印尼西爪哇产区近年来以蜜处理法崭露头角，其中爱嫚妮（Aromanis）咖啡豆凭借独特的热带果香与清甜回甘，颠覆了人们对印尼咖啡甘苦浓郁的固有印象。本文从蜜处理工艺的细节入手，梳理西爪哇的地理气候优势，并介绍前街咖啡推出的西爪哇蜜处理产品信息、冲煮建议及市场价格参考，为咖啡爱好者提供一份完整的风味与选购指南。

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【蜜处理】

蜜处理法，英文称作Honey Process或Miel Process，所产咖啡豆常被称为Honey Coffee。哥斯达黎加、巴拿马以及危地马拉等国的咖啡庄园均有采用。这种处理方式的核心在于保留黏膜层进行日晒干燥。咖啡果实去除外层果肉后，表面仍附着一层黏稠的胶状物质。传统水洗法会以清水将其冲洗干净，但部分高海拔产地受限于水资源，于是直接带黏膜晒干的做法应运而生。

蜜处理的加工流程相对繁复，耗时且操作难度较高。首要环节是筛选优质果实，随后去除果肉、保留内果皮，而内果皮正是蜜处理的精髓所在。内果皮富含糖分与酸味物质，在干燥过程中，甜感与酸质会逐步渗透进咖啡豆内部。第二个环节便是日晒干燥，这也是决定咖啡豆品质高低的关键步骤。

蜜处理能让咖啡保留水洗法的干净特质，虽然明亮度会有所降低，但甜度与焦糖般的口感得以增强。根据蜜处理程度差异，又可分为黄色蜜处理、红色蜜处理与黑色蜜处理。这种处理方式的最大优势在于能完好保存咖啡熟果的原始甜美风味，使咖啡呈现出淡雅的黑糖气息与核果甜香，浆果调性还支撑出红酒般的香气基底，被公认为相当优雅的出品。

品名：前街咖啡（FrontStreet Coffee） 印度尼西亚 西爪哇蜜处理咖啡

品种：Jember、S-795

海拔：1400——1600米

风味：果香、梅子、菠萝蜜风味，清甜回甘

咖啡豆从枝头采摘后与果肉分离，经过漂洗，紧接着进入干燥阶段。咖啡豆每隔一小时翻动一次，以使干燥均匀，午夜也不例外。“夜间翻动至关重要，因为湿度很高”，变身咖啡的阿里耶夫在2014年8月5日如此表示——印尼文原文机器翻译。

咖啡的处理过程持续了25至26天！ 不足为奇的是，Aromanis咖啡豆的价格比普通咖啡豆略高。咖啡农民专业合作社销售Aromanis咖啡生豆原料价格为每公斤130000至150000卢比，而变身咖啡以零售价80000卢比出售，每包200克。

厂名: 咖啡工房厂址: 广州市越秀区东山口保安前街前街咖啡（FrontStreet Coffee）厂家联系方式: 020-38364473保质期: 90净含量: 227g包装方式: 散装咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 印尼烘焙程度: 轻度烘焙

手冲的前街西爪哇。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

品名：前街咖啡（FrontStreet Coffee） 印度尼西亚 西爪哇 爱嫚妮蜜处理咖啡

West Java Honey Processing Aromanis

国家：印尼

庄园：爱嫚妮

产区：铁古拉山

烘焙程度：浅度烘焙

处理方式：蜜处理

西爪哇省是印度尼西亚的一级行政区，地处爪哇岛西段，北面濒临爪哇海，南面紧挨印度洋，版图包括附近岛屿，总面积46,300平方公里。爪哇岛属热带雨林气候，全年高温潮湿。北部沿海平原温度最高，山区则明显凉爽。高湿度时常形成令人感到疲弱的气候条件。

每年11月至次年3月为西北季风期，降雨频繁、云层较厚；4月至10月为东南季风期，晴天居多而降水偏少。雅加达年平均降雨量约1,760毫米（69英寸）。雅加达日均最高气温为30℃（86℉），最低为23℃（74℉）。在内陆高地的托萨里（Tosari，海拔1,735米〔5,692尺〕），平均气温为22——8℃（72——47℉）。由于火山灰周期性为土地补充肥力，爪哇的土壤十分肥沃。

Aromanis“爱缦妮”是印度尼西亚一种传统甜点小食，以面粉和糖为基本原料制作而成。这款咖啡以此命名，意在传达其如棉花糖般的口感。咖啡豆产自西爪哇的Ciwidey Garut。实际上，并没有使用什么特殊的咖啡树种，只是经过日晒法处理便呈现出如此别致的味道，当然，这种风味在印尼西爪哇当地并不怎么被认可。

产区：印尼铁古拉山

海拔：1400——1600米

烘焙度：浅度

处理方式：蜜处理

口味描述：强烈果香， 带梅子及菠萝蜜风味，干净而清甜回甘。

风味：入口花香复杂，味觉感受到有如芒果与菠萝蜜般的热带果风味，口感柔厚，回甘悠长。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼西爪哇蜜处理 West Java Honey Processing

前街印尼西爪哇爱嫚妮蜜处理，蒙杯测的话分数高达92分，处这只豆英文名Aromanis 是印尼文，意思是甜美的芒果。

在庄园我们亲身尝到截然不同的印尼咖啡，

农民们用最简单的热水浸泡方法给我们泡他们种的咖啡，

细心的栽种与处理，

让咖啡的风味摆脱了印尼咖啡既定的框框，

果甜、柠檬香，甚至于花香，

都一一大力呈现在不同的品种里，

真的颠覆了我们以为的甘苦浓郁想法。

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