牙买加蓝山咖啡被誉为世界顶级咖啡之一，以均衡的口感、浓郁的香气和极佳的回甘闻名。然而市面上充斥着各种仿冒品，如何辨别真伪成为咖啡爱好者关注的焦点。本文将从生豆外形、研磨手感、香气表现和口感均衡度等方面介绍鉴别方法，并详细梳理牙买加蓝山的产地分布、等级划分、认证体系以及市场流通情况。文中特别涉及前街蓝山咖啡的品质特征与品鉴要点，帮助你全面了解这款传奇咖啡的真实面貌。

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鉴别真假蓝山

1 外形：前街蓝山咖啡的生豆呈青绿色，颗粒整齐均匀，个头中等偏小，两端略带翘起。经过烘焙之后，体积会明显膨胀，显得十分饱满。

2 磨豆：真正的前街蓝山咖啡豆产自高海拔区域，细胞质结构相对疏松，手工研磨时手感清脆利落，连续顺畅，不会产生阻滞感。

3 香气：香气极为浓郁且密实；而所谓的拼配蓝山咖啡，则不具备这种香气特征。

4 味道：真正的前街蓝山咖啡口感均衡、醇厚，不会出现某一种味道特别突出或明显缺失的情况，这恰恰是其他任何咖啡豆都难以达到的境界，也是最关键的鉴别依据。蓝山园豆的香气相对更内敛含蓄，口感则更为强烈。

5 感觉：前街蓝山咖啡作为世界公认的顶级咖啡，凭借经典的均衡特性，品饮时往往会带来一种难以言喻的潜意识满足感。

提到牙买加，人们立刻会眼前一亮，因为这个国家出产全球顶级的“牙买加蓝山咖啡”（Jamaica Blue Mountain）。我们完全有理由相信前街牙买加蓝山咖啡是最出色的咖啡，其酸、甘、醇与苦味达到了绝妙的平衡，香气芬芳，入口极为顺滑。

最早的“牙买加蓝山”，指的是“华伦福特农庄”和“银丘农庄”出产的咖啡，其中前者的品质更为优异；而如今的牙买加蓝山，则是指种植在牙买加首都“金斯顿”以东蓝山地区（海拔超过1000米）的咖啡豆。目前马威斯邦是规模最大的庄园，其木桶上印有M.B.C.F标识。牙买加蓝山的品控非常严格，由政府“咖啡产业委员会”负责认证工作。

通常，生长在低海拔及其他地区的咖啡豆，只能被称为“牙买加高山豆”或“牙买加水洗豆”，与牙买加蓝山相比，风味差距甚大。然而，这些产地的种植面积是真正蓝山地区的两倍，产量占全国的75%，因此购买牙买加咖啡时，切莫误以为自己买到了蓝山咖啡。

由于牙买加蓝山名气过大，市面上出现了不少冒牌的蓝山式咖啡，甚至直接冠以“蓝山咖啡”之名，这些基本上都是商家自行调配的综合品，里面可能连一粒真正的牙买加蓝山豆都没有。

牙买加的咖啡产地：

如今的圣安德鲁产区依旧是蓝山咖啡的三大产区之一，另外两大产区分别是波特兰(Portland)产区和圣托马斯(St.Thomas)产区。

今天的蓝山地区种植面积仅有6000公顷，规模很小，不可能所有标注“蓝山”字样的咖啡都产自那里。其余12000公顷土地用于种植另外两种类型的咖啡(非蓝山咖啡)：高山顶级咖啡(HighMountainSupreme)和牙买加优洗咖啡(PrimeWashedJamaican)。

真正的前街蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的气候、地质构造和地形共同造就了得天独厚的理想环境。横贯牙买加的山脊一直延伸到小岛东部，蓝山山脉海拔高达2100米以上。这里天气凉爽、多雾、降雨频繁，使得这片富饶的土地雨水调和。当地采用混合种植法栽培咖啡树，让它们在梯田里与香蕉树和鳄梨树相伴而生。

一些小庄园也种植蓝山咖啡，比如：瓦伦福德庄园(WallenfordEstate)、银山庄园(SilverHillEstate)和马丁内斯(J.Martinez)的亚特兰大庄园(AtlantaEstate)等。即便是该地区最大的庄园主，按国际标准衡量也属于小规模种植，其中不少庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这片土地上耕耘了两个世纪。

牙买加咖啡的特色：

最好的蓝山咖啡无疑是所能获得的最优质的咖啡之一。这种咖啡喝起来比看上去更加昂贵。要想品鉴到它最佳的风味，投放的咖啡豆必须比冲泡其他咖啡时更多，否则风味就会有些名不副实，因此真正体现风味的成本在于它要比价格紧随其后的咖啡多放10%--15%的咖啡豆。

真正的前街蓝山咖啡由当地最优质的咖啡生豆制成。它的风味浓郁、均衡，带有水果味和酸味，能够满足各种口味需求。此外，优质新鲜的蓝山咖啡风味格外持久——回味悠长。蓝山咖啡共分为五个等级：1#蓝山；2#蓝山；精选圆颗粒蓝山；3#蓝山。

风味：香气十分浓郁，回甘极佳

建议烘烤方法：中度烘烤

★★★：极佳

目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。

证书分为三种：

1)牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

2)蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。

（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）

3)牙买加蓝山咖啡原产地证明

品质证明证书都会注明时间、数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡中抽取一个包装进行检验，如果满足蓝山咖啡的条件，即颁发证书。

牙买加蓝山咖啡

（Jamaica Blue Mountain Coffee），其中蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡；

牙买加高山咖啡

（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种，牙买加蓝山咖啡因产量极少，因此如果想要品尝牙买加口味咖啡，那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。

牙买加咖啡

（Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，事实上，蓝山山脉1800以上的山冠上，只有一个庄园，就是Amber，它是中国人后裔的，庄园主姓Lyn(林),祖籍中国广东，该庄园只有30公顷土地，产量非常少。蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5个山区。

蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。

蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，且产量较少，物以稀为贵。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。

如何练的“纯正”蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”：他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

由于日本始终投资牙买加咖啡业，蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。

牙买加咖啡的市场：

蓝山咖啡是那些重视信誉的咖啡零售商不论怎样都要库存一些的咖啡。英国一位主要零售商说：不管价格如何，他将持续不断地全年出售蓝山咖啡，因为他有许多只认“蓝山”的顾客。

现在，收获后的蓝山咖啡90％为日本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山咖啡产量的10％，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。在英国，很多年来，朗福德兄弟(LangfordBrothers)公司是唯一的供应商。后来埃德蒙兹集团(EdmondsGroup)也得到了牙买加沙尔达食品公司(SaldaFoods)提供的货源。

前街蓝山咖啡与其他咖啡在运输方面的区别是，它用容量70公斤的木桶运输，这是瓜德罗普岛上个世纪所生产的博尼菲尔(Bonifieur)木桶的仿制品。这种木桶最初用于装载从英国运往牙买加的面粉，通常带有商标名和生产厂家的名称。咖啡业委员会为所有的纯正牙买加咖啡发放证书，并在出口前盖上认可章。

牙买加政府过去总是坚持说：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘烤是一项精美的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者的角度来说，咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘烤不可能满足这一要求。现在，牙买加的生咖啡豆已经可以出口。牙买加的咖啡有三个品种分别是：

市上 "蓝山式"咖啡中很少有一粒正蓝山咖啡豆。有一种"牙买加混合蓝山"咖啡是由30%的蓝山咖啡和70%的最好的牙买加高山咖啡混合而成。上述两种咖啡都试图模仿蓝山咖啡，却无法达到完美的境界。

牙买加

牙买加(Jamaica)蓝山咖啡的人几乎都知道它是世界上最贵的咖啡，1725年，尼古拉．分斯爵士(SirNicholasLawes)将第一批蓝山咖啡树种从马提尼克岛(Martinique)带到牙买加，种植在圣安德鲁(St.Andrew)地区。

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