巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆，凭借独特的花果香气与卓越品质，成为精品咖啡界的传奇。本文将带您追溯瑰夏从被发掘到扬名世界的故事，详解翡翠庄园的地块划分与红标、绿标、蓝标三大等级的区别。同时，我们整理了三款瑰夏的风味特征、烘焙建议、杯测报告及冲煮参数，并附上前街咖啡的实用推荐。无论您是资深爱好者还是初次尝试，都能从中找到有价值的信息。

瑰夏咖啡之所以能名扬天下，离不开巴拿马翡翠庄园（La Esmeralda）的发掘与培育。正是翡翠庄园率先识别出瑰夏的潜力，并将其推上最佳巴拿马生豆竞赛的舞台，一举夺冠。此后十余年间，翡翠庄园几乎年年上榜，成为精品咖啡界的标杆。翡翠庄园的瑰夏红标、绿标、蓝标也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常使用的豆款。瑰夏的英文名为Geisha，日本人按音译称之为「艺妓」，后来袁先生将其引入中国市场，并翻译为「瑰夏」。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾在早前的文章中详细讲述过巴拿马翡翠庄园瑰夏的历史渊源，感兴趣的朋友可以翻阅参考，本文不再赘述，仅针对红标、绿标、蓝标瑰夏的等级差异进行说明。

巴拿马翡翠庄园（Panama La Esmeralda）的庄园主Daniel Peterson偶然发现，新购入的哈拉米约庄园低海拔区域生长着一些形态独特的咖啡树。经咖啡顾问唐·帕奇确认，这些正是瑰夏品种——原本是当年从哥斯达黎加引进，用于提升巴拿马咖啡的抗病能力，但因产量偏低，许多农户已将其砍除。然而Daniel决定将这些咖啡树迁种至更高海拔的区域，结果竟呈现出非洲豆特有的柑橘与花香气息。他随即将这批豆子单独处理，送去参加2004年巴拿马咖啡豆杯测竞赛，一举成名。自此，瑰夏豆势如破竹，连续多年蝉联巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。在当今全球精品咖啡爱好者心中，瑰夏咖啡豆无疑是至高无上的瑰宝。

翡翠庄园瑰夏品种的地块划分

高品质的瑰夏主要产自哈拉米约（Jaramillo）和坎纳斯维迪斯（Canas Verdess）这两个地块。

哈拉米约Jaramillo：年降雨量约4000ml，白天平均气温19-25℃，夜间平均气温11-15℃，平均海拔1600-1700m。该地块细分为5个小地块：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。

坎纳斯维迪斯Canas Verdess：年降雨量约3500ml，白天平均气温16-23℃，夜间平均气温10-15℃，平均海拔1600-1800m。该地块包含9个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、León（莱昂）、Montaña（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaña（木屋）、Tumaco（图马科）。

面纱El Velo：翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔1700-1900m。除了种植瑰夏和卡杜艾，还少量栽培其他外来品种，如劳瑞娜、帕卡马拉、摩卡和SL28等。面纱划分为7个小地块：Guabo（英俊）、Portón（波门）、Durazno（桃子）、Mural（壁画）、Higo（无花果）、Buena Vista（布埃纳维斯塔）、Guila（老鹰）。

经过多年实验，巴拿马翡翠庄园发现，只有生长在海拔1400米以上的咖啡树，所产出的瑰夏咖啡豆才能展现其应有的特殊风味。因此，庄园主要以种植高度为分级依据，辅以实际杯测结果，划分出「红、绿、蓝标」三个等级的瑰夏豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，翡翠庄园的营销策略与其他庄园最大的不同，在于它根据杯测表现、栽种品种和地块，创立了五大品牌。其中瑰夏品种占三个：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500）；卡杜艾品种占两个：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

巴拿马瑰夏咖啡特点

巴拿马瑰夏咖啡豆（Geisha）是一种极为稀有的品种，过去五年多来持续在全球咖啡鉴赏圈引发轰动，被公认为最明亮、最丰富且具有强烈香气属性的咖啡品种之一。

瑰夏咖啡树生长在非常高海拔的地区，叶片细长漂亮。其咖啡果实和生豆相对于其他顶级高海拔咖啡而言，也略显细长。瑰夏拥有饱满的甜味、极为干净的口感，以及丰富的气味层次——从浆果、柑橘蔓延到芒果、木瓜和桃子。一种非常明显的香柠檬（佛手柑）般的余韵，也是其典型的杯测特征。瑰夏咖啡豆常常是咖啡品种中的冠军。瑰夏咖啡豆杯测评价醇厚度适中。

翡翠特选Esmeralda Special，俗称红标

翡翠特选出品的瑰夏，就是常说的红标。选用种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上、产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区的瑰夏咖啡豆。翡翠庄园自己举办的独立竞标中，从划分好的地块里拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标红标。常有客人问竞标红标好喝还是红标好喝，其实非竞标红标与竞标红标属于同一地块，区别只在于是否参与竞标。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为不必非要追求竞标级别，一是价格确实较高，二是如果只是想尝试，红标也是不错的选择。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）翡翠庄园红标瑰夏来自Mario地块，因为这个地块正是当年瑰夏在BOP夺冠的所在地。采用缓慢日晒处理，翡翠烘焙风味展现出特殊而明亮的花朵香、柑橘香气以及蜂蜜般的甜感。

私人收藏Private Collection，俗称绿标

私人收藏，俗称绿标，并非独立竞赛批次，而是种植后不参加竞标但品质依然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的微批次混合豆。经常有人问红标与绿标的区别，前街咖啡（FrontStreet Coffee）给个最通俗的答案：红标可以追溯到具体小地块，而绿标是混合豆，无法追溯。由于采用混豆模式，没有在地块上做详细标注，有时绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品可能又有差异。前街咖啡（FrontStreet Coffee）感觉喝绿标就像买彩票，也许这次喝到的批次就是红标的味道。绿标瑰夏会采用日晒或水洗处理法。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）翡翠庄园绿标瑰夏采用水洗处理法，水洗绿标瑰夏有着清新的茉莉和姜花香，柑橘般的明亮酸质，厚实多汁的口感。

瑰夏1500 Geisha1500，俗称蓝标

瑰夏1500这个品牌就是常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的混合豆。风味带有微花香、果酸、甜，口感较不厚实，蓝标瑰夏只有水洗处理。不过2022年，蓝标已更换为「Los Rocas」（火山岩）品牌。前街也品尝过这款新蓝标，风味犹存。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的水洗处理瑰夏蓝标有些微花香、果酸、甜，口感较不厚实；而日晒处理的蓝标有着微花香，明显的发酵感，莓果果汁般的口感，甜感高。

前街烘焙翡翠庄园4款瑰夏咖啡豆建议

【红标瑰夏】 炉温150℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温147.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至100，风门不变；7'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'10"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'28，189.5℃下锅。

【绿标瑰夏】 炉温190℃入锅，火力150，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力下降到130；炉温150.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达161℃时，将火力调至90，风门不变；7'55"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30，193.5℃下锅。

【水洗蓝标瑰夏】 炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温104℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28，190℃下锅。

【日晒蓝标瑰夏】 炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温104℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28，190℃下锅。

前街杯测翡翠庄园4款瑰夏咖啡豆报告 【红标瑰夏】 干香：茉莉花、柑橘 湿香：柑橘、柠檬、蜂蜜 入口：柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘、茶感

【绿标瑰夏】 干香：茉莉花、姜花 湿香：柠檬、甜橙 入口：柠檬、甜橙、蜂蜜，奶油、杏仁、茶感

【水洗蓝标瑰夏】 干香：花香、柑橘 湿香：柑橘、柠檬 入口：柑橘、柠檬、蜂蜜、坚果、茶感

【日晒蓝标瑰夏】 干香：发酵、焦糖 湿香：花香、发酵香气 入口：柠檬、蜂蜜、甜瓜、莓果、发酵感

前街冲煮翡翠庄园4款瑰夏咖啡豆建议 滤杯：V60 #01 咖啡粉量：15g 粉水比例：1：16 研磨度：（20号筛网通过率80%） 水温：90-91度

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

前街考虑到这几款瑰夏咖啡豆都是浅度烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。有粉丝留意到前街一直以来推荐粉水比例都是1：15，而翡翠庄园的瑰夏是1：16，那是因为稍微拉大一点点粉水比里，有助于更好体验瑰夏的层次感以及风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00-2'00。

【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

【绿标】茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

【水洗蓝标】花香，入口有柠檬、西柚的柔和酸调，中段有蜂蜜香甜，尾段乌龙茶茶感和红糖甜感，口感比较干净、明亮。

【日晒蓝标】闻起来发酵香气和水果香甜感，品尝起来有甜瓜、热带水果的甜感，像果汁般的口感，整体甜感非常高。

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