美式咖啡在日常咖啡馆中多以意式浓缩兑水呈现，但真正意义上的美国咖啡源自滴滤式美式咖啡机。为何滴滤设备更适合粗研磨咖啡粉？研磨粗细如何影响萃取结果？本文从前街咖啡的实践出发，梳理滴滤咖啡机的萃取特点、适合的咖啡豆选择，以及美式咖啡粉水比例的确定方法，并附上热美式与冰美式的具体制作参数与步骤，帮助咖啡爱好者理解粗研磨与滴滤冲泡之间的匹配逻辑。
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提到美式咖啡，很多人首先想到的是咖啡馆里常见的意式浓缩兑水版本，这种做法其实源自意大利。而真正代表美国本土的咖啡，是用美式咖啡机制作出来的，因此这类机器也被称为滴滤式咖啡机。它所搭配的咖啡粉研磨度，要比意式咖啡机使用的明显更粗。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来说说，为什么粗研磨咖啡豆更适合滴滤式咖啡机。
为什么粗研磨咖啡粉适合滴滤式咖啡机？
美式咖啡的英文是“Americano”，既可指滴滤壶做出的黑咖啡，也可指浓缩咖啡加水的饮品。不过目前国内多数咖啡馆的美式属于后者，而前者更常被叫作“滴滤咖啡”以作区分。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，若使用滴滤壶也就是美式咖啡机来冲煮，粗研磨更不容易造成过萃。原因是美式咖啡机的热水出口类似花洒，将水喷洒在咖啡粉层上，而且这类机器水温往往偏高，若研磨过细，就容易萃取过度。
这也是粗研磨适合滴滤式咖啡的原因之一。反观意式咖啡机，制作浓缩咖啡时必须用力填压咖啡粉，让粉饼对高压热水形成阻力，才能有效萃取出精华。因此意式机对研磨度更敏感，研磨越均匀，填压后粉饼越紧密、空隙越少，对水流阻力也更均衡，这样才能顺利做出一杯Espresso，所以意式研磨度需要极细。
那美式咖啡用什么咖啡豆来制作呢？
若以美式滴滤式咖啡而言，所用咖啡豆与手冲咖啡一样，通常选择单一产区的单品豆。但就目前大多数咖啡馆来说，美式咖啡的基底意式浓缩多用意式拼配豆制作，而意式咖啡机在萃取浓缩时有一个特点：在高压运作下会把咖啡豆的风味放大。
所以单品咖啡豆并不适合用意式咖啡机萃取，否则风味容易被放大，产生不理想的味道；更合适的是把多个产区的咖啡豆拼配在一起，常见为两种或三种豆子混合。拼配的目的很明确，就是集合不同咖啡豆的风味，形成一种新的、更平衡的整体表现，同时也能成为门店的招牌。
例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内使用的自家拼配向日葵暖阳系列，是前街目前最得意的拼配作品，由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼配而成，带有浓郁的巧克力、焦糖与微醺风味。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来说说如何制作冰美式咖啡。
如何制作美式咖啡？
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所说，美式咖啡的做法就是把一份意式浓缩加入一杯水中。其中需要注意的自然是美式咖啡的水粉比例：加多少水，以及用多少咖啡粉做成意式浓缩。每家咖啡店的美式粉水比例都不相同，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）以自家制作的美式咖啡为例来讲解。
首先，传统美式咖啡粉水比例为1：8，即双份浓缩咖啡（40毫升）兑上320毫升水，可根据门店出品杯量调整到约1：7或1：8，但这并不适用于所有豆子。前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用暖阳拼配咖啡豆制作的美式咖啡采用的是1：4.5。那前街又是如何确定适合自家拼配豆做美式咖啡的比例呢？
首先萃取双份浓缩咖啡（或按出品份数），将萃取好的浓缩咖啡倒入放在秤上的分享壶中，按照比例依次添加水量并品尝味道，以确定合适的范围区间。例如萃取好了40克咖啡液，从1：4开始，即倒入160毫升水，接着品尝；再倒入20克水（比例为1：4.5）并品尝；同样继续倒入20克水（比例为1：5）并品尝，重复此操作，直至确定合适比例的范围。
因为每次品尝都会喝掉部分咖啡液，所以并不能准确找出合适的美式咖啡粉水比例，只是通过这个方法找到合适范围，之后需要按照合适比例的范围内重新制作美式咖啡。如在上述方法中品尝到暖阳拼配做美式咖啡的比例在1：4到1：5之间，之后重新制作一杯1：4、一杯1：4.5、一杯1：5比例的美式咖啡，最终确定1：4.5的比例最为合适暖阳拼配豆作为美式咖啡的比例。在这个咖啡和水量的比例下，更能突出暖阳拼配的酒韵以及可可余韵，同时也不失醇厚度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的热美式咖啡参数为40ml的浓缩咖啡：180ml的85度热水/冰水混合物。
前街浓缩萃取参数：
研磨机：飞马900N
研磨度：1.6
压力：9 bar
温度：90.5~96度
时间：20~30 sec
粉量：20g（双份浓缩咖啡）
萃取量：40ml
萃取浓缩咖啡风味：顺滑的口感，中度的醇厚度，入口有明显的果酸伴随着到淡淡的莓果香气，威士忌酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
冰美式咖啡其实就是浓缩咖啡的基础上1：7的比例加入冰水制作而成的。前街制作冰美式步骤：
1. 前街用上面提到的参数萃取好双份浓缩咖啡。
2. 准备好280ml冰水混合物。
3. 把双份浓缩咖啡倒进去冰水混合物，搅拌均匀就可以开始饮用了。
冰美式咖啡口感描述： 前街咖啡（FrontStreet Coffee）自用的暖阳拼配在风味上带有明显的巧克力以及酒香，制作浓缩咖啡兑入冰水后会是清爽顺滑的口感，较为明显的酒韵，香气持久，巧克力的余韵。
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