当意式浓缩咖啡与气泡水相遇，会碰撞出怎样的味觉体验？这款在社交平台上风靡的气泡美式，凭借清爽口感成为夏日热门饮品。本文将从原料选择、制作步骤到咖啡豆搭配，详细拆解在家DIY气泡美式的方法。气泡水中的二氧化碳会放大咖啡风味，若豆子品质不佳，瑕疵味道也会被同步放大，因此选豆尤为关键。前街咖啡将分享门店使用的意式拼配豆方案，以及用手冲单品豆制作浓缩的替代思路，帮助咖啡爱好者在自家厨房轻松复刻一杯兼具果酸与气泡感的特调咖啡。
咖啡与其他饮品的混搭早已屡见不鲜，然而近期咖啡搭配气泡水（包括苏打水、汤力水）的喝法却在instagram上迅速走红，各地网友纷纷晒图，画面清凉感十足，格外契合夏日氛围。接下来前街就和大家聊聊，怎样在家动手做出一杯气泡美式特调。
大家都知道美式咖啡的做法并不复杂，无非是意式浓缩加水稀释。那么气泡美式，自然就是把水换成气泡水。制作气泡美式时，咖啡部分既可以用意式浓缩，也能用手冲黑咖啡替代。不妨参考前街给出的配比：意式浓缩液2shot（40g）、气泡水120ml、冰块100g。先在杯中放好冰块，注入120ml气泡水，再将萃取完成的意式浓缩咖啡液缓缓淋在上面，气泡美式便大功告成，喝之前用吸管搅匀即可。
虽说操作流程不复杂，但气泡美式因气泡带来的刺激感，会让咖啡本身的风味被成倍放大。一旦咖啡液里出现焦味、苦味或涩感等负面味道，做成气泡美式后极有可能沦为一杯"涮锅水"，因此挑对咖啡豆是重中之重。前街建议选用风味取向明显的豆子，比如香气表现突出，或者带有水果调性的品种，这样萃取出的浓缩液与气泡水结合后，整体口感会更加清爽。
前街门店出品的意式咖啡，选用的是前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，由三成日晒耶加雪菲红樱桃与七成洪都拉斯雪莉拼配而成。刚萃取完毕的意式浓缩，前街习惯先嗅闻香气，这支豆子呈现出饱满的威士忌酒香、香草、坚果与奶油气息，制成气泡美式后带有水果酸甜与一丝酒韵，入口清爽且回甘。
倘若家中已有用于手冲的单品豆，也不妨尝试拿来萃取浓缩咖啡。只需调整咖啡粉与水的比例，同样能获得浓度可观的咖啡液。（前街曾用埃塞的桃乐茜、水洗耶加雪菲、花魁、巴拿马瑰夏做过测试，这些均属中浅烘焙，做成美式咖啡后风味表现都相当不错，不会出现尖酸或生涩感。）参数上与日常萃取略有不同，也可参考前街的设定：
粉量：20g 研磨度：20号筛网通过率80% 水温：93度 萃取出咖啡液：80ml 第一段注入40ml水，闷蒸2分钟，接着第二段注入80ml水，等待滴滤完毕，得到80ml咖啡液。
气泡水中含有大量二氧化碳，倾倒入杯时会让咖啡油脂快速膨胀，最终涌出杯口，随后油脂状态变得不稳定并迅速崩解，于是形成了那种"疙瘩"状的形态。因此倒入浓缩咖啡时，动作尽量放慢放柔，既能让咖啡保留丰厚的油脂，又不会溢出而破坏视觉效果。
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