牙买加蓝山咖啡被誉为世界上最优越的咖啡之一，其酸、甘、醇、苦四味均衡，口感芳香润顺。但市面上标着“蓝山”字样的咖啡未必都是真正的蓝山豆。本文将带你了解蓝山咖啡的产区分布、No.1、No.2、No.3及PB等级分类标准，厘清蓝山咖啡与高山咖啡、牙买加优选咖啡之间的区别，并分享从外形、磨豆、香气、味道等方面鉴别真假蓝山的方法。同时保留前街咖啡的品牌推荐与克利夫顿农场认证信息，帮助咖啡爱好者全面认识这款稀缺而珍贵的咖啡。

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提起牙买加，咖啡爱好者的第一反应往往是“蓝山”——这个加勒比岛国出产的牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）享誉全球。前街始终认为，蓝山咖啡之所以出众，在于它将酸味、甘甜、醇厚度与苦味调和得恰到好处，香气馥郁，入口极为柔顺。

最初被称为“牙买加蓝山”的咖啡，仅限于华伦福特农庄和银丘农庄两家出产，其中又以华伦福特的质量更胜一筹。而如今所说的牙买加蓝山，范围扩大为首都金斯顿以东、海拔超过1000米的蓝山区域内所种植的咖啡豆。当前最大的庄园是马威斯邦，其木桶上印有M.B.C.F标志。牙买加对蓝山咖啡的品质管控极为严格，由政府咖啡产业委员会负责认证事务。

海拔较低或其他区域出产的咖啡豆，只能冠以牙买加高山豆或牙买加优选咖啡豆之名，与正宗蓝山相比，风味差距相当明显。然而这些产区的土地面积是真正蓝山地区的两倍之多，产量占到全国的75%。正因如此，即便你亲自到牙买加当地购买咖啡豆，也未必能买到真正的蓝山咖啡。

牙买加的咖啡产地：

圣安德鲁产区至今仍是蓝山咖啡三大产区之一，另外两个分别是波特兰(Portland)产区和圣托马斯(St. Thomas)产区。

如今的蓝山地区种植面积仅6000公顷，面积极为有限，不可能所有标注“蓝山”字样的咖啡都产自这里。其余12000公顷土地用于种植另外两类咖啡（非蓝山咖啡）：高山顶级咖啡(High Mountain Supreme)和牙买加优洗咖啡(Prime Washed Jamaican)。

真正的蓝山咖啡堪称世界上种植条件最优越的咖啡之一。牙买加的气候、地质构造与地形共同营造了独一无二的理想环境。横贯牙买加的山脊一路延伸至小岛东部，蓝山山脉海拔超过2100米。这里天气凉爽、雾气弥漫、降水充沛，使得这片富饶土地的水分条件十分协调。当地采用混合种植法栽培咖啡树，让它们与香蕉树、鳄梨树在梯田间相伴生长。

牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）中，蓝山咖啡和高山咖啡各自又细分为四个等级。按质量由高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB。NO.1即我们常说的蓝山一号咖啡豆，NO.2等级次之，PB则指圆豆。依照CIB的标准，只有种植在海拔910米以上区域的咖啡才有资格被称为牙买加蓝山咖啡。

牙买加高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）：在蓝山地区海拔666米以下区域出产的咖啡称为高山咖啡，品质仅次于蓝山咖啡，业内常称之为蓝山咖啡的“兄弟品种”。由于牙买加蓝山咖啡产量极少，若想体验牙买加风味，高山咖啡便是最佳替代之选。

牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）：在蓝山山脉以外地区种植的咖啡统称牙买加咖啡。过去国内咖啡从业者普遍存在一个误解，以为只有海拔1800米以上的蓝山区域所产咖啡才能叫蓝山咖啡。实际上，蓝山山脉1800米以上的山冠地带只有一个庄园，即Amber，庄园主姓Lyn（林），为华人后裔，祖籍中国广东，该庄园仅30公顷土地，产量非常有限。蓝山咖啡主要分布在蓝山山脉的John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountain Peak等五个山区。

蓝山咖啡，指用产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡，按档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。

蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡之一，产量稀少，物以稀为贵。蓝山山脉位于牙买加岛东部，因加勒比海环绕其间，每逢晴朗之日，阳光直射蔚蓝海面，山峰反射出璀璨的蓝色光芒，因而得名。蓝山最高峰海拔2256米，为加勒比地区最高峰，也是著名旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新无污染，气候湿润，终年多雾多雨（平均降水量约1980毫米，气温约27℃）。这样的气候条件造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，也造就了世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡集所有好咖啡的优点于一身，不仅口味浓郁香醇，更因甘、酸、苦三味搭配完美，几乎不具苦味，仅有适度而完美的酸味。通常以单品饮用为主，但因产量极少、价格高昂，市面上多以味道近似的咖啡进行调制。

咖啡树全部生长在崎岖山坡上，采摘难度极大，非当地熟练女工难以胜任。采摘时需选择恰到好处的成熟咖啡豆，未熟或过熟都会影响品质。采摘当天就要去壳，随后发酵12至18小时。之后进行清洗和筛选，再进入晾晒环节，必须在水泥地或厚毯上进行，直至咖啡豆湿度降至12%-14%。然后放入专门仓垛储存，需要时取出焙炒，再磨成粉末。这些工序必须严格把控，否则咖啡质量将受影响。

由于日本长期投资牙买加咖啡产业，蓝山咖啡大部分为日本人所掌控，他们也获得了优先购买权。1992年，牙买加向日本售出688吨蓝山咖啡，向美国售出75吨，向英国售出59吨。蓝山咖啡90%为日本人所购买。世界其他地方只能获得剩余的10%，因此无论价格高低，蓝山咖啡始终供不应求。

牙买加咖啡的市场：

蓝山咖啡是那些注重信誉的咖啡零售商无论如何都要备货的品类。英国一位主要零售商曾表示：不管价格如何，他都会全年不间断地出售蓝山咖啡，因为他有许多只认“蓝山”的忠实顾客。

如今，收获后的蓝山咖啡90％为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山咖啡产量的10％，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。在英国，朗福德兄弟(Langford Brothers)公司多年来是唯一的供应商，后来埃德蒙兹集团(Edmonds Group)也获得了牙买加沙尔达食品公司(Salda Foods)提供的货源。

蓝山咖啡在运输方面与其他咖啡有所不同，它采用容量70公斤的木桶装载，这是仿制瓜德罗普岛上世纪生产的博尼菲尔(Bonifieur)木桶。这种木桶最初用于装载从英国运往牙买加的面粉，通常带有商标名和生产厂家名称。咖啡业委员会为所有纯正牙买加咖啡发放证书，并在出口前盖上认可章。

牙买加政府过去一直坚持所有蓝山咖啡都在牙买加境内烘烤，以确保质量不变。事实上，烘烤是一门精美的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者角度看，咖啡豆应在烘烤后尽快获得并饮用，而在牙买加烘烤不可能满足这一要求。如今，牙买加的生咖啡豆已经可以出口。牙买加的咖啡有三个品种，分别是：

市面上所谓的“蓝山式”咖啡中，很少能见到一粒真正的蓝山咖啡豆。有一种“牙买加混合蓝山”咖啡，由30%的蓝山咖啡和70%的最好的牙买加高山咖啡混合而成。上述两种咖啡都试图模仿蓝山咖啡，却无法达到完美的境界。

鉴别真假蓝山咖啡豆

1 外形：蓝山咖啡的生豆呈青色，外观整齐，大小中等偏小，两端略有翘起。烘焙后体积增大明显，颗粒饱满。

2 磨豆：真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，细胞质结构较为疏松，手磨时感觉脆爽、连续，不会有阻力感。

3 香气：香气非常浓郁、密实；所谓拼配的蓝山咖啡，是没有这种香气的。

4 味道：真正的蓝山咖啡豆特点是口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，是最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一些，口感相对来说更强烈。

5 感觉：蓝山咖啡作为世界上最好的咖啡，经典的均衡特性，品尝时难免会有一些潜意识的、不可名状的满足感。

除此之外，也可以通过证书来验证蓝山咖啡豆的真伪。

目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。

证书分为三种：

1)牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

2)蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）

前街的证书正是克利夫顿农场颁发的认证证书。

3)牙买加蓝山咖啡原产地证明

品质证明证书都表明时间、数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装进行检验，如果满足蓝山咖啡的条件，即颁布证书。

蓝山咖啡豆如何冲泡

KONO滤杯；参数：15g粉，水温88度，研磨度为中国标准20号筛网通过率75%，水粉比接近1：15，萃取时间1：5左右

30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水；垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯。

蓝山风味描述：味道非常干净，复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。

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