在咖啡店里，美式咖啡、长黑咖啡和隆戈咖啡常常被混为一谈，但三者在萃取方式和口感表现上有着本质区别。本文从前街的视角出发，梳理Americano的历史由来与制作演变，对比Long Black在杯序上的独特处理，并借助萃取率理论重新审视Lungo的定义。同时，文章还会探讨意式咖啡豆为何以拼配为主，解析价格、稳定性与风味构成的不可能三角，帮助咖啡爱好者更清晰地理解这三种黑咖啡，并为日常制作美式咖啡提供选豆思路。
美式咖啡是许多人日常最常点的一款黑咖啡饮品，它的英文名称Americano大家早已耳熟能详。不过，还有两款咖啡饮品时常与美式撞脸，让人傻傻分不清楚，它们就是Long Black和Lungo。下面前街就来简要梳理一下三者的区别。
Americano美式咖啡
无论是熟悉英语的人，还是经常喝咖啡的消费者，对Americano这个名字都不会感到陌生，中文里我们叫它“美式咖啡”。它的起源可以追溯到二战时期，当时驻扎在欧洲的美军喝不惯味道极其浓烈的Espresso，而美国本土更流行滴滤式黑咖啡，于是他们选择往浓缩咖啡里加水来降低浓度。换句话说，美式咖啡最初的目的就是把咖啡稀释到美国人习惯的浓度。后来意大利移民将意式咖啡馆带到美国，以Espresso为基底的美式咖啡逐渐流行开来，在“兑水”这件事上也形成了先放咖啡再倒水的操作顺序，以此体现稀释浓缩咖啡的思路。时至今日，Americano在制作顺序上已经没有太多硬性规定，主要区别无非是保留油脂还是冲散油脂。
Long Black长黑咖啡
在弄清了Americano和Long Black的差别之后，我们再来看看Lungo，中文也称作隆戈咖啡。虽然它的外观与Long Black颇为相似，但制作方式却和长黑、美式大相径庭。Lungo完全不需要额外加水，杯中全部都是咖啡液。
如果用后来出现的萃取率理论来讨论Lungo，它的做法无疑属于过度萃取的浓缩咖啡。不过浓缩咖啡的萃取理论本身也在不断更新迭代，因此我们自然也需要为Lungo赋予新的解读版本。
制作美式咖啡、长黑咖啡和隆戈咖啡，都离不开意式咖啡豆。而意式咖啡豆通常以拼配为主，为什么要拼配呢？原因主要有三点：价格、稳定性和风味。这三者构成了一个“不可能三角”，意味着无法同时兼得，只能舍弃其中一项来换取另外两项。
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