西达摩是埃塞俄比亚极具代表性的单一起源咖啡产区，以小灰豆品种和浓郁香料、酒香、巧克力、花香闻名。水洗处理带来纯净清爽的柠檬、柑橘、茉莉与蜂蜜调性，酸度明亮上扬而醇厚度较低，适合City到Full City烘焙。当地传统处理方式较粗放，易混入杂质与瑕疵豆，品质波动大；夏奇索作为古吉地区紧邻西达摩的微产区，以独特地域风味备受关注，前街日晒西达莫经精选可达G1等级。

前街 西达摩咖啡风味描述研磨刻度处理法口感产地区品种特点介绍

经过水洗处理的咖啡，往往不会带太强烈的野性气息，整体呈现出干净透亮、清爽宜人的风格，烘焙度控制在City到Full City之间比较合适。一些底子好的埃塞俄比亚水洗豆，偶尔能喝到明显的上扬柠檬、柑橘类精油、茉莉花香以及蜂蜜般的甜感，酸质较为突出，但醇厚度偏薄。

“埃塞俄比亚西达摩”属于单一起源类型，指生长在埃塞俄比亚西达摩省的阿拉比卡咖啡。和多数非洲产国一样，西达摩的标志性特征是颗粒偏小的小灰豆，风味上则以浓郁的香料、酒香或巧克力气息以及花香著称。在西达摩咖啡里最具辨识度的，是柠檬与柑橘调性，以及明亮清脆的酸度。

1.采摘之后，豆子并未经过专门的筛选与处理，品相和成熟度参差不齐，整体流程较为粗糙，因此咖啡豆品质不够稳定，容易出现瑕疵豆。

2.咖啡农一般会直接在住家附近找一块空地处理咖啡，地面常带有杂质或脏污，咖啡容易吸附上杂味。

夏奇索(Shakisso)位于古吉（Guji），地处奥罗米亚(Oromia)地区南部，与西达摩(Sidama)和基迪欧(Gedeo)相邻。夏奇索(Shakisso/Shakiso)出产的咖啡个性鲜明，也多次赢得市场关注。Ninety Plus的传奇豆(nekisse)其名字本意就是夏奇索的花蜜(Nectar from shakisso)，产区与命名都源自夏奇索Shakisso。

这一带的小农从2001年起开始种植有机咖啡，并与中型咖啡生产者保持紧密合作，因为他们深知高地森林咖啡的种植之道。该区域是西达摩产区中地域特色非常鲜明的微产区之一。本地咖啡个性突出，产品也屡屡获得市场瞩目。Ninety Plus的传奇豆(nekisse)原意即为来自夏奇索的花蜜(Nectar from shakisso)，产区与取名均来自夏奇索Shakisso。

拿到咖啡生豆之后，为了追求更理想的口感，有时还会再做一次筛选，所以本款前街日晒西达莫能够达到最高等级的G1。

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