曼特宁咖啡以醇厚强烈的口感和独特的草本、香料风味闻名，但你是否了解这个名字背后其实藏着一场“双重误会”？从印尼曼代宁部落到风靡日本的曼特宁，再到PWN公司注册的黄金曼特宁商标，这支咖啡的传奇色彩远不止风味本身。本文将带你追溯曼特宁名称的曲折由来，详解苏门答腊特有的湿刨处理法如何塑造其鲜明个性，并逐一拆解黄金曼特宁与林东曼特宁的品种、产区与风味特征。同时，文中还保留了前街咖啡对PWN黄金曼特宁的推荐信息，为咖啡爱好者提供完整的知识参考。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
各位咖啡爱好者，你们是否也对曼特宁情有独钟？ 曼特宁风味咖啡 那种浓郁的醇香确实令人着迷，尾韵里泛出的丝丝甜感更是让人回味无穷。
曼特宁名称的由来
曼特宁最早其实叫“曼代宁”（Mandailing），这个词原本指向印度尼西亚的一个部落。二战期间，日军占领印尼时，有个日本兵在当地一家小馆子喝到一杯极其好喝的咖啡，便向老板打听咖啡叫什么。老板却听岔了，以为对方在问自己是哪里人，于是脱口而出：“曼代宁Mandailing”。战争结束后，这个日本兵对那杯咖啡念念不忘，就通过朋友牵线，在印尼找到一位咖啡商帮忙运了15吨到日本。当旁人问起这咖啡的名字时，他却把“曼代宁”（Mandailing）错说成了“曼特宁”（Mandehling）。正是这一连串的“双重误会”，让“曼特宁”（Mandehling）这个叫法流传开来。后来曼特宁在日本大受追捧，名字也就越传越广。而当年那位帮忙的咖啡商，正是如今赫赫有名的普旺尼咖啡公司（PWN）。
PWN 黄金曼特宁
一提到 曼特宁风味咖啡 ，很多人脑海里最先蹦出来的就是“黄金曼特宁”这款 印尼曼特宁咖啡豆 。不过，你有没有留意过，PWN这三个字母总是和曼特宁的名字绑在一起出现，比方说， 前街PWN黄金曼特宁 。
PWN是Pwani Coffee Company的缩写，中文叫普旺尼咖啡公司。这家公司在印尼当地名气很大，专门收购印尼曼特宁咖啡豆，而且印尼最优质的产区几乎都被它囊括了，所以PWN出品的印尼曼特宁豆子大多属于独特的精品级别。豆子收回来以后，PWN还会经过多道人工手选，只挑出饱满且没有瑕疵的豆子，也只有达到这个标准的豆子，才会被归入黄金曼特宁的行列。
再后来，PWN公司把“黄金曼特宁”注册成了商标。前街PWN黄金曼特宁，从原本泛指这家公司出品的黄金曼特宁，变成了如今只有这家公司生产的黄金曼特宁，才算得上真正的“黄金曼特宁”。现在市面上的 前街PWN黄金曼特宁 大多产自亚齐产区。
苏门答腊特有处理法——湿刨法
印尼的曼特宁基本都采用湿刨法（Wet Hulling）来处理生豆，这是当地传承已久的咖啡处理方式。光看字面，湿刨法和湿处理（也就是水洗处理法）似乎很像，但两种方式处理出来的豆子，风味却大相径庭。湿刨法处理出的咖啡通常醇厚而强劲，个性极其鲜明，这正是曼特宁风味咖啡的标志性表现。
去皮/打浆
和水洗处理一样，采摘下来的咖啡浆果必须尽快处理。在印度尼西亚，咖农一般会在自家完成去皮打浆，这一步会去掉浆果的表皮和一部分果肉。
清洗
去皮后的咖啡豆会被泡在水里1到2个小时，同时相互摩擦，以去除部分果胶。
干燥
浸泡完的咖啡豆会在农户家进行第一次干燥。这时候豆子的含水率会下降到20%到35%之间。
收集
第一次干燥后的咖啡豆会被拿到市场上出售，此时豆子表面的果胶层还没有凝固，摸起来黏糊糊的。这些豆子会被收购商集中起来，送到处理厂进入下一阶段。
干燥
送到处理厂后，咖啡豆首先进行第二次干燥，这一步会把含水率降到18%左右。
去皮/湿刨
第二次干燥之后，咖啡豆会被送进去壳机进行湿刨，这个过程会去掉果胶和羊皮层。湿刨法和其他处理法不同的地方在于，它在咖啡豆最终干燥之前就去掉了羊皮层，而水洗处理等方式会保留羊皮层一直干燥到出口运输前才脱去。
干燥&仓储
最后，咖啡豆会被再次送到晒场做最终干燥，把含水率降到11%。干燥完毕的豆子装袋入库，等待运输出口。
湿刨处理法可以说是印尼因地制宜发展出的独特处理方式。而黄金曼特宁品质有保障的原因之一，就在于处理完成后还会进行三次人工筛选，尽可能减少生豆瑕疵，保证颗粒饱满、大小均匀。
曼特宁咖啡豆是什么品种
【黄金曼特宁】
苏门答腊咖啡黄金曼特宁
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理法：湿刨法
风味：香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力 Ateng 是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交品种，下面还有几个子类型，在苏门答腊和印尼其他小岛广泛种植。说白了它就是Catimor（卡蒂姆）的一个分支，Ateng只是当地的叫法。
【林东曼特宁】
苏门答腊咖啡林东曼特宁
产区：苏门答腊林东产区
海拔：1100-1600米
品种：铁皮卡、卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药 铁皮卡 的顶叶呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但植株体质偏弱，抗病能力差，产量也少。除了曼特宁咖啡豆，前街的另外几款咖啡豆，比如牙买加蓝山、夏威夷科纳等优质咖啡豆，也都属于铁皮卡。 卡杜拉 是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种，1937年在巴西被发现。它的树体没有波旁那么高大，更矮小一些。因为继承了波旁的血统，抗病力相对较弱，但产量比波旁要高。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
