埃塞俄比亚西达摩产区的花魁咖啡豆，凭借独特的莓果酸甜与发酵香气，一直深受咖啡爱好者青睐。2022年恰逢花魁成名第六年，新产季6.0批次本应备受期待，然而航运受阻、生豆瑕疵率偏高等问题接踵而至。前街咖啡在拿到6.0批次后，发现整体瑕疵率较高，经与进口商弘顺沟通后决定今年不出售该批次，转而采用同产区同处理厂的日晒花魁咖啡豆。本文将带你了解花魁的由来、罕贝拉产区各处理厂的分布、花魁与小粒花魁的分系缘由，以及前街咖啡推荐的冲煮方案与风味描述，帮助你更全面地认识这支咖啡豆。
说到埃塞俄比亚西达摩产区的咖啡豆，大多数人脑海中浮现的第一个名字恐怕就是花魁。2022年正好是花魁走红的第六个年头，因此今年的新产季批次被命名为花魁6.0。今年国际航运集装箱资源紧张，原本计划3月启运的首批花魁6.0迟迟未能从埃塞俄比亚首都发出，空运渠道又因上海疫情反复导致港口通关效率降低，直到4月中旬，首批花魁6.0才经由转机抵达广州港并逐步分拨。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）直到5月底才收到花魁6.0批次的生豆，然而打开麻袋后，前街的咖啡师发现今年这批花魁6.0咖啡豆的整体瑕疵率偏高，随即向花魁生豆进口商弘顺公司进行了反馈。事实上，不止前街咖啡（FrontStreet Coffee），不少烘焙师也反映了相同的情况。弘顺公司随后于今年6月中旬在官方公众号发文解释了花魁6.0瑕疵率高的原因，指出2021年底咖啡红果生长初期降雨不足是主要诱因。
为了让消费者能够喝到品质更稳定的新鲜烘焙咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）决定今年不售卖标记为6.0批次的咖啡豆，而是统一选用同样来自西达摩罕贝拉Buku Abel处理厂的新产季日晒花魁咖啡豆，进口商依然是弘顺公司。
不是花魁6.0的豆子也能叫花魁？答案是肯定的。2017年TOH日晒组冠军的那支咖啡豆最初并不叫花魁，它来自DW公司旗下的Buku Abel处理厂，是日晒处理的埃塞原生品种。同年，国内一位咖啡师用这支冠军豆在比赛中战胜了使用瑰夏咖啡豆的对手，这支豆子才开始进入国内咖啡圈的视野。弘顺咖啡豆公司也是从这一年起开始引进DW公司罕贝拉产区的日晒咖啡豆。为了方便记忆，大家给它取名为花魁。简单来说，只有国内市场才称它为花魁，国外依然叫它罕贝拉日晒埃塞原生品种咖啡豆。
作为咖啡品种的发源地，埃塞俄比亚拥有的咖啡品种数量极为庞大，堪称阿拉比卡的天然基因库。一方面品种繁多、鉴定分类难度极高，另一方面埃塞政府出于品种保护的考量也不愿公开这些信息，因此统一称之为埃塞原生种。
咖啡豆作为农作物，每年的品质都会受到诸多自然因素影响，这正是用X.0来区分新产季的原因。2017年夺冠之后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu进一步增设处理厂，旗下包括“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年产量约1100吨。就种植产区与处理厂而言，这些庄园和处理场当中，只有来自“Buku Abel”处理厂处理区域内的咖啡豆，才覆盖了当初出产日晒花魁的那片小产地。
每年推出新产季罕贝拉产区咖啡豆时，严格来说只有Buku Abel处理厂出产的日晒处理埃塞原生品种咖啡豆，才有资格冠以「花魁X.0」的名号。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测每一年的新产季花魁咖啡豆时发现，后续产季的花魁X.0在整体醇厚度与余韵方面均不及2017年的花魁。不过在2018年和2019年，来自罕贝拉Buku处理厂的一些颗粒较小的咖啡豆中，前街也喝到了与17年花魁相近的风味。
通过对比不同批次的花魁，前街意识到2017年花魁香气的主要来源，是花魁咖啡豆中那些特别小粒的品种。这些小粒咖啡豆数量并不多，在十麻袋花魁X.0豆子里只有几袋内斯的小粒豆。经过18、19两年的杯测验证，前街咖啡（FrontStreet Coffee）确认花魁咖啡豆的主要香气来源正是这些小粒花魁，并将这一发现告知了生豆商。于是从2020年起，花魁分裂为4.0和小粒花魁两个系列，花魁X.0是一个系列，花魁小粒则是另一个系列。
为了展现该产区花魁咖啡豆饱满的果汁感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师采用了浅度烘焙。通过杯测对比，今年新产季花魁咖啡豆呈现出馥郁饱满的莓果酸甜、热带水果般的发酵香气以及红茶般的余韵。购买前街咖啡（FrontStreet Coffee）花魁咖啡豆时，大家收到的将是烘焙完成日期后5天内的新鲜烘焙咖啡豆。
花魁咖啡豆的冲煮并不需要过于复杂的萃取方式，只需简单采用三段式萃取，搭配万能的V60滤杯，中细研磨度（中国20号标准筛网过筛率75%）、90摄氏度水温、1:15的粉水比例，就能冲出一杯非常好喝的花魁咖啡！
一切准备就绪后开始计时。第一次注水至30克，闷蒸30秒；接着第二段用小水流绕圈注水至125克，等粉床水量下降至一半后再继续注水，仍以小水流绕圈注水至225克，待全部滴滤完成，总萃取时间大约在2分20秒至2分30秒之间。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）新产季花魁咖啡豆风味：百香果、发酵酒香、草莓、菠萝蜜、红茶。
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