圣费丽莎庄园是危地马拉阿卡特南果产区一座传承百年的家族庄园，由克鲁兹家族第四代经营。庄园拥有自处理厂，海拔约1550米，咖啡种植高度可达1920米。其提比卡种咖啡豆采用中美洲少见、源自肯尼亚的K72水洗处理法，历经72小时三次循环发酵洗净。前街咖啡推荐这款豆子，风味表现为茉莉花香、柠檬草、巧克力、开心果、核果、精致苹果酸与持久焦糖尾韵。本文将带您了解庄园历史、处理法细节、社区公益理念以及多种烘焙度建议。

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Guatemala Santa Felisa Typica K-72

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 危地马拉 圣费丽莎庄园 提比卡种 肯尼亚 72 小时水洗处理法

风味叙述：

茉莉花香、柠檬草香、巧克力、开心果、核果、精致的苹果酸，焦糖尾韵持久绵长

国家　　危地马拉 （Guatemala）

产区　　阿卡特南果（Acatenango）

品种　　提比卡

海拔　　约 1,542m （庄园自有处理厂海拔）

咖啡树种植海拔约 1,550-1,920m

处理厂　庄园自有处理厂

年雨量　1200mm – 1500mm

处理法　水洗

ＧＰＳ　N 14° 34.128' W90° 56.83'

圣塔费丽莎庄园至今已有百年历史，由Trinidad E. Cruz于1904年在阿卡特南果产区创建，克鲁兹家族现已传承至第四代。该产区西边是阿提兰产区（Atilan），东边紧邻著名的安提瓜产区（Antigua），附近坐落着两座火山——阿卡特兰果火山（Volcan Acatenango）与火之火山（Volcan de Fuego）。庄园自有处理厂海拔约1550米，咖啡实际种植高度可达到1900米左右。无论气候、土壤还是海拔条件，都堪称优秀庄园的顶级配置。

圣塔费丽莎庄园不仅持续引入新品种栽种，处理方式也是其鲜明特色。例如只采摘糖度达到21（Brix 21）的成熟樱桃，并发展出水洗、蜜处理、日晒以及中美洲少见的K72处理法，在咖啡界广受称道。K72处理法源自肯尼亚，采用发酵后洗净的循环重复处理方式。采收当天即进入后制，先筛选最优质的樱桃去皮、发酵，发酵时长为24小时，之后用干净河水洗净。接着再以干净河水发酵24小时，再次洗净，如此重复3次循环，K72处理法总共达到72小时，因此被称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72处理法。

除了友善环境的栽种方式，圣塔费丽莎庄园也非常重视并支持当地社区的均衡发展。庄园绝不使用童工，内部设有一所小学，对在庄园工作的伙伴还提供其下一代到高中的教育补助，同时参与Las Nubes Daycares公益计划，提供儿童餐饮、教育和医疗支持。2011年起，现任经营者安东尼（Antonio Meneses）决定办理庄园优质微批次的独立竞标，如同巴拿马的翡翠庄园一样，这也是目前咖啡界少数的庄园单一竞标。我们在2014年就慕名拜访了本庄园，经过两年酝酿及讨论，终于得以引进。邀请各位一同鉴赏！

每个人喜好的口感也不一定，可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

一爆中下豆

一爆结束下豆

一爆结束到二爆中间下豆

碰触到二爆下豆

进二爆10-15秒下豆

二爆密集下豆

希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。

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有些事必须向大家说明，咖啡豆是农产品，会因每年气候变化而有点差异，如果觉的有点差异，请见谅！下次可考虑其它的咖啡豆。

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生豆的外观越翠绿表示水份越多，烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟，建议烘焙前先降低水分（可日晒几日或使用除湿机）

泛白的部份越多表示水份越少，

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有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味，有些是泛白偏多烘培后口感比较好，烘培过程有许多技巧，相同烘培度但时间与温度的曲线不同，口感也略有不同，每个人喜欢的风味也不一定，可以尝试不同的烘培度试看看比较喜欢那一种。

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