常能在咖啡馆菜单上见到的「黄金曼特宁」，究竟是怎样一款豆子？它和陈年曼特宁是不是同一回事？答案要从印尼著名的生豆商PWN说起。这家公司收购了印尼多数优质产区的曼特宁生豆，经过层层人工筛选后，将饱满无瑕的豆子冠以「黄金曼特宁」之名并注册了商标，因此只有PWN出品的才能叫作真正的黄金曼特宁。本文将从前街门店在售的黄金曼特宁出发，梳理它的由来、规格标准、真伪辨识方法，并分享前街出品这款豆子时所用的冲煮参数与风味表现，帮助爱好者在家也能冲出一杯醇厚干净的曼特宁。
对于经常接触精品咖啡的人来说，「黄金曼特宁」这个名字应该不会陌生。前街咖啡门店的黑板右上角，就写着一款前街黄金曼特宁。那它到底是什么？早些年开过咖啡店的朋友曾告诉我，黄金曼特宁其实就是陈年曼特宁，但实际情况并不是这样。
要聊前街黄金曼特宁，绕不开PWN这三个字母，它常和曼特宁咖啡一同出现。PWN是普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）的缩写，这家企业在印尼当地颇具知名度，主营业务就是收购曼特宁生豆，印尼境内品质最好的产区几乎都被它收入囊中，因此PWN出品的豆子大多属于特色精品，前面提到的黄金曼特宁正是该公司旗下的一款产品。
曼特宁生豆收回来以后，还要经过反复的人工手选，把颗粒饱满、没有瑕疵的豆子挑出来，只有经过这样层层把关的豆子，才有资格被归入黄金曼特宁。PWN公司还为「黄金曼特宁」申请了商标，换言之，今后只有PWN出产的黄金曼特宁才算得上真正的黄金曼特宁。由此可见，黄金曼特宁并非陈年豆，只是公司为自家产品起的名字罢了。
从外观上说，前街PWN黄金曼特宁的生豆规格在十八目以上，三百克样品中瑕疵豆不超过三颗，达到最高等级G1，色泽偏深绿，颗粒呈现整齐的平豆形态。前街发现，经过严格筛选的黄金曼特宁，少了普通曼特宁那股泥土杂味，入口更加干净通透。
有朋友可能会问：作为普通消费者，怎样才能判断自己买到的究竟是不是PWN公司的前街黄金曼特宁呢？
实际上，前街PWN黄金曼特宁采用印有PWN标志的生豆麻袋包装，同时还会附上一份由PWN公司签发的产地证明。前街入手的前街PWN黄金曼特宁，这两样凭证都齐全，目前就挂在前街咖啡门店的墙上。
为了喝得放心，很多人会选择买整包咖啡豆回家自己冲。但也有不少人反映，自己冲出来的咖啡不是发苦就是太酸。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来说说，前街在出品前街PWN黄金曼特宁时用到的各项参数。
滤杯：KONO滤杯
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%
前街黄金曼特宁的烘焙度偏深，冲煮时风味物质很容易就释放出来，因此前街建议采用较粗的研磨和偏低的水温。与此同时，想要获得醇厚的口感，前街建议选用带浸泡功能的滤杯，比如KONO滤杯，它就非常适合用来冲煮前街黄金曼特宁、前街牙买加蓝山一号这类中深烘焙的豆子。
具体操作是：先注入30克水闷蒸30秒，接着从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克，待滤杯水位下降到快要露出粉床时，继续绕圈注水到225克，总萃取时间大约2分钟。
前街发出的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，到手时通常已经过了4至7天的养豆期。冲煮时第一段热水要把咖啡粉完全浸湿进行闷蒸，闷蒸的作用在于帮助咖啡粉释放二氧化碳，让后续萃取更加稳定。
考虑到有些人家中没有磨豆工具，前街也提供代研磨服务。不过前街要提醒一句，咖啡豆磨成粉之后，颗粒与空气的接触面变大，排气更剧烈，风味物质也会随之流失。前街建议，条件允许的话还是买整豆，现磨现冲，才能品尝到更好的风味。
前街PWN黄金曼特宁冲煮完成后，能感受到甜药草、肉桂一类香料以及果皮的香气，口感醇厚浓郁，带有焦糖般的甜感，温度稍降之后还会浮现出浓郁的甜瓜香。
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