耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区，以白色花香与柠檬柑橘酸闻名。本文围绕耶加雪菲咖啡豆的酸苦属性、品种分类、产区历史、处理法差异及冲煮参数展开，解答其身材娇小与当地原生种的关系，梳理水洗与日晒处理带来的风味区别，并介绍前街果丁丁、前街红樱桃等代表产品，帮助咖啡爱好者全面理解这一产区的独特魅力。

前街 耶加雪菲咖啡豆的品种分类风味描述口感庄园产地区处理法介绍

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡豆虽然颗粒不大，却带着一种温润秀雅的气质，甜香讨喜。

前街耶加雪菲的代表产品包括前街果丁丁、前街红樱桃以及前街水洗耶加雪菲口粮豆。经过浅度烘焙后，前街耶加雪菲展现出柠檬、花香与蜂蜜般的甜香，果酸柔和，柑橘调性清新明亮，收尾还带有一丝绿茶般的口感。冲成黑咖啡，不加奶也不加糖，圆润的质地与柔美的花香滑过舌尖，余韵悠长……

耶加雪菲是什么意思？

耶加雪菲是埃塞俄比亚的一个精品咖啡产区，也是埃塞咖啡的标志性代表。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆水洗耶加雪菲就是典型一例。埃塞各个产区、微型产区甚至不同农场出产的咖啡，杯测风味轮廓都存在明显差异，因此前街仅埃塞单品就上架了十几支，其中耶加雪菲产区的单品就有五六支，足见埃塞咖啡的受欢迎程度，尤其是耶加雪菲产区。无论来自哪个产区，只要是埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡豆，都足以让人着迷。

耶加雪菲（Yirga cheffe）是埃塞俄比亚的一座小镇，地处埃塞南部西达摩省境内，海拔约1700-2100米，咖啡树通常种在1800米以上区域，属于全球海拔最高的咖啡产区之一。耶加雪菲因呈现极具辨识度的白色花香与柠檬柑橘酸，成为埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是一片湿地，古语中“耶加”（Yirga）意为“安顿下来”，“雪菲”（Cheffe）意为“湿地”。2010年，埃塞俄比亚商品交易所将耶加雪菲产区从西达摩产区中独立出来，这才有了如今为人熟知的耶加雪菲产区。

此地咖啡的生产方式与风味过于突出，导致埃塞俄比亚咖啡农纷纷以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，耶加雪菲也因此成为非洲最负盛名的咖啡产区。

耶加雪菲咖啡为什么身材娇小？

细心的朋友可能会发现，埃塞的咖啡豆大小不一，形状也不一样，而且品种一栏写的是当地原生种，这到底是什么品种？

针对以上问题，前街逐一回答：

埃塞俄比亚是公认的咖啡起源地，咖啡基因库极为丰富。据估计，埃塞俄比亚有上万个当地原生种品种，其中大部分尚未经过正式的基因鉴定。如此繁多的种类，鉴定起来自然有难度。另一方面，埃塞俄比亚政府出于对物种基因信息的保密，所以统称当地原生种。

当地原生种的原文HEIRLOOM一词，英文意思有“世代相传的珍贵物品”。在咖啡领域中，这个词被用来指代阿拉比卡咖啡作物的古老品种，中文译名“当地原生种”，如今用来代指埃塞俄比亚的咖啡品种。所以，埃塞的咖啡豆中很多都标注为当地原生种。

耶加雪菲的花香从何而来？

有没有被水洗耶加雪菲咖啡误导，以为耶加雪菲产区的咖啡都是水洗的？其实耶加雪啡最早采用的是最古老的日晒处理法，但1972年埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪啡的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗，一跃成为世界精品豆中的绝品，精湛的水洗技术功不可没。70年代以后基本以水洗为主，如：水洗耶加雪菲咖啡。然而近两年来，耶加雪啡一反常态，频频推出令人惊艳的日晒豆！

日晒耶加雪啡订有严格的采集红果（咖啡树所结果实）标准，曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕疵果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后，最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕疵豆，层层把关筛选，造就了耶加雪啡日晒豆的洁净脱俗。如：耶加雪菲红樱桃咖啡。

据前街查阅的资料显示，耶加雪菲咖啡农民合作联盟（YCFCU）成立于2002年6月，目前有28个主要的合作成员，咖啡加工场所有44个，农民总数高达45094人。据前街调查，在耶加雪菲地区，咖啡是主要的收入来源和生活方式。但许多农民缺乏建立有利可图的企业所需的工具、培训和议价能力。随着价格的下降，靠咖啡谋生变得困难重重，打入国际市场对小农来说是一个挑战。YCFCU的诞生是因为希望通过更好的组织和在精品咖啡领域建立新的市场联系，让农民继续经营业务并获得经济权。

作为一个传统的咖啡产区，耶加雪菲当地的咖农会在采收后将咖啡豆集中送到就近的咖啡豆合作社统一处理，然后以处理厂的名义统一进行交易，因此我们喝到的耶加雪菲咖啡豆大多数是埃塞俄比亚耶加雪菲xxx合作社xx处理咖啡豆。目前耶加雪菲较为著名的合作社有果丁丁合作社、艾瑞恰合作社、沃卡合作社、科契尔合作社等。其中前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的一款水洗处理耶加雪菲咖啡豆来自果丁丁合作社，一款日晒处理耶加雪菲咖啡豆来自Aletaland合作社。

水洗处理与日晒处理最大的区别在于水洗处理会先将咖啡果皮果肉剥离，再放入干净的水池里进行发酵去掉残留的粘液后，进行日晒干燥，因此水洗处理咖啡豆的干燥时间较短，整体的风味会更加的干净，酸质也会更加的明显。

而日晒处理咖啡豆因为是保留了果皮果肉直接原颗日晒干燥，因此高温下果肉中的糖分会发酵，因此咖啡豆会吸收到这些发酵的味道，然后果肉中的糖分一定程度上会转移到豆子内，因此日晒处理的咖啡豆会有淡淡的发酵香气以及更加明显的甜感。

前街冲煮耶加雪菲咖啡的参数：

V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【水洗 耶加雪菲咖啡风味】 酸质会更明亮活泼，柠檬酸，柑橘香，口感清香，后段有些红茶茶感。

【日晒红樱桃咖啡风味】 莓果、柠檬、草莓、发酵酒香。

埃塞俄比亚就是一个宝藏等着人去发现和挖掘，里面的产区生产的咖啡豆风味都不同，所以，前街就埃塞的咖啡豆就入手了十几支单品，欢迎到前街咖啡（FrontStreet Coffee）来体验哦！

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.