耶加雪菲的明亮酸质让很多人误以为埃塞俄比亚只有这一个精品产区，事实上西达摩同样出产风格多元的优质咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天要聊的是来自西达摩古吉罕贝拉子产区的花魁5.0——这支豆子因饱满的果汁感和草莓奶油风味圈粉无数。本文将梳理古吉产区的风土条件、Buku Abel处理厂的日晒工艺、花魁从2017年TOH夺冠到5.0版本的演变历程，并附上前街的烘焙曲线、杯测报告与V60冲煮方案，帮助咖啡爱好者全面了解这支豆子的风味来源与萃取要点。

耶加雪菲产区那种透亮的酸质和干净清新的风味，让它在精品咖啡圈里声名远播，久而久之，不少人干脆把耶加雪菲当成了埃塞俄比亚咖啡的代名词，甚至误以为这个国家只产这一种风格清爽的豆子。前街今天想带大家把目光转向另一个同样出色的产区——西达摩。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的西达摩古吉花魁5.0，正是凭借那种如同鲜榨果汁般的饱满口感，一批又一批地俘获了咖啡爱好者的心。

先来认识一下西达摩产区。它坐落在埃塞俄比亚南部，与耶加雪菲这片精品咖啡重镇相邻，是埃塞俄比亚重要的精品产区之一。西达摩出产的咖啡风味跨度很大，原因在于各个小区域拥有不一样的土壤构成、微型气候，再加上当地数不清的原生咖啡品种，使得每个地块的咖啡都呈现出鲜明的个性差异。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）接触过不少来自西达摩不同区域的豆子，它们普遍果酸充沛、香气张扬，对于喜欢风味有冲击力、又不希望口感过于厚重的消费者来说相当友好，在香气与口感之间取得了良好的平衡。今天要重点聊的花魁咖啡豆，就出自西达摩的古吉产区罕贝拉子产区。这个子产区因为花魁在赛事中获奖，于2017年进入大众视野。下面先说说古吉产区。

古吉产区曾经被划归西达摩辖区，2010年埃塞俄比亚商品交易所（ECX）将其单独设立为一个新产区。它位于耶加雪菲的东南方向，地形复杂，高山、谷地与平原交错分布。该地区土壤属于肥沃的黑土（Vertisol），土层厚度接近两米，平均海拔超过1800米。这种地理条件带来的显著昼夜温差，为产出高品质精品咖啡提供了理想的风土基础。

古吉产区最具代表性的咖啡豆当属花魁。2017年的TOH（Ethiopia National Taste of Harvest Competition）上，它凭借突出的草莓奶油风味摘得桂冠，“花魁”之名实至名归。

在成为“花魁”之前，这支豆子其实已经是埃塞俄比亚竞赛级别的获奖豆。2017年2月，埃塞俄比亚DW咖啡公司参加非洲精品咖啡协会举办的生豆赛事TOH时，选送了一支来自西达摩产区罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆，浓郁的莓果芬芳与奶油般的触感让它拿下当年日晒组冠军。

同年，这个夺冠批次被北京一家生豆贸易商看中，鉴于其冠军身份，将其命名为「花魁」推向国内市场，取的是“百花魁首，艳压群芳”之意。随后，一位中国区咖啡冲煮大赛选手用这支豆子参赛，击败了同场多位使用瑰夏的对手，夺得亚军，花魁也由此在中国第一次打响名气。随着赛事热度持续攀升，这支来自Buku Abel处理厂的传统日晒豆顺利走红，加上价格亲民、风味讨喜，很快成为圈内公认的高品质埃塞咖啡。

关于Buku处理厂。它地处海拔2200米的buku abel村。从种植之初，咖啡树就被栽种在养分充足的红棕色土壤里，并给予遮阴养护，让花魁在获得充分日照、积累丰富香气的同时不至于消耗过多养分，从而把更多精华留在咖啡果实内部。采收处理季集中在12月至1月，独特的生长环境与自然气候共同塑造了花魁与众不同的风味。

Buku处理厂只收购糖度达到30以上的红果才开始日晒处理。日晒的头两天，需要保持红果的湿度，让果糖充分启动发酵反应。同时，高海拔带来的夜温可降至12摄氏度左右，避免了温度过高而产生过度发酵的杂味。中午气温升高时，处理厂会及时进行遮盖，防止红果被晒伤。

咖农只挑选完全成熟的全红果，也就是熟透的咖啡樱桃，采用人工采摘、非洲棚架晾晒，严格控制果层厚度，并且24小时不间断定时翻动，保证日晒与通风均匀，更精准地掌控发酵程度。前街认为，花魁选用的是完全成熟且糖度高的咖啡浆果，经过日晒干燥后，果肉果胶中的糖分被咖啡豆吸收，因此花魁的甜感会比西达摩其他产区的咖啡豆更突出。

Buku处理厂的花魁成名已有多年，之后2018年推出花魁2.0，2019年推出花魁3.0与3.1。前街最初在2018、2019这两个年份的花魁中还能喝到接近17年的风味，但醇厚度与余韵均不及17年那批。

通过对比不同批次的花魁，前街意识到2017年花魁香气的主要来源，是豆子中混杂了一些特别小粒的品种；而在2018、2019年份的花魁里也出现了类似的小粒咖啡，有时十麻袋中会出现几麻袋类似的小粒豆。2019年，前街确认了这一信息并告知生豆方，从2020年起花魁便分成了4.0和小粒花魁两种，小粒花魁并不属于【X.0】系列。同理，2021年两种豆子分别被命名为小粒花魁和花魁5.0。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 花魁5.0咖啡豆

产区：古吉罕贝拉

处理厂：Buku Able

海拔：2350米

品种：埃塞原生品种

处理法：日晒处理法

前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析

埃塞原生品种的咖啡豆外观大小不一，这是因为埃塞的品种实在太多，堪称阿拉比卡的天然基因库。一方面品种繁多导致鉴定分类困难，另一方面埃塞政府出于保护考量也不愿公开品种信息，于是统称为Heirloom原生种。加上混合种植与混合采收，这也是埃塞豆子看起来大小参差的主要原因。前街咖啡（FrontStreet Coffee）拿到生豆后注意到新产季豆子含水率偏高，因此烘焙师延长了脱水时间，让豆表与豆芯受热均匀。为了呈现这款豆子的甜感、酸质与花果香气，前街采用了中浅烘焙度。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录

杨家800N，投豆量480g：炉温升至摄氏175度入锅，风门设为3，火力120。升到140度时，风门调到4。烘至6分00秒，温度151.7度，豆表转黄，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现皱褶和黑斑纹、烤面包味明显转为咖啡香时，可视为一爆前奏，此时要听清一爆爆点的声音。到9分50秒开始一爆，风门全开，188度时火力降至80，一爆发展时间1分40秒，在196度下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品豆烘焙后8至24小时内进行杯测。前街咖啡师通常使用容量200ml的陶瓷杯测碗，碗内标有150ml和200ml刻度线。依照SCAA标准，水的TDS控制在150ppm左右，TDS过低容易造成过度萃取，过高则影响口感且容易萃取不足。杯测水温为94摄氏度。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）通过率70%-75%。粉水比为11克咖啡粉加200毫升热水，即1:18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围内，浸泡时间4分钟。

干香：柑橘，莓果

湿香：黑加仑，玫瑰

入口：杏仁，草莓，黑加仑，发酵感，甜感持久

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮技巧

滤杯：V60 #01

水温：90-91度

粉量：15g

粉水比例：1:15

研磨度：中细研磨度/细砂糖大小（20号筛碗筛粉到77%）

前街冲煮手法：先润湿滤纸并预热滤杯与咖啡壶。用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯（闷蒸开始计时），萃取时间为2分05秒。

花魁咖啡冲煮风味：高温时呈现杏仁香气，降温后转为莓果的酸甜，带有黑加仑果汁感，蜂蜜般的余韵，甜感持久。

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