许多咖啡爱好者在购买前街PWN黄金曼特宁咖啡豆后，发现按照包装上的参数在家冲煮，味道却与门店有所不同。这其实与滤杯类型密切相关——前街门店使用的是Kono名门滤杯，而多数爱好者家中常备的是V60滤杯。两种滤杯在流速和萃取方式上差异显著，因此不能简单套用同一套参数。本文将详细解析如何针对V60滤杯的特性，调整研磨度、粉水比例和冲煮水温，让您在家也能冲出一杯醇厚饱满的黄金曼特宁。同时，文中还介绍了0.85mm筛网过筛率的测量方法，以及前街针对不同冲煮方式的研磨度建议，帮助您更精准地掌握萃取变量。

不少朋友入手前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁咖啡豆之后，会带着这样的疑问找上前街：“为什么我在家冲出来的味道跟店里喝的不一样？我已经扫了包装上的二维码，照着你们的参数来研磨和冲煮，怎么总觉得少了点什么。”先别急！前街咖啡（FrontStreet Coffee）在门店冲煮黄金曼特宁时，选用的是Kono名门滤杯，这款滤杯最突出的优势在于能增强咖啡的醇厚感，因此参数设定上研磨度也会偏粗一些。而大部分爱好者在家用的是V60滤杯，那要怎样才能用V60冲出前街PWN黄金曼特宁咖啡的风味呢~

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印尼苏门答腊亚齐

公司：PWN公司

海拔：1100-1600m

处理法：湿刨处理+四次筛选19目以上

品种：Ateng

Kono名门滤杯与V60滤杯有什么不同？

V60滤杯属于大孔滤杯，主打流速快的特点。大孔径配合较低的肋骨设计，让咖啡师在控制水流速度方面有充足的发挥空间。比如冲煮前段可以放慢流速，充分萃取前段的风味物质；后段则加快流速，减少苦涩物质的析出。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为V60滤杯冲出来的咖啡层次感表现很好。

Kono滤杯则属于小孔滤杯，流速慢是它的标志性特征。它的肋骨只有靠近孔口的一小段，上方没有肋骨，滤纸会紧贴杯壁，空气流通的空间被压缩，萃取速度自然就降下来了，水与咖啡粉的接触时间也比V60更长。前街认为Kono名门滤杯能够提升咖啡的醇厚度，所以在冲煮中度烘焙咖啡豆时，通常都会选择这支滤杯。

回到正题，前街用Kono滤杯冲煮前街PWN黄金曼特宁时所采用的研磨度，如果换成V60来冲，口感会偏单薄，那应该怎么调整呢？

先来回顾一下前街咖啡（FrontStreet Coffee）为前街PWN黄金曼特宁提供的Kono冲煮参数：粉量15g，粉水比例1：15，水温88℃，研磨度为中粗研磨（0.85mm孔径筛网过筛率65%）。看到这里，可能有人会问，什么是0.85mm孔径筛网？

0.85mm筛网的作用，是为特定咖啡豆的冲煮方式提供一个研磨度校正的参考标准。操作方法是：先称取10克咖啡豆，按照待测的研磨程度磨成粉，然后把咖啡粉倒入筛网上层，用力摇晃，让粒径小于0.85毫米的细粉落到筛网下半部分。持续多次摇晃，确保所有小于0.85毫米的咖啡粉都筛落下来。之后称量下半部分咖啡粉的重量，用这个重量除以10克，就得到了我们所说的过筛率。

前街针对各种冲煮方式所需的研磨粗细，分别做过过筛测试和反复实验，最终以10g咖啡粉过筛为标准，给出的黑咖啡冲煮研磨粗细建议如下：冰滴＞浅度烘焙手冲、赛风 过筛率80% > 摩卡、美式滴滤 过筛率75-80% > 杯测 过筛率70-75% > 中度烘焙手冲、法压 过筛率65-70%。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁属于中度烘焙，所以冲煮时采用的粗细是10g咖啡粉中通过6.5g-7g的程度，大致相当于粗砂糖的大小。

既然研磨度上我们不做调整，那用V60滤杯冲煮时，应该改变什么？

当研磨度不建议变动时，就需要调整咖啡的粉水比例了！前街使用Kono名门滤杯冲煮时的粉水比为1：15，因为Kono滤杯流速慢且能提升醇厚度，这个参数对Kono名门滤杯来说刚刚好。而V60滤杯流速快、冲出来的咖啡层次感更分明，前街建议改用1：13的比例，通过减少粉水比来提升咖啡整体的醇厚感。

用V60冲煮前街PWN黄金曼特宁咖啡，需要调整水温吗？

这里前街建议使用90℃水温。较高的水温能让咖啡的风味分子更快释放，配合V60流速快的特点，可以使前街PWN黄金曼特宁咖啡呈现出更加醇厚的风味。但要注意，使用90℃这个水温时，必须确保咖啡粉的研磨度仍保持在过筛率65%-70%的范围内。如果研磨偏细还用这个温度冲煮，咖啡可能会出现苦涩或木质等杂味。 说了这么多，最后前街来总结一下V60冲煮黄金曼特宁咖啡豆的参数吧！

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：中粗研磨（中国20号标准筛过筛率65%-70%）

水温：88℃

采用三段式萃取：第一段注入30g水，充分润湿咖啡粉层进行闷蒸；接着以中细水流均匀绕圈注入70g（此时总重量为100g）；等液面下降到咖啡粉层的2/3处时，开始第三段注入，同样以中细水流均匀绕圈注入95g后停止，总注水量为195g。咖啡最终萃取量为170g，萃取时间1分45秒。

由于V60滤杯冲出的咖啡层次分明，萃取完成后需要充分摇晃均匀再品尝。

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