有30公顷土地，产量非常有限。蓝山咖啡主要分布在蓝山山脉的John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountain Peak等五个山区。

蓝山咖啡，是指用产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。按档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。

蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡之一，且产量较少，物以稀为贵。蓝山山脉位于牙买加岛东部，因该山被加勒比海环绕，每当天气晴朗，阳光直射在蔚蓝的海面上，山峰反射出海水璀璨的蓝色光芒，因而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新无污染，气候湿润，终年多雾多雨（平均降水1980毫米，气温约27度）。这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，也造就了世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但因产量极少、价格昂贵，市面上一般都以味道近似的咖啡调制。

蓝山咖啡的咖啡树全部生长在崎岖的山坡上，采摘过程异常困难，非当地熟练女工无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟咖啡豆非常重要，未成熟或过熟都会影响咖啡质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12至18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。接下来的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚毯上进行，直至咖啡豆湿度降至12%至14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，再磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则咖啡质量将受到影响。

由于日本始终投资牙买加咖啡业，蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。

牙买加咖啡的市场：

蓝山咖啡是那些重视信誉的咖啡零售商无论如何都要库存一些的咖啡。英国一位主要零售商表示：不管价格如何，他将持续不断地全年出售蓝山咖啡，因为他有许多只认“蓝山”的顾客。

现在，收获后的蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山咖啡产量的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。在英国，很多年来朗福德兄弟(Langford Brothers)公司是唯一的供应商。后来埃德蒙兹集团(Edmonds Group)也得到了牙买加沙尔达食品公司(Salda Foods)提供的货源。

蓝山咖啡与其他咖啡在运输方面的区别在于，它用容量70公斤的木桶运输，这是对瓜德罗普岛上个世纪生产的博尼菲尔(Bonifieur)木桶的仿制品。这种木桶最初用于装载从英国运往牙买加的面粉，通常带有商标名和生产厂家的名称。咖啡业委员会为所有纯正牙买加咖啡发放证书，并在出口前盖上认可章。

牙买加政府过去总是坚持说：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘烤是一项精美的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者的角度来说，咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘烤不可能满足这一要求。现在，牙买加的生咖啡豆已经可以出口。牙买加的咖啡有三个品种分别是：

市面上所谓的“蓝山式”咖啡中，很少含有一粒真正的蓝山咖啡豆。有一种“牙买加混合蓝山”咖啡，是由30%的蓝山咖啡和70%的最好的牙买加高山咖啡混合而成。上述两种咖啡都试图模仿蓝山咖啡，却无法达到完美的境界。

鉴别真假蓝山咖啡豆：

1 外形：蓝山咖啡的生豆呈青色，外观整齐，大小中等偏小，两端有些翘起。烘焙后体积增大很多，十分饱满。

2 磨豆：真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，细胞质结构比较疏松，用手磨时感觉脆爽、连续，不会有阻力感。

3 香气：香气非常浓郁、密实；所谓拼配的蓝山咖啡，是没有这种香气的。

4 味道：真正的蓝山咖啡豆特点是口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，是最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气更含蓄一些，口感相对更强烈。

5 感觉：蓝山咖啡作为世界上最好的咖啡，拥有经典的均衡特性，品尝时难免会有一些潜意识的、不可名状的满足感。

除此之外，也可以通过证书来验证蓝山咖啡豆的真伪。

目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。

证书分为三种：

1)牙买加咖啡局颁布的品质证明证书；

2)蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）。

前街的证书正是克利夫顿农场颁发的认证证书。

3)牙买加蓝山咖啡原产地证明。

品质证明证书上都标明时间、数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装进行检验，如果满足蓝山咖啡的条件，即颁布证书。

蓝山咖啡豆如何冲泡：

KONO滤杯；参数：15g粉，水温88度，研磨度为中国标准20号筛网通过率75%，水粉比接近1：15，萃取时间1：5左右。

30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水；垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯。

蓝山风味描述：味道非常干净、复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。

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