意式浓缩咖啡是众多牛奶咖啡的基底，但不少人好奇它能否直接饮用，又该品味其中的什么。这篇文章从前街咖啡的视角出发，先拆解浓缩咖啡的三大构成——油脂、咖啡油与可溶解物质，再说明9bar高压萃取如何造就金黄油脂层。随后分享前街暖阳拼配的配方比例、烘焙曲线与萃取参数，并给出搅拌、降温等品饮建议，帮助你理解浓缩咖啡真正值得欣赏的是触感、香气、余韵与几缕清晰风味，而不只是苦味。
对于经常接触咖啡的人来说，意式浓缩咖啡并不陌生。许多牛奶类咖啡饮品的基底，正是依靠浓缩咖啡机以增压方式萃取出的浓缩液，再与牛奶结合而成。也有刚入门的朋友会问前街咖啡（FrontStreet Coffee）：浓缩咖啡可以直接喝吗？那么苦的一小杯，到底喝的是什么呢？
先来认识浓缩咖啡的组成。
浓缩咖啡组成部分1：油脂（Cream）
萃好一份浓缩后，最先映入眼帘的是表面那层褐色油脂。它来自烘焙过程中咖啡豆内生成的二氧化碳，以及咖啡本身的油脂成分。油脂对浓缩咖啡而言非常关键，它带来了讨喜的奶油般触感，也提升了咖啡的醇厚程度。概括来说，这层油脂主要由二氧化碳与咖啡粉中不可溶的油脂共同构成。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在用飞马浓缩咖啡机萃取时，机器会施加约9bar的压力去“压紧”咖啡粉饼。由于压力足够大，水对二氧化碳而言处于超饱和状态，气体无法顺利逸出，只能直接溶入咖啡液。这一过程同时会把咖啡里的脂肪乳化，乳化后的脂肪将二氧化碳包裹住；因为整体比水轻，便逐渐产生分层，最终金黄油脂浮到液面，看起来相当漂亮。
浓缩咖啡组成部分2：咖啡油（The oil）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在去掉最上层的油脂之后，会注意到杯面还留有一层很薄的浮油，这其实是咖啡中天然糖分的体现。按照食品科学家的说法，烘焙时糖分子在190℃左右分解，使咖啡进入焦糖化反应。当烘焙方式恰当时，咖啡内部会形成一种天然的甜感。
浓缩咖啡组成部分3：咖啡中的可溶解物质（The coffee solids）
一粒咖啡豆里，大约30%是可溶解物质，另外70%是木质纤维。这30%的可溶部分包含了酸味分子、甜味分子以及苦味物质。风味被萃取出来的先后顺序大致是酸质、甜味，最后到苦味。
了解了意式咖啡豆的组成之后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）是怎么萃取浓缩咖啡的呢？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用的是由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆与洪都拉斯威士忌酒桶雪莉咖啡豆搭配的方案，二者比例为7：3。其中七成的洪都拉斯雪莉酒桶豆为这款拼配咖啡豆提供风味与醇厚度，三成的日晒耶加雪菲则贡献更多香气和酸质。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何烘焙这支暖阳拼配咖啡豆？
前街烘焙师处理这支豆子时，采取逐步降低火力的方式，让豆子在烘焙进程中尽量同步发展。炉温升至210℃时入锅，风门设为4，火力200，回温点出现在1分30秒，温度92℃；炉温到140℃时将风门调至6；此时豆表转黄，青草味完全消散，进入脱水阶段。炉温达到180℃时，火力降到10，风门开到最大10。9分30秒时，豆表出现不规则的皱褶与黑斑，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，这时要仔细分辨一爆的爆裂声。到10分38秒开始一爆，一爆后发展3分40秒，在197.5℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何萃取这支暖阳拼配咖啡豆？
压力：9 bar
温度：90.5~96摄氏度
时间：20~30 sec
粉量：20g（双份浓缩咖啡）
萃取量：40ml
萃取浓缩咖啡风味：
口感顺滑，醇厚度中等，入口有明显果酸，随后浮现淡淡的莓果香气与威士忌酒香，巧克力风味浓郁，回甘清晰。
我们该如何去品尝一杯浓缩咖啡？
咖啡萃取完成后，随着液体静置，顶部的油脂覆盖在表面，杯中开始出现分层。因此前街建议用搅拌的动作，把已经分层的可溶解物质重新混合，从而获得更均衡、更完整的风味体验。搅拌之后再让咖啡温度稍降，也有助于进一步释放风味，避免第一口就喝到过于强烈的苦味。
喝浓缩咖啡是为了喝什么？
与手冲咖啡相比，浓缩咖啡的特点是味道集中且节奏快，很难像手冲那样去分辨高温、中温、低温各自的风味，毕竟还没等它凉下来就已经喝完了。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过较低的粉水比例配合高压萃取，造就了高浓度，也让浓缩咖啡入口时浓郁而强烈。
另外，浓缩咖啡在高压下萃取，会生成它独有的产物“油脂”（Crema），这也为浓缩咖啡带来了别具一格的口感体验。所以喝浓缩咖啡时，我们更倾向于去感受它的触感、口感、香气与余韵，再捕捉几缕比较清晰的风味。
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