巴拿马波奎特产区因瑰夏而名声大噪，然而这里还有一支兼具瑰夏血统与亲民价格的豆子——花蝴蝶。它由70%瑰夏与卡杜拉、卡杜艾混合组成，生长在巴鲁火山海拔1600米区域。前街咖啡通过中浅度烘焙与V60三段式冲煮，将其花香、蜂蜜、莓果与柑橘调性充分释放。本文将从产地风土、品种来源、精细水洗处理到冲煮参数，全面解析这支高性价比精品豆的魅力所在。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马·花蝴蝶咖啡豆 Panama Boquete Butterfly
国家：巴拿马
等级：SHB
产区：Boquet
烘焙程度：中浅度烘焙
处理方式：日晒\水洗
品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
风味：茶香、蜂蜜、莓果、柠檬、白色花香
巴拿马坐落于中美洲，西部与哥斯达黎加相连，东部则与哥伦比亚为邻。但凡对精品咖啡略有涉猎的人，多半都知道巴拿马凭借翡翠庄园的艺妓Geisha（即瑰夏）在咖啡圈声名大噪。这个国家对咖啡品质的追求近乎苛刻，出产的优质咖啡不胜枚举。
巴拿马咖啡因翡翠庄园的瑰夏而享誉世界，而孕育这支传奇豆子的产区同样如雷贯耳——那便是其里基省（Chiriqui）的波奎特（Boquete）。波奎特是奇里基省下辖的一个小镇，地处巴拿马与哥斯达黎加边境附近，依傍著名的巴鲁Baru火山，景色秀美，土壤肥沃，气候与风土条件极其适宜优质咖啡生长。
波奎特产区内名庄云集，除了大名鼎鼎的翡翠庄园，还有艾力达庄园、阿卡巴庄园等同样声名显赫，均出产高品质精品咖啡。这除了归功于波奎特优越的生态条件与巴鲁火山肥沃的火山灰土壤之外，还有一个关键因素——波奎特高地独特的小气候，是这一产区精品咖啡无可替代的核心资源。巴拿马由东向西的地势令冷空气沿中央山脉汇聚于6500英尺以上，从而在波奎特区域形成多样的小气候，温度与降雨量都非常适合植物生长，因此这里咖啡树的生长状态格外理想。
在波奎特如此得天独厚的种植环境下，当然不会只有翡翠瑰夏这一支风味与价值皆不菲的“咖啡王将”。不过，天天喝瑰夏终究过于奢侈，即便经济上毫无负担，像天天吃鱼翅熊掌也未免单调。咖啡亦然，涉猎广泛才能更充分地享受品鉴咖啡的乐趣。
在波奎特，便有一支性价比格外突出的豆子，名字也极尽优美：花蝴蝶。巴拿马花蝴蝶咖啡豆拥有40%的瑰夏优质血统，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种构成，种植于波奎特的巴鲁火山区域，海拔约1600米。处理厂采用精细水洗处理。巴拿马当地特殊的微气候使本区雨量充沛，昼夜温差大，再加上火山地区特有的火山岩土壤，以及细致的采收与精细处理，令这支咖啡在醇厚度、酸质与花香表现上都相当出众。
更令人欣喜的是，在如此优秀品质的基础上，其价格却十分亲民，性价比可谓爆表。这支豆子的特别之处在于由三个品种组成，其中40%为瑰夏品种，使其带有明显的瑰夏风味。据资料显示，由于该庄园的历史原因，早期为了追求产量，瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾的咖啡树混种在一起，为便于采摘，咖啡农并未重新分类，而是将三个品种直接混合处理。后来瑰夏一举成名，价格飙升，处理厂才开始对这支咖啡豆进行精细化水洗处理。
如今水洗处理的方式繁多，但大体流程是：咖啡果实采摘后捞去漂浮豆，脱除果肉，再将咖啡豆浸泡于发酵槽中，水中的酶会软化内果皮上附着的粘液，天然酵母则分解粘液中的糖分，此过程即为发酵。发酵完成后，将豆子移至日晒场晒干，期间需不断翻动以保证干燥均匀。最后带壳入库保存，待生豆商下单后再去壳装袋。这样处理出的咖啡口感干净，突出明亮活泼的果酸，以及清扬的水果风味与花香。
由此可见，花蝴蝶在品种上的优越性，加上精细的处理方式，若再以中浅度烘焙来完成这支豆子最终的风味走向，你定会给予这支拥有瑰夏特有花香、南洋水果、莓果类风味，并带有蜂蜜甜感与顺滑度、香气与尾韵都非常持久的花蝴蝶以极大肯定。
杯测：
Fragrance（干香）：茉莉花香、柑橘、茶香、蜂蜜
Aroma（湿香）：莓果、花香、油脂香、香草、柑橘
Flavor（啜吸）：果汁甜、酸细致不刺激、干净度佳，佛手柑、蜂蜜、柑橘、香料、花香、莓果、茶香、樱桃、余韵细腻，香气持久，经典翡翠庄园的瑰夏风味。
口感描述：茉莉花香，柑橘，茶香，蜂蜜，莓果，香草，酸度明亮！含有瑰夏种的花蝴蝶是性价比超高的一支精品咖啡豆。
众所周知，瑰夏咖啡以丰富的花香与复合水果调性闻名于世。前街烘焙师希望这款水洗花蝴蝶能保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙。这种烘焙度并未过多改变高海拔豆质的高硬度，所以冲煮时需要提高一定萃取率，才能呈现更饱满的风味层次。前街会采用较高的水温和偏细的研磨度，以激发出更多芳香物质；同时，为了让花香果韵表现更清晰，前街会拉大一点粉水比例，采用1:16。
为了提高萃取率、避免过萃，同时突出酸甜的风味层次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师会选用V60滤杯。V60滤杯的杯身设有连接顶部与底部的导流肋骨和中心大圆孔，可加快水流下落速度；而螺旋纹形状的排气槽设计延长了水流路径，增加了咖啡粉与热水的接触时间，每条水流沿凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受压力集中，萃取出的咖啡层次感更丰富。
滤杯：V60 水温：91-92℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包；第二段注入95g热水，粉层下降到一半时开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意从中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。最后待咖啡液滴滤完，先轻轻摇匀，便可以从高温开始品尝花蝴蝶咖啡的风味了。
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