巴拿马波奎特产区因翡翠庄园瑰夏而声名远扬，而同样坐落于此的艾利达庄园，则以超高海拔与独特"鲜味"著称。本文围绕前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马波奎特艾丽达庄园日晒铁皮卡，从产区风土、品种特性、处理方式到具体手冲参数逐层展开。艾丽达庄园平均种植海拔超过1700米，咖啡播种后需五年方能采收，熟成期漫长且风险较高，但也因此造就了浓郁热带水果、草莓与黑李子交织的复合风味。文中还介绍了铁皮卡品种的历史渊源与风味特点，以及艾丽达庄园后制处理中控温控时的重要性，为咖啡爱好者提供一份兼顾产区知识与实操参考的完整解读。
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它的植株形态与我们如今所称的Java十分相近，嫩叶呈青铜色，果实与种子个头都偏大，产量却极低，并且容易受到各类主要病虫害的侵袭。
Panama Boquete Elida Typica Natural
品名：前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马波奎特 艾丽达庄园日晒铁皮卡
国家：巴拿马
等级：SHB
产区：波奎特
烘焙程度：中度烘焙
处理方式：日晒
品种：铁皮卡
风味：丰富热带水果、草莓气息、黑李子
巴鲁山是一座较为年轻的火山，海拔超过三千四百米，属于活跃型火山，其周边分布着七个不同的微型气候带，孕育出丰富多样的生态面貌。多元的微型气候对咖啡种植而言有利也有弊，但就艾丽达来说，她的风味比多数巴拿马豆更为浓郁，香气也更加突出，黑色莓果的余味加上变化多端的口感，正是饕客们钟爱她的主要原因。
不过高海拔地势同样带来不利之处。以艾丽达为例，种植咖啡的平均海拔都在一千七百米以上，地势高再加上夜间低温，咖啡播种之后要等五年才能采收，收获的等待期相当漫长。进入采收期后，咖啡熟成期往往超过一个月，熟成之前一旦天气异常，比如台风、大雨等不可抗拒因素来袭，明知会造成重大损失，但由于豆子尚未熟成，出于对品质的坚持而不抢收，导致收成大幅减少，风险其实比低海拔庄园高出许多。
手冲的前街巴拿马艾丽达。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00
巴拿马咖啡以翡翠庄园的瑰夏而闻名，而翡翠庄园所在的产区也相当有名气，那就是位于其里基省（Chiriqui）的波奎特（Boquete）产区。波奎特Boquete是其里基省Chiriqui的一个镇，坐落于巴拿马与哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候与土壤都非常适合出产优质咖啡。
从2006年起，艾丽达的精选批次年年都名列最佳巴拿马优胜批次，价格也逐年走高。在中美洲各国庄园当中，艾丽达应算是最具“肯尼亚黑莓果调”的一个，其黑色莓果与持久的复合水果风味往往让人赞不绝口。让评审趋之若鹜的还有艾丽达独特的“鲜美味”，这个词来自“Umami”。目前不少专家将“鲜味”列入味觉五味（酸甜苦咸鲜）之中，鲜味的作用类似味精，在提鲜或制作高汤的食物里，如干燥香菇、风干乳酪、昆布，都可发觉鲜味的存在。咖啡中的鲜味跟好的“余味”有关，例如啜吸后有较长且愉悦的后味，这都属于鲜美味道的感受。
艾丽达处理场的设备器具以及处理步骤都样样讲究。一般来说，进行后制处理到一定阶段的咖啡果，含水量若是长时间超过百分之二十以上，咖啡果内好品质的成分不仅容易流失，还有产生异味的可能，加上艾丽达处理场海拔仍高，因此就有专属处理设备来控制干燥时的温度与时间上的掌握，这都必须控制得恰到好处，亦是牵涉到品质的重要关键步骤。
本批次的前街巴拿马艾丽达庄园采用日晒处理法，品种是经典的铁皮卡种。铁比卡（Typica）：埃塞俄比亚最古老的原生品种，产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。前街牙买加蓝山、前街印尼苏门答腊曼特宁、前街夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡，铁毕卡属于阿拉比卡。
艾丽达庄园有超过一半的面积在巴拿马国家公园的保留区内，她是中美洲罕见的超高海拔庄园，按地形的可行性，在一千七百米到接近二千米处栽种咖啡，以“浓郁、鲜味”的主轴风味闻名。
艾丽达庄园属于主人威弗·拉莫斯提斯，这个庄园栽种三个品种，包括铁毕卡、瑰夏、卡太侬，苗圃区就培育这些种的幼苗。前去庄园的沿途很美，到一千七百米处空气就变得冷冽了，像行走在高山中享受森林浴并呼吸很清新的新鲜空气。庄园两千米的地势破陡峭，翻过崚线后抵达鞍部，竟是平坦的开阔地，地形可避呼啸的山风。威弗说，这里最适合种瑰夏！
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马波奎特 艾丽达庄园日晒铁皮卡】
风味叙述:丰富热带水果、草莓气息、黑李子、杏 桃 、 水蜜桃、龙眼，浓郁的水果酒气息。
厂名: 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
净含量: 227g
包装方式: 散装
咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆
是否含糖: 无糖
产地: 巴拿马
烘焙程度: 中度烘焙
Typica是阿拉比卡种的栽培高大品种，源于也门到爪哇的这一支，在18世纪初期在爪哇岛开始流传。
埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。前街牙买加蓝山、前街印尼苏门答腊曼特宁、前街夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。
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