卡杜艾是咖啡世界中一个兼具产量与品质的优良品种，由新世界与黄卡杜拉杂交而来，在巴西圣保罗州农学院的培育下诞生。它继承了亲本的高产、抗病与优质酸感，又因植株矮小便于密植管理，广泛扎根于中南美洲。本文将从卡杜艾的培育历史、品种特性、在中美洲的传播讲起，并结合前街咖啡上架的巴拿马艾丽达庄园日晒卡杜艾，详细展示其风味表现与手冲冲煮参数，为咖啡爱好者提供一份完整的品种认知与品鉴参考。

卡杜艾咖啡种究竟是什么？

从名字上便能看出，卡杜艾与卡杜拉之间存在着紧密的血缘关系。这个品种是巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院（IAC）将新世界（Mundo Novo）与黄卡杜拉（Yellow Caturra）进行人工杂交后得到的成果，最初的编号为“H-2077”。而新世界本身则是波旁（Bourbon）与铁皮卡（Typica）在自然条件下杂交的产物，于1943年首次在巴西圣保罗的蒂特米尼罗斯被发现。

卡杜艾从新世界那里继承了高产、抗病力强以及杯测品质优良的特点，同时也从卡杜拉身上获得了植株矮小、酸质优秀以及适合曝晒处理的特性。正因如此，卡杜艾在抵抗自然灾害方面表现突出，尤其是抗风和抗雨能力较强。由于树体较小，种植时可以采用双倍密度进行栽培，加上植株低矮，病虫害的防治操作也相对便利。卡杜艾长势旺盛，高度较低，但容易感染叶锈病。

这个品种的表现如此优异，因而被命名为卡杜艾（Catuai），在瓜拉尼语中意为“非常好”。不过，最初被称为“H-2077”的品种在杯测中并未展现出令人满意的表现，它的优势主要体现在抗病性、抗虫性、产量以及对生长环境的适应能力上。

于是，圣保罗州农学院对“H-2077”进行了谱系选择，也就是对单株植物进行连续多代的筛选，最终在1972年于巴西开始广泛推广种植。卡杜艾的高产特性也吸引了中美洲国家的关注并引种栽培，但后续研究发现，移植到中美洲的卡杜艾在产能上似乎有所下降。

卡杜艾在杯测中的表现相当不错，并且有红果与黄果两种类型，根据各自特点被种植在不同的国家。例如哥斯达黎加在1985年就引进了黄色果实的卡杜艾。前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的一款哥斯达黎加音乐家系列贝多芬，便是完全由黄卡杜艾品种构成的咖啡豆产品，它拥有优异的酸质和干净的口感，更重要的是带有水果的芳香。

为什么卡杜拉与卡杜艾会经常出现在同一款咖啡上？

洪都拉斯咖啡研究所（IHCAF）在洪都拉斯和哥斯达黎加进行的研究中发现，选择两个品系开始种植后，卡杜拉与卡杜艾之间并未观察到显著的生产力差异。而在中美洲地区的咖啡庄园，原本已经种植了替代波旁咖啡的卡杜拉，再引进卡杜艾进行本土化种植时，由于卡杜艾本身就含有卡杜拉的基因，两者的生物习性也逐渐趋近，导致在同一片咖啡种植区域内若进行二次分类，会带来人工成本的增加。因此，如今我们购买拉丁美洲的庄园级咖啡豆时，品种描述上常会看到卡杜拉、卡杜艾等名称。

目前，卡杜艾在巴西、哥斯达黎加、洪都拉斯等中美洲地区广泛种植。比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的哥斯达黎加音乐家系列巴哈、莫扎特（卡杜拉、卡杜艾），巴拿马艾丽达庄园的日晒卡杜艾，洪都拉斯甜橙庄园的卡杜艾，以及巴拿马的花蝴蝶（70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾）等等。

卡杜艾的风味表现如何？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）以艾丽达庄园的日晒卡杜艾进行演示：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马 艾丽达庄园 卡杜艾 产区：巴拿马 波奎特 庄园：艾丽达庄园 海拔：1850米 品种：卡杜艾 处理法：日晒处理

作为一座拥有百年历史的老牌庄园，艾丽达庄园诞生于1918年，当时Robert Lamastus在巴拿马波奎特的巴鲁火山附近创立了它。庄园的名字在介绍时总会被反复提及，因为罗伯特先生是用太太的名字来命名的。

庄园创立之后，罗伯特先生便将重心放在了高品质咖啡的生产与种植上。他对咖啡的热爱仿佛刻印在血液中，在血脉里不断延续。时至今日，艾丽达庄园已经传到了Lamastus家族第四代人的手中，每一代人都以不同的方式表达着对咖啡的热情与重视。近年来，Lamastus家族又购入了一座全新的高海拔庄园——Trompo Estate（陀螺庄园），这是家族旗下的第五座庄园。

尽管Lamastus家族在巴拿马拥有五座庄园，但目前能够产出咖啡的只有三座。而这三座庄园中的每一座，都是知名度极高的巴拿马名庄。除了本篇的主角艾丽达庄园之外，还有驴子庄园和路易托庄园。由于三座庄园所处区域范围相差甚远，咖啡种植时的风土环境也存在一定差距，正是这些差异让每座庄园产出的咖啡都拥有别具一格的特色。

再说回艾丽达庄园本身，它是三座庄园中最大且海拔最高的一座农场，占地面积高达65公顷。虽然占地面积大，但实际用于种植咖啡的面积并没有那么多。因为艾丽达庄园有半数以上的区域处于巴鲁火山的国家公园范围内，公园里的所有树木都严禁砍伐，是受国家保护的自然环境。这样一来，65公顷中仅有30公顷能够种植咖啡。但即便如此，优异的种植环境（微气候、火山土壤、原生态）和高耸的海拔也为艾丽达咖啡的美味打下了牢固基础。当然，这离不开Lamastus家族对咖啡采收、处理每一环节的严格把控与精心照料。正因如此，艾丽达庄园产出的咖啡才能让人流连忘返，回味无穷。

历年来，艾丽达庄园主要种植的品种有三个：老品种的铁皮卡、新世代的卡杜艾，以及当下的咖啡王者——瑰夏。艾丽达庄园同样是2004年被翡翠庄园在BOP上大放异彩的瑰夏所惊艳的成员之一，于是第三代庄园主Wilford Lamastus便与其他庄园主一样，踏上了瑰夏的种植之旅。在次年的2005年，艾丽达庄园和驴子庄园就开始了瑰夏的种植。

艾丽达·日晒卡杜艾怎么冲？

在冲煮上，为了突出这款咖啡的甜橙香气感和舒服酸质，研磨上会使用细研磨，程度类似细砂糖状，用国标850微米筛网通过率为80%。水温上选择偏高的92℃，高水温能冲出咖啡的香气和甜感。滤杯选用V60，这款冲刷型滤杯能更好地突出咖啡的某一风味，本次冲煮就是想突出水蜜桃般的甜感。

本次冲煮依旧使用15g咖啡粉，比例为1：16。研磨咖啡后，明显能闻出瓜子、清新莓果的香气。倒入咖啡粉，先注入30g水闷蒸30秒，能观察到咖啡吸水后膨胀并释放出气体。

第二段绕圈注入150g水，闷蒸后的注水非常重要，这基本判定了这杯咖啡的主要风味走向，注入1：10的水更能突出咖啡的甜感。待粉层稍稍下降就注入60g水，使粉层抬升至第二次注水的高度。待咖啡液全流入下壶后结束萃取，时间为2分钟。

风味：这样冲煮出来的艾丽达卡杜艾，入口明显能够感受到水蜜桃、葡萄干、橙子的风味，慢慢的蔗糖、香瓜甜感涌现，尾段带着西柚以及绿茶茶感的风味。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.