花魁咖啡豆自2017年走红以来，在国内精品咖啡圈持续受到关注。这款来自埃塞俄比亚西达摩古吉产区罕贝拉的日晒咖啡，因独特的草莓奶油风味而得名，背后还有一段TOH生豆大赛夺冠的故事。本文将完整梳理花魁的产区背景、命名由来、版本演变，以及前街咖啡的烘焙与手冲建议，帮助咖啡爱好者全面了解这支明星豆种。

花魁这支咖啡豆在国内精品圈的热度已经延续了六个年头，从2017年一直火到现在。不过对于刚入门的朋友来说，可能还不太清楚它的来龙去脉。前街这次就专门做一期关于花魁咖啡豆的科普介绍。

先来聊聊花魁咖啡豆的产地背景。

真正意义上的花魁咖啡豆，出自埃塞俄比亚西达摩古吉下属的子产区罕贝拉。

西达摩咖啡产区

西达摩产区（Sidama）地处埃塞俄比亚南部，行政上原本归属奥罗米亚州，后来基于咖啡产区规划的需要，单独升格为一级行政单位，与奥罗米亚州平级。当地经济以农业为主，咖啡种植带分布在东非大裂谷（Great Rift Valley）周边。

西达摩的咖啡风味表现极为丰富，不同的土壤类型、微气候条件以及数量庞大的原生咖啡品种，使得各个城镇出产的咖啡都呈现出鲜明的差异与个性。

前街的看法是，西达摩作为一个大产区，随着咖啡产区划分日益精细，越来越多的小产区从中独立出来自成一系。其中西达摩地区最知名的咖啡种植区域包括古吉（Guji）和西阿尔西（West Arsi）。西达摩地区以日晒处理法为主来处理咖啡生豆。日晒处理的咖啡豆往往带有浓郁的果香和顺滑的口感。

古吉产区

古吉原先隶属于西达摩产区，2010年被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）单独划为一个新产区。古吉产区坐落在耶加雪菲的东南方向，地形复杂多样，涵盖高耸的山脉、山谷以及平原。该区土壤属于养分充沛的黑土（Vertisol），土层深度接近两米，平均海拔超过1800米。地理条件带来的显著昼夜温差，让当地具备了出产优质精品咖啡的各项风土优势。而让古吉产区声名远扬的，前街不得不提到花魁这支豆子。

花魁产自罕贝拉，罕贝拉是古吉下属的子产区。罕贝拉西部与耶加雪菲的科契尔隔山相望，两个产区之间横亘着一片海拔3200米、宽约30公里的高地。罕贝拉东南北三面分别与古吉的夏奇索、乌拉嘎、柯尔夏子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区。

花魁咖啡名字的由来

2017年，埃塞俄比亚的DW公司将旗下咖啡豆送往非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛。一支来自“Buku Abel”处理厂的罕贝拉日晒批次咖啡豆，凭借浓郁的草莓和奶油香气一举拿下TOH埃塞俄比亚冠军。

这个批次的生豆当年由北京生豆贸易商弘顺引入国内，同年李建飞使用这支豆子赢得了2017年世界冲煮大赛中国区亚军。

这支埃塞豆在一众瑰夏参赛豆中格外亮眼，因此被赋予了“花魁”之名。

（瑰夏Geisha在日语中有艺妓的含义，而花魁指的是艺妓中的魁首，借此表示这支豆子的出类拔萃。）

如果从狭义上理解什么才算花魁咖啡，前街认为只有2017年拿到TOH冠军的那个批次才配得上花魁咖啡的称号。

当然，如果放宽标准，产自罕贝拉、由弘顺继续引入的“Buku Abel”处理厂的咖啡豆都可以算作正宗花魁咖啡豆。但花魁咖啡之所以出名，关键在于它拥有独特的草莓风味。而后续年份出产的花魁咖啡豆，这种风味表现越来越不突出，负责引进的弘顺贸易也注意到了这一点。

于是根据年份不同，在花魁后面加上了「X.0」的后缀。比如2018年出产的叫花魁2.0，2019年出产的叫花魁3.0……

在产区方面，由于国内对花魁咖啡的需求量太大，单靠一个Buku处理厂已经承接不了，因此DW公司扩展到4个处理厂，咖啡收购量也大幅提升。到了花魁5.0，它的风味已经从草莓转向柑橘类水果了。

2022年注定是天气多变、多灾多难的一年，巴拿马咖啡大幅减产，而2022年的花魁6.0也面临品相不佳的问题。前街收到弘顺的花魁6.0后，发现品相较去年差了不少，存在大量贝壳豆、扁平豆，对观感影响很大。

由于这批花魁6.0的瑕疵率偏高，前街通过罕贝拉Buku处理厂（2017年花魁的处理厂）找到了另一款新产季处理的花魁咖啡豆。这款花魁同样产自罕贝拉产区，经Buku处理厂处理，而且豆相饱满，与往年花魁咖啡豆的外观十分接近。

前街对这款花魁咖啡豆做了杯测，风味表现为橙花、柑橘、蜂蜜、西柚，果汁感十分强烈，与花魁5.0的风味非常接近。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）·烘焙分析

首先会查看生豆商提供的风味描述，再检测豆子的含水率。

刚到手的花魁咖啡生豆，带有一股咖啡花的发酵酒香，与一般生豆的青草气息截然不同。

此外，花魁生豆大小不均匀，头尾尖的居多，测得的含水率在理想范围内（11%左右）。

由于豆子密度大、硬度高，前段烘焙时，前街计划延长脱水时间，一爆前快速升温蓄能；进入一爆后，尽量保留花香等小分子芳香物质，减少流失。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录-台湾杨家800N

前街为了突出花魁咖啡豆的香甜水果气息，采用浅度烘焙。

烘豆量为350g，190度投豆；接近6分钟完成脱水转黄（黄点在150-153度左右）；9分55秒一爆（此处心得：花魁的一爆比一般豆子来得晚，且爆声很弱）；发展时间建议控制在1分30秒以内，也不要低于1分钟（建议开大风门降火来调控速度），约193度出锅下豆。整体时间控制在11分钟内为佳。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲建议

V60滤杯冲煮

粉量：15g

滤杯：V60#01滤杯

水温：90℃-91℃

水粉比：1:15

研磨度：手冲细研磨（中国20号标准筛网通过率80%）

本次使用前街的三段式冲煮法。

首先，预热滤杯和分享壶，倒入15g咖啡粉。

第一段注入30克水，闷蒸30秒（不建议闷蒸时间过长，因为容易出现涩感。）

第二段以中心向外绕同心圆的形式，注入120克水（注入完毕的时间约为1分钟）。

第三段快见到粉床时注入。以同样的注水方式，注入90克水。待水全部流入下壶时，移除滤杯结束萃取，总冲煮时长为2分05秒。

风味描述：柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。

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