花魁咖啡豆来自埃塞俄比亚西达摩古吉产区的罕贝拉，是海拔最高的咖啡子产区之一，以埃塞原生种和水洗/日晒处理著称。本文详细介绍了罕贝拉农场的规模与运营、花魁的命名由来、日晒处理流程、前街咖啡的浅烘焙与V60三段式冲煮参数，以及日晒花魁的丰富风味表现。无论你是想了解产区风土，还是想掌握冲煮技巧，这篇内容都能带来实用参考。

前街花魁咖啡豆

产区：西达摩 罕贝拉

品种：埃塞原生种

海拔：2250~2350m

处理法：水洗

烘焙度：中焙

风味：中度酸甜感、红色莓果甜香、柑橘类香气、轻微发酵果香、水果酒香

口感：舒适有趣的果酸，甜感佳、厚实感较低

花魁咖啡出自西达摩古吉产区内的罕贝拉。罕贝拉坐落于埃塞俄比亚最大的咖啡产区古吉（GUJI），在行政上归属奥洛米亚州。它的西面与耶加雪菲的kochore隔着高山对望，两地之间横亘着一道海拔约3200米、宽约30公里的高地。罕贝拉的东南北三面则分别与古吉的shakiso、Uraga、Kercha子产区相邻，是整个埃塞海拔最高的咖啡子产区（而Harrar则是埃塞海拔最高的主产区）。

Hambella农场总面积200公顷，长期雇用28名全职员工，到了采摘旺季总人数会增加到700多人，其中七成为女性。农场还推行一项计划，让当地农民与农艺师、加工专家密切协作，从而提升咖啡品质。此外，除了农场自产的豆子，部分咖啡也由农场收购后转售。

花魁咖啡的日晒处理法：

花魁咖啡豆采用传统日晒方式。为了避免咖啡果在晾晒时发霉或吸附泥土等不良气味，咖农会将果实铺在高架床上曝晒21天。期间不断翻动，确保每颗豆子均匀失水；每隔三到五天，还会人工挑除发霉或瑕疵的豆子。待果皮干硬后，用去壳机去除干果皮。取得生豆后，为了追求更完美的口感，咖农还会再做一次筛选。

农场由阿曼·阿迪纽（Aman Adinew）和他的兄弟迈克尔（Michael）共同创立。在此之前，Aman曾担任ECX（埃塞俄比亚商品交易所）的质量控制总监，并负责筹建埃塞俄比亚首个精品咖啡实验室。

花魁咖啡的命名：

花魁这款咖啡是怎么来的？2017年，非洲咖啡协会举办了TOH（the Taste Of Harvest）生豆竞赛，埃塞俄比亚的DW生豆公司选送了这款咖啡参赛。结果，这批日晒批次生豆一举成名，击败了多支瑰夏品种咖啡，夺得冠军。随后，北京的生豆贸易商“弘顺国际”引进了这个批次的日晒生豆，根据其冠军身份加以命名，从此“花魁”这个名字就确定了下来。

为了凸显花魁咖啡的花香、芒果、菠萝蜜、柑橘、蜂蜜等丰富花果香，前街采用了浅烘焙。浅烘焙的豆子不如深烘焙那么松散，因此在冲煮时，前街会使用V60滤杯配合较高温度的水。V60滤杯的杯身有连接顶部与底部的导流肋骨，中心有一个大圆孔，能加快水流下落速度；而螺旋纹形状的排气槽设计延长了水流路径，增加了咖啡粉与热水的接触时间。每条水流顺着凹槽向滤杯中心汇聚，咖啡粉受到的压力更集中，萃取出的咖啡层次感也更丰富。

滤杯：Hario V60，水温：91摄氏度，粉量：15克，粉水比例：1:15，研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）三段式萃取手法：首先用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状，闷蒸30秒；第二段注水在计时器1分00秒时将水注入到125g，然后停下等水位降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1分40秒时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1分59秒。总的冲煮时间为2分00秒。萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再品尝。

风味描述

日晒西达摩花魁咖啡风味：淡发酵酒香、花香、柑橘、芒果，口感会浓郁复杂很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。

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