哥斯达黎加被誉为美洲最甜蜜的咖啡产地，前街音乐家系列便源自此地。本文从蜜处理工艺讲起，带你了解卡内特庄园的莫扎特、贝多芬、巴哈三支豆子的品种、海拔与处理法差异，并附上前街完整的手冲参数——V60滤杯、91℃水温、1:15粉水比、15克粉量及2分钟萃取方案。同一庄园、不同豆种与海拔，风味究竟差在哪？干香湿香逐支对比，发酵果香与茶感各有所长。文末还推荐了布伦卡产区厌氧重蜜处理的蓝莓咖啡豆，热冲冰冲皆宜。

提到美洲最甜蜜的咖啡产区，哥斯达黎加当仁不让。前街有一组哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆，该系列大多数豆子采用蜜处理，被顾客形容为“花果香气，口感甜如蜜。”

关于蜜处理，前街来为大家科普：受水资源与气候条件制约，蜜处理加工法在哥斯达黎加全国范围内日益普及。这种“甜如蜜”的处理法实际上是对巴西半日晒法的改良，目的在于提升甜感。其关键在于尽可能保留咖啡豆带壳豆上的果胶层。这是一项精细的加工方式：咖啡豆的颜色取决于干燥前残留的粘液量。粘液含量决定咖啡的甜度；传统上，残留的粘液或“蜂蜜”越多，甜味与醇厚度就越高。依据粘液比例，蜜处理咖啡可分为黑蜜、金蜜、黄蜜、红蜜、白蜜等。

前面提到的哥斯达黎加音乐家系列，共有四款：「莫扎特」、「贝多芬」、「巴哈」、「肖邦」。由于「肖邦」这款豆子短期内无法拿到生豆，这里就不多说了，简单介绍一下，这款「肖邦」的玫瑰花香、茶感、甜感都很不错，喝起来像在喝花茶。

前街的「哥斯达黎加音乐系列」来自卡内特庄园Canet，该庄园位于哥斯达黎加Tarrazu（塔拉珠）咖啡种植的最高海拔区域。卡内特是该领域一个小农场的名字，是一个占地5公顷的小型庄园，位于塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇，由the Robles brothers Leo, Elianand Melvin三兄弟家族所有。他们一起工作种植生产超过10年，也共有一个小型水处理厂(Beneficio)。

透过机器调整，产出蜜处理的咖啡(取决于蜜处理的程度)。同时这个区域也是哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主，咖啡数量相当稀少，只有一个特定区域种植咖啡，采取了特殊照顾，只摘采成熟的红樱桃果实；因此产出的咖啡得到更为细心的照料、采摘、处理，从而呈现出更优质的品质和风味。

接下来，前街将重点介绍「莫扎特」、「贝多芬」、「巴哈」三只咖啡豆，并通过这三只豆子为大家简单介绍哥斯达黎加的咖啡产区。

哥斯达黎加 卡内特庄园 莫扎特 产区：塔拉珠 品种：卡杜拉、卡杜艾 海拔：1950 处理：葡萄干蜜处理 风味：桂花、莓果、发酵酒香、葡萄干

哥斯达黎加卡内特音乐家系列巴哈 国家：哥斯达黎加 产区：塔拉珠 海拔：1950m 处理法：葡萄干蜜处理 等级：极硬豆SHB 品种：卡杜拉 风味：热带水果、坚果、奶油、发酵香

前街的「莫扎特」与「巴哈」都采用葡萄干蜜处理法，这种处理与前面介绍的蜜处理略有不同。这里的葡萄干蜜处理其实就是双重发酵处理法。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽，剔除掉不好的豆子，将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留咖啡的果胶，之后再进行干燥。干燥过程中还要不停翻转，以使干燥均匀，要掌握好翻转频率，以免出现发酵过度。这种保留100%果胶和零水处理方法，不仅提高了蜜处理加工方法的难度，还需要对时间有严格把控。

接下来是音乐家系列里处理法不一样的贝多芬：

哥斯达黎加 卡内特庄园 音乐家系列 贝多芬 产区:塔拉珠产区(Tarrazu) 庄园 : 卡内特庄园(Finca Canet) 品种：黄卡杜艾(Yellow Catuai) 海拔：1900m 等级：极硬豆SHB 处理法：水洗 风味：柑橘、红茶、焦糖

前街的「贝多芬」采用水洗处理法，采收之后会经过一道筛选手续，先把不够成熟或过熟的豆子再挑一次，然后去除果肉，将豆上黏液胶再以离心水洗机去除，以避免发酵，然后再以清水洗净，最后放置在有遮阳的高架上干燥12-14天，不断翻动以达到均匀干燥。经过水洗的豆子，口感上比较干净明亮。

虽然处理法不一样，但你发现了没有，这三只咖啡都来自塔拉珠产区。经过前街查阅发现，哥斯达黎加一共有8个咖啡产区，包括西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。而塔拉苏是世界上最主要的咖啡产区之一。

前街的音乐家系列咖啡豆就是来自该产区，塔拉珠可以说是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植地之一。塔拉珠拉美他”（La MinitaTarrazu）的咖啡是当地名产，但生产数量有限，大约每年72600公斤，它是一块叫“拉米尼塔”（La Minita）的土地上种植的，土地为英国麦卡尔平（McAlpine）家族最近三代人所有，拥有年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔（LaMinita）庄园。事实上，这块土地每年可生产450多吨咖啡。

但这里需要说明的是，塔拉珠拉咖啡的种植没有使用人造肥料或灭虫剂，收割和挑选全由手工完成，这样做是为避免空气喷射挑选法在某种程度上对咖啡豆造成损伤。同时1500米以上的高海拔使种植在塔拉珠的咖啡豆有将近95%都是极硬豆（SHB）。

来前街的很多消费者认为同一个产区同一个庄园，那么哥斯达黎加音乐家系列的咖啡豆风味应该差不多吧！其实不是这样的，即使是在同一个庄园内也不能保证一样的咖啡种植环境，海拔高度、豆种都是影响咖啡风味的原因。如果你不相信，那就买齐前街的音乐家系列自己做一个对比吧！当然你可以现在跟随着前街来做一个“云实验”。

前街冲煮参数：

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

「莫扎特」干香：莓果香与发酵香。湿香：入口有葡萄干、甜橙，在温度变化下发酵酒香和桂花香比较明显。

「贝多芬」干香：莓果、茶香。湿香：入口有柑橘、红茶，在温度变化下焦糖和茶感比较明显。

「巴哈」干香：发酵香。湿香：入口有热带水果、发酵味，在温度变化下奶油、坚果、焦糖比较明显。

在口感上，「莫扎特」与「巴哈」的发酵味和水果调会突出些，口感比较厚实，甜感足；「贝多芬」的柑橘和红茶味更突出，口感比较干净、清爽。

在香气上，「莫扎特」香气突出且丰富复杂；「贝多芬」香气偏向茶香，比较清新；「巴哈」香气有复杂浓郁的发酵果香。

当然对于部分人来说，音乐家并不是最好的选择。在前街，我们还为大家提供了来自布伦卡产区的蓝莓咖啡豆，采用厌氧重蜜处理，干香时会与淡淡的玫瑰花香，略微的发酵气息，整个蓝莓软糖的口感，尾韵还有些许薄荷的清凉感，是一只热冲冰冲都非常好喝的咖啡。

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