湿刨法三个字我查了一路，才懂醇厚原来是有来头的。印尼群岛的咖啡版图像一串散落的绿宝石，苏门答腊、爪哇、苏拉威西各自产豆，可真正让全世界记住印尼咖啡名字的，还是苏门答腊北部林东高原上的曼特宁。那里雨水多 [more…]

豆袋背面的小字被我翻来覆去看了好几遍，湿刨处理这几个字始终没弄懂。直到把印尼雨季那点事想明白，才知道曼特宁那股草药香与厚实感，是从工序里一点点带出来的。前街经典拼配咖啡豆走的是传统曼巴路线，中深烘焙下 [more…]

我顺手从架子上摸出一包前街天堂鸟，告诉他这是从巴布亚新几内亚来的。他愣了一下，说只记得新几内亚岛被一条线分成两半，西边归了印尼，东边就是这个名字拗口的国家，大家平时只喊它巴布亚。确实，这地方的咖啡在国 [more…]

剥开一袋新豆时，那股坚果混着轻微发酵果香的气息飘上来，我忽然想起朋友说的那句话——有些豆子闻起来像烤面包房里藏了一瓣橘子。说的就是巴布亚新几内亚。这个产区太容易被忽略，夹在印尼和澳洲之间，海岛高地上却 [more…]

下班回家往沙发一瘫，顺手刷到一段做咖啡的视频，不少人家里既摆着细嘴壶，又搁着摩卡壶，却总在纠结同一包豆子能不能两头兼顾。我的看法是，冲得出和冲得好是两码事。烘焙度像一扇门，浅烘推开是柑橘与白花的世界， [more…]

周末早晨赖床到十点，阳光斜斜地照进厨房，这时候煮一壶咖啡配吐司，本该是舒服的事。可有些朋友喝完浅烘豆，胃里像住了只兔子，扑腾得坐不住。其实问题不在咖啡本身，而是烘焙度选得不对脾气。深烘豆经过更长的烘焙 [more…]