危地马拉是咖啡世界中极具辨识度的产地，其咖啡常带有类似雪茄的烟熏气息，这种风味在其他产国相当罕见。本文聚焦危地马拉最负盛名的薇薇特南果产区，梳理其地理环境、种植海拔、品种构成与处理方式，并解释烟熏风味的来源争议。同时介绍前街口粮豆系列中选用该产区的咖啡豆，价格仅25元/100克，以及杯测风味表现与手冲参数建议，适合希望深入了解危地马拉咖啡的爱好者阅读。

危地马拉在咖啡版图中拥有鲜明的地域个性，不少人在初次品尝后就会记住它。当地咖啡常呈现出一种近似雪茄的烟熏气息，这在整个咖啡产国里都算少见。前街这次就带大家走近危地马拉咖啡。

危地马拉境内划分出八个主要产区：安提瓜、薇薇特南果、柯班雨林、阿卡特南果、圣马可、新东方、阿蒂特兰。其中，薇薇特南果的名气最大。

薇薇特南果产区地处危地马拉西北部的高地，咖啡树种植高度介于1800至2000米之间，以出产高质量咖啡豆著称。该地区咖啡入口饱满、醇厚度突出，烟熏味则是最具辨识度的标签。

早期有学者猜测，危地马拉咖啡的独特风味来自境内丰富的火山土壤。但薇薇特南果并不落在火山区域内，其咖啡照样带有烟熏调性，这一假说也因此被推翻。

前街推出口粮豆系列，目的是挑选能体现产区特色风味的咖啡豆，以亲民价格让消费者建立对各产区风味的认知。在危地马拉这个产国上，前街选用了薇薇特南果的咖啡豆作为代表，售价仅为25元/100克。

前街口粮豆 危地马拉

产地：薇薇特南果

海拔：1500-2000m

品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾

处理方式：水洗处理

烘焙程度：中浅烘焙

这支口粮豆出自薇薇特南果1500至2000米的高海拔地带，品种属于中南美洲常见的波旁系，包括波旁、卡杜拉和卡杜艾。它们都是优质的阿拉比卡品种，酸质明亮，带有鲜甜的果香。

该危地马拉咖啡豆采用水洗处理。危地马拉河流与湖泊众多，薇薇特南果一带山川纵横、水资源充足，气候偏干燥但水源供给稳定，加上当地水利设施完善，因此咖啡多用水洗方式加工。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在杯测这支薇薇特南果时，能清晰捕捉到坚果的基调、水洗处理带来的中等酸度，温度降下来后呈现莓果类风味，并伴有柠檬皮与烟熏的产地特征。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲参数建议：

滤杯：V60滤杯

粉量：15g

粉水比例：1:15

研磨度：中国20号标准筛网过筛率80%

水温：90-91摄氏度

配合三段式绕圈注水：先用30g水把粉层完全润湿，形成“汉堡”状后闷蒸30秒，接着进入第二段；第二段以平稳的中细水流绕圈注至125g后暂停，等水位降至粉层三分之二时开始第三段；第三段继续用中细水流绕圈注至225g停止，总萃取时间控制在2分00秒。

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