西达摩产区位于埃塞俄比亚南部，紧邻东非大裂谷，凭借多样的土壤构成、微型气候与丰富的原生品种，孕育出风格迥异的咖啡。其东南方的古吉产区海拔更高，最高可逾2600米，所产咖啡常带蓝莓甜感、柠檬香与明亮酸质。本文将梳理西达摩与古吉的产区故事，对比传统日晒与改良日晒的差异，并介绍前街日晒西达摩狮子王的风味与冲煮参数，帮助咖啡爱好者理解这支豆子的独特之处。

前街 狮子王日晒埃塞俄比亚西达摩省Guji产区

前街西达摩的咖啡风味十分多样，这源于不同土壤成分、区域微气候以及大量原生咖啡品种的共同作用，使得各城镇出产的咖啡在风格上呈现出显著区别。西达摩产区(Sidama)地处埃塞俄比亚南部，当地经济以农业为主，咖啡种植带环绕东非大裂谷(Great Rift Valley)分布。

古吉(Guji)产区位于西达莫的Gedeo地区东南方向，是一片海拔约2100米的旷野地带。与耶加产区相比，古吉的海拔更高，最高处超过2600米，也明显高于普通Sidama区域，同时面积更为辽阔。古吉所产咖啡的风味往往表现为蓝莓般的甜感中夹杂柠檬香气，花果香丰富，带有桃子果干与蜜的气息，酸质明亮令人惊喜，莓果香饱满。

1.采摘后的豆子未经过专门筛选与处理，品相和成熟度参差不齐地混在一起，过程较为粗糙，导致咖啡豆品质不稳定，容易混入瑕疵豆。

2.咖啡农通常直接在住家附近找一块空地进行处理，地面往往存在杂质或脏污，咖啡容易吸附杂味。

改良式日晒法针对传统方式的两个缺点进行了调整：

1.采摘时只选取完全成熟的深红色咖啡樱桃，曝晒前豆子会在处理厂先经过瑕疵筛选，使大小与成熟度看起来更为均匀。

2.随后使用架高的木框架或整片棚架进行日晒，避免豆子接触地面而沾染杂味。曝晒期间需要悉心照看，让咖啡豆均匀失水；每隔三到五天，工人会手工剔除发霉瑕疵的豆子。因此到曝晒结束、进入去果皮果肉环节之前，一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃已经达到瑕疵很少的等级。采收后的咖啡豆必须立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使豆子产生异味。处理方式分为“日晒法”与“水洗法”两种，二者会带来不同风味。日晒法的豆子具有完整的自然醇味、温柔的香气与较多胶质；水洗法则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味。

【前街日晒西达摩】：豆身比Longberry略小，呈绿中带黄的色泽。在西达摩的日晒干燥场，咖啡被放置在麻网木架中，工人们轮流在阳光下手工翻搅咖啡。日晒西达摩通常以G4等级出口居多；水洗西达摩因处理过程较日晒更为完善，大多数以G2等级出口较多。

【前街水洗西达摩】：咖啡生豆呈绿中略带灰色，部分区域粗大、部分区域细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。与一般非洲咖啡不同之处在于，西达摩拥有清澈的果酸、滑润的口感，并带有精致的花草气味。

前街日晒西达摩狮子王！15克豆子，用90°水、闷蒸30秒、1:15粉水比

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