两杯并排放在吧台上，一杯是冰美式，一杯是气泡美式。肉眼上看，后者杯壁挂着更细密的气泡，液面泛着一层薄薄的咖啡油脂沫。喝一口冰美式，口感是顺滑的、往下沉的；气泡美式一进嘴，碳酸先轻轻扎一下舌尖，然后果香 [more…]

那台滴滤机摆在厨房角落，不锈钢外壳已经有些发乌。有天早上我照例按下开关，煮好的咖啡却飘着一股闷湿的气味，像雨天忘了收的旧毛巾。我掀开顶盖往水箱里看了一眼，内壁附着一层滑腻的薄膜，手指蹭上去能摸到菌膜似 [more…]

早上刚到店里，就有位老客人捂着胃说昨天那杯浅烘肯尼亚喝得她反酸水。我给她换了杯深烘的，她抿完头一口就松了眉头。怕酸、胃敏感的人，核心问题不是咖啡不好，是酸度和醇厚度没对上你的身体节奏。果酸型豆子里的柠 [more…]

你喝到过那种闷在舌根、像果酱糊住的莓果吗？我店里常有人举着杯子问我：明明写着草莓蓝莓，怎么冲出来又苦又浊。答案很直接——莓果这股酸香，冲得透亮像果汁，一过界就发闷发苦。浅烘豆里那些活泼的有机酸，是娇气 [more…]

两杯美式并排，一杯冒着热气，一杯壁挂着水珠。视觉上先分出冷热，喝进嘴里差别更大：热的像绒布擦过舌头，凉的像薄荷掠过喉咙。我做咖啡这些年，发现客人问美式怎么喝时，真正想问的是什么时候喝、怎么配才对劲。一 [more…]