哥斯达黎加咖啡以蜜处理闻名，其甜感表现令人印象深刻。本文从前街的寻豆经验出发，系统梳理哥斯达黎加咖啡的产区分布、主要品种、蜜处理分级方式，并对比黄蜜、红蜜、黑蜜三种处理法在风味上的差异。同时，文章还包含前街哥斯达黎加咖啡豆的杯测记录与具体冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面了解这个中美洲产国的甜蜜风格。

在前街接触过的众多精品咖啡当中，若要以甜感作为某个产国的标志性风味，哥斯达黎加的蜜处理咖啡豆必然名列其中。蜜处理是哥斯达黎加最普遍采用的处理方式，由于名称中带有一个“蜜”字，不少人会误解为在加工过程中加入了蜂蜜，实际上那指的是咖啡豆自身的果胶层，蜜处理只是一个理论化的统称。

哥斯达黎加是颇具代表性的中美洲国家。1949年，该国废除了一切军事力量，只保留维护社会治安的警察队伍，并对外宣布中立。七十余年间，哥斯达黎加取得了蓬勃的发展。同时，身为中美洲地区的重要国家，咖啡在哥斯达黎加的农业结构中占据着关键位置。

自1832年起，当地政府出台了一项法规：咖啡种植者只要在空闲且未被他人占有的土地上栽种咖啡，便可直接获得该土地的所有权。这项政策极大地激励了民众投身咖啡种植，推动了咖啡产业的进步，也正因如此，如今哥斯达黎加的咖啡大多来自私人庄园。

前街在挑选哥斯达黎加咖啡豆的过程中注意到，该国咖啡在延续美洲咖啡纯净口感与干净度的同时，还展现出令人称赞的甜感。

前街认为，这受益于当地优越的自然条件——安第斯山脉的延伸、太平洋与加勒比海海风带来的充沛降水、以及肥沃的火山土壤，都为出产高品质咖啡奠定了坚实基础。而哥斯达黎加咖啡那如蜜糖般的甜感，前街认为与其独特的处理方式有着紧密联系。哥斯达黎加采用蜜处理法加工咖啡，去除果皮后将豆子铺在晒床上干燥，让咖啡充分吸收果胶中的糖分，从而使得咖啡豆的甜度更为突出。

哥斯达黎加咖啡产区

哥斯达黎加拥有八大咖啡产区，分别是：西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba。

其中知名度较高的是塔拉珠产区与中央山谷产区。前街的哥斯达黎加口粮豆便出自塔拉珠产区。

哥斯达黎加咖啡主要品种

与许多拉美国家一样，哥斯达黎加种植的是波旁系的咖啡品种，例如波旁、卡杜拉、卡杜艾。此外也种植了咖啡名种瑰夏，不过根据前街多次寻豆的经验，虽然哥斯达黎加与巴拿马地理上紧密相邻，但哥斯达黎加瑰夏的表现与巴拿马的瑰夏仍存在差异。哥斯达黎加还拥有本地发现的特有变种——薇拉萨奇与薇拉洛博。

薇拉萨奇属于波旁变种，这一波旁绿顶矮生自然突变品种于1950年在哥斯达黎加被发现，之后进行了系谱选择（即通过连续几代选择单个植株进行培育），但该品种在哥斯达黎加并未被广泛种植，而是在1974年被洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）引入洪都拉斯。从香气上看，这是一款复杂度相当高的咖啡，适合中深烘焙，研磨后的干香带有香水花蜜与樱桃的气息，并夹杂着类似肉桂的香甜香料味。 薇拉洛博Villalobos同样产生于哥斯达黎加，是铁皮卡的变种，与铁皮卡一样，树枝与树干之间的夹角为60度，叶片呈青铜色。该品种在高海拔地区生长得尤为出色，且抗风能力强，在贫瘠土壤中也能存活，在遮阴树下生长则更为理想。其风味中最突出的特点在于极佳的甜度与宜人的酸度。

哥斯达黎加咖啡 等级是以海拔等级划分的

SHB：是极硬豆生长在海拔1500米

GHB：是优硬豆生长在1100-1200米

HB：是硬豆生长在1000米

优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”SHB，此类咖啡能够生长在海拔1500米以上的区域。通常海拔越高，咖啡豆品质越好，这不仅是因为高海拔有助于提升咖啡豆的酸度进而丰富风味，也因为高海拔地区夜间温度较低，会促使树木生长放缓，从而使咖啡豆的风味更加浓郁。

基本上，国内能买到的哥斯达黎加单品咖啡豆大多属于SHB等级。

哥斯达黎加蜜处理咖啡豆

蜜处理法，英文称作HoneyProcess或Miel Process，产品称为Honey Coffee，哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉等国的咖啡园均有采用， 哥斯达黎加蜜处理咖啡豆 更是广为人知。所谓蜜处理，指的是带着黏膜（又称果胶）进行日晒干燥的生豆加工过程。咖啡豆在去除外层果肉之后，表面会残留一层黏稠的胶状物（果胶）。传统的水洗处理法会用清水将其洗净，但由于部分高海拔产地受到水资源限制，便催生了这种直接晒干的方式。

蜜处理与水洗处理在口感上的区别：相比水洗，蜜处理的甜度更高，糖分含量较多，醇厚度也相对更突出。

哥斯达黎加蜜处理咖啡豆 保留了水洗处理的干净特质，尽管咖啡的明亮度有所降低，但甜度与焦糖口感得到增强。依照蜜处理程度的不同，哥斯达黎加蜜处理咖啡豆又可分为黄色蜜处理、红色蜜处理和黑色蜜处理。

黄蜜：约40%的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。

红蜜：约25%的果胶被去除；与黄蜜相比，干燥时间更长，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至使用遮光棚，持续12天左右。

黑蜜：保留接近80%的果胶；干燥耗时最久，最少持续2周时间，使用遮盖物，避免阳光过于强烈，防止干燥过快，让糖分转化更为充分。

蜜处理的好处在于能最大程度保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦能激发出红酒基调的香气，被认为是十分优雅的出品。

蜜处理与巴西半水洗最大的不同在于前者全程不沾水，因为必须挑选无瑕疵的红果，果胶才会甜美。而蜜处理法的果胶刨除机要求更高，必须精准控制果胶刨除的厚薄度，就如同磨豆机一样。

但失败的蜜处理咖啡，会产生一种浓烈的瑕疵日晒味，与粗糙日晒的洋葱、榴莲、豆腐乳、味近似，更严重的还会出现酒精药水的味道。正常蜜处理的咖啡，酸味柔和，如果入口酸到令人噘嘴，亦非良品。

简单总结：

甜度：黑蜜>红蜜>黄蜜

干净度：黄蜜>红蜜>黑蜜

平衡感：红蜜=黄蜜>黑蜜

风味对比 前街在烘焙好8小时后杯测，称11.3克粉，研磨粗细为中国标准20号筛网通过率70-75%，水温是94℃，倒入200ml水，四分钟后破渣捞渣。

【前街哥斯达黎加黄蜜处理咖啡豆】闻起来有淡淡的发酵果香，啜吸时有柑橘、可可、坚果、蜂蜜以及焦糖的风味。整体风味是比较清淡的。 【前街哥斯达黎加红蜜处理咖啡豆】闻起来有着浓郁的发酵红酒香，啜吸时有凤梨、甜橙、油桃、提子、奶油、葡萄干以及枫糖的风味。 【前街哥斯达黎加黑蜜处理咖啡豆】闻起来是浓郁的菠萝蜜、葡萄干以及发酵酒香，啜吸时有李子、柑橘、葡萄干、焦糖、香料的风味。 前街对比这三种蜜处理的豆子，明显能感觉到【黑蜜】处理的有着浓郁的发酵香，香气上会丰富些，【红蜜】处理的在香气上会稍弱一些，而【黄蜜】处理的闻起来香气是比较淡的发酵果香。在风味上，【黑蜜】处理的酸甜感明显，有些果汁的感觉，【红蜜】处理的比较均衡，有着明显的提子的风味，【黄蜜】处理的则比较干净，发酵味并不重，偏向柑橘类的风味。

前街如何冲煮前街哥斯达黎加咖啡豆

前街认为，认识一个产国的咖啡豆，必须先从它的水洗咖啡豆开始，为此前街特意推出了前街口粮豆系列，旨在让更多想了解咖啡豆的朋友更好地认识咖啡的风味。而哥斯达黎加的代表咖啡豆，前街选择的是的是一款来自塔拉珠产区的水洗咖啡豆。

前街主张新鲜烘焙咖啡豆，有些咖啡店打出现磨咖啡的噱头，许多人以为就是新鲜，其实不然。新鲜烘焙的咖啡豆还需要进行4-5天的养豆期，这样冲煮的时候才能完整地释放出咖啡的风味。当然如果客人家中没有研磨工具，前街也会根据需求（手冲或是意式）研磨好咖啡豆，但需要尽快饮用，研磨的咖啡粉风味散发很快。

在冲泡这款前街哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆的参数建议

前街冲煮参数：V60滤杯，15g粉（一人份），水温90摄氏度，1:15粉水比，研磨度（20号标准筛网通过率80%）

前街采用分段式萃取手法，也就是常说的三段式注水法，30g水闷蒸30秒，第二段绕圈注水至125g，第三段绕圈注水至225g，总萃取时间（包含闷蒸时间）2'00"。

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