云南咖啡品种的讨论中，铁皮卡与卡蒂姆常被混为一谈。实际上，目前云南绝大多数种植的是卡蒂姆，而铁皮卡则是历史悠久的老品种。本文从铁皮卡的起源与植物学特征入手，梳理其风味优势与栽培难点，并结合前街咖啡在云南临沧种植园的前街2013日晒铁皮卡，呈现从品种选择、处理方式、烘焙曲线到杯测与手冲建议的完整面貌，帮助读者理清云南小粒咖啡的品种脉络。
铁皮卡（Typica）的根源可追溯至埃塞俄比亚与苏丹东南部，属于阿拉比卡家族中最古老的品种之一。它的顶芽呈现红铜色调，因此被称作红顶咖啡，也有人叫它老品种小粒咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前有两款云南豆，标着前街云南小粒的那支其实属于卡蒂姆，原因在于云南有99%的种植面积都给了卡蒂姆；而前街2013铁皮卡则采用云南传统的老品种铁皮卡。前街在云南的种植园里，既栽有铁皮卡，也保留了少量波旁种。
铁皮卡：埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡的血脉都可回溯到它。铁皮卡的顶叶呈古铜色，豆形偏椭圆或瘦尖；风味优雅，但树体偏弱，抗病能力差，结果量也少。埃塞俄比亚是阿拉比卡的发源地，铁皮卡自然也从这里走出。约公元7世纪，也门已开始栽种咖啡，那些树都是铜顶，结出的豆子呈椭圆形，一面扁平——这便是铁皮卡种。当然，铁皮卡这个名字是后人根据这些特征归纳出来的。
铁皮卡的树种特征。Typica的辨识度很高，可能是最容易认出的品种之一。植株呈圆锥形，主干垂直向上，最高能长到5米。正因这个高度，Typica的分枝之间、同一分枝的节间距离，都比其他品种拉得更开。
侧枝与主干形成的夹角在50至70度之间。树干和枝条都不算粗壮，叶片、果实与生豆通常偏细长，嫩叶芽尖为青铜色。相比其他阿拉比卡品种，铁皮卡的叶面更光滑，波浪状边缘也更少。Typica果实成熟时是鲜红色。
铁皮卡的顶叶呈古铜色是标志性特征，豆粒偏大，呈尖椭圆或瘦尖状，因此也有人称它为红顶咖啡。铁皮卡的风味清幽干净，均衡度好，口感干净度高；短板在于产量不足，对海拔有要求，同时易感染叶锈病，抗病虫害能力也不强。铁皮卡曾有过不少高光时刻：1958年伦敦国际咖啡品尝会上被评为一级品；1980年全国咖啡会议上被中外专家誉为“中国咖啡之冠”；1993年布鲁塞尔世界咖啡评比大会上拿下“尤里卡”金奖。铁皮卡原产埃塞俄比亚及苏丹东南部，是阿拉比卡中最古老的品种之一，顶叶红铜色，故称红顶咖啡，也叫老品种小粒咖啡。因为产量低、栽培难度大，价格比普通小粒咖啡高出不少，但风味表现极佳，是公认的精品咖啡品种。
常见的铁皮卡品种包括印尼的苏门答腊铁皮卡、牙买加的蓝山种、云南的老树种、印度的Kent。这些其实都是铁皮卡适应了当地环境后，被当地人冠以不同名字，本质上仍属铁皮卡。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）· 云南前街2013日晒铁皮卡】 产区：中国 临沧
庄园：前街咖啡（FrontStreet Coffee）种植园
品种：铁皮卡
海拔：1300m
处理方式：日晒
2013年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）广州东山口门店开业，同时也是前街启动咖啡种植的元年。从农业新手起步，前街一路试错、一路学习，最终选在云南临沧中缅边境的半原始森林里开始种咖啡。那里的海拔适合阿拉比卡生长，气候条件也不错。品种方面，前街选了铁皮卡，因为一百多年前云南就种过铁皮卡，前人已经证明云南能产出优质铁皮卡。2013年时云南普遍种的是高产量的卡蒂姆，而在风味上，铁皮卡比卡蒂姆更胜一筹。
前街从育苗、移栽到成树、结果，整整五年才开始挂果。到2020年，也就是第七年，产量才趋于稳定。这款豆被前街命名为「前街2013」。
烘焙建议：前街云南铁皮卡采用日晒处理，只采摘成熟通红的咖啡果，再用高架晒床做精致日晒，以保留咖啡较甜的风味。
前街烘焙师认为，中度慢烘焙最能体现前街日晒铁皮卡圆润顺滑、又不失浓郁花果香的特点。
烘焙机：杨家 500g 半直火
炉温升至摄氏200度入锅，风门开3，30秒后调火力至160度，风门不变，回温点1分33秒，168度时调一次火力，此时豆表转黄，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门调至4。
第8分45秒，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆前奏，此时要听清一爆爆点的声音。到9分07秒开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后3分00秒，198度下锅。
杯测报告：在烘焙后8至12小时内，前街进行了杯测，前街2013云南铁皮卡的杯测风味如下：
香气：坚果、焦糖、烤面包
风味：李子、奶油、蔗糖、柔和果酸
余韵：焦糖、红茶
前街手冲建议：
滤杯：V60滤杯 水温：90℃ 研磨度：20号筛网通过率75%，EK43s刻度10.5
粉水比：1:15
冲煮手法：三段式注水
第一段注入30ml水闷蒸30秒；
第二段绕小圈注入120ml的水；待液面快露出粉床时，
第三段绕小圈注入75ml的水。
【前街云南前街2013日晒铁皮卡】风味：烤面包的甜感、坚果甜，微果酸带出的酸甜感形成不错的层次，有类似水果的香气，余味的香料甜颇为特别，口感浓郁而均衡。
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