巴拿马作为精品咖啡产国，其西部奇里基省波魁特产区出产的咖啡声名远播。火石庄园的蜜处理卡杜艾，凭借柠檬、橘子、蔓越莓与绿茶的复合风味，以及柔和花香和持久回甘，成为不少咖啡爱好者的心头好。本文将带您了解卡杜艾品种的由来与特性，梳理巴拿马主要咖啡产区，并分享前街咖啡针对这款豆子的手冲萃取方案，从研磨度、水温到注水节奏逐一说明，帮助您在家中还原一杯干净顺滑的巴拿马风味。

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卡杜艾这个品种最初在巴西培育成功，如今在中美洲各地也能广泛见到它的身影。

巴拿马的高品质咖啡主要栽种在国土西侧，也就是靠近哥斯达黎加、面向太平洋的区域。其中奇里基省波魁特产区出产的咖啡最为出名，沃坎、圣塔克拉拉、坎德拉等地同样声誉不俗。此外还有大卫区、瑞马西门图区、布加巴区和托莱区。按照标准，只有种植在海拔1300米至1500米之间的咖啡才能被归为特别咖啡。

“Catuai”卡杜艾由新世界与卡杜拉杂交而来，算得上是混血二代。它一方面承袭了卡杜拉树身较矮的特性，另一方面品种名称Catuai源自土语，意思是“非常好（very good）”。作为阿拉比卡家族中的一员，卡杜艾的产量相对可观。

这次用手冲方式冲煮前街巴拿马火石庄园。取15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），搭配v60滤杯，水温控制在88-89度。第一次注水30g，闷蒸27秒，随后注水至105g时断水，等粉床水位下降到一半再继续注水，缓慢注水直到总水量达到225g，尾段舍弃，水粉比1:15，萃取时间2:00。

厂名: 咖啡工房厂址: 广州市越秀区烟墩路保安前街10号前街咖啡（FrontStreet Coffee）厂家联系方式: 020-38364473保质期: 90净含量: 227g包装方式: 散装咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 巴拿马烘焙程度: 中度烘焙

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马 火石庄园 蜜处理卡杜艾

Panama Jurutungo Honey Caruai

国家：巴拿马

等级：SHB

产区：独火石产区

烘焙程度：中度烘焙

处理方式：蜜处理

品种：卡杜艾

处理厂：火石庄园

风味：柠檬、橘子、蔓越莓、绿茶

杯测风味：干果香，丰富的果酸，入口甜味明显，柠檬、橘子、蔓越莓、绿茶，质地均匀滑顺，柔和且带着些许花香，回甘久久不散，

卡杜艾（Catuai）：

卡杜艾是卡杜拉与Mondu Novo人工杂交选育出的咖啡品种。它在抵抗自然灾害方面表现较好，尤其是抗风和抗雨的能力。

卡杜艾的树形偏矮，相比其他咖啡树种，它的果实长得更加牢固，采摘时不太容易取下。果实颜色有红色和黄色两种。就目前而言，尚未有证据表明黄色果实的风味胜过红色果实。相反，部分杯测结果显示，某些黄色果实处理后的咖啡酸度虽然不错，但口感的干净程度反而不如红色果实。

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