耶加雪菲是许多咖啡爱好者的精品入门之选，而沃卡合作社出产的这支豆子更是将耶加雪菲的果香魅力展现得淋漓尽致。前街咖啡带来的这款埃塞俄比亚耶加雪菲沃卡，采用厌氧日晒处理法，种植于1650至1800米的高海拔区域，品种为原生种Heirloom。沃卡合作社成立于2005年，隶属著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟，以出产优质日晒耶加雪菲闻名。本文将带你了解耶加雪菲与西达摩的产区关系、沃卡合作社的背景，以及厌氧日晒处理如何赋予这支咖啡丰富的草莓、柠檬与花香特质。

耶加雪菲在咖啡圈里可以说是家喻户晓，不少人的精品咖啡之旅就是从它开始的。提到耶加雪菲，往往也会牵出西达摩，但很多人对两者之间的关系和差异并不清楚。它们都位于埃塞俄比亚，打个简单的比方：西达摩相当于一个省，而耶加雪菲是西达摩省下辖的一个镇，属于西达摩的副产区，同时也是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。由于耶加雪菲拥有独树一帜的风味表现，后来便从西达摩中分离出来，独立成区，如今已是非洲最具声望的咖啡产地。

豆子信息

前街咖啡：埃塞俄比亚 耶加雪菲 沃卡　 等级划分：G1　　 品种：Heirloom　 种植高度：1650米~1800米　 处理方式：厌氧日晒

产区简介

耶加雪菲（Yirgacheffe）地处埃塞俄比亚南部的基迪欧（Gedeo）地区，该地区管辖范围内比较出名的还有耶加雪菲和柯契尔（Kochere），海拔介于1700至2100米之间，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也早已成为埃塞俄比亚精品咖啡的一张名片。

以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷地带，一年到头雾气缭绕，四季温润如春，微风轻拂，凉爽而湿润。成千上万种咖啡树在这里茂盛生长，造就了耶加雪菲那种花香与果香交缠、变幻无穷的独特风土韵味。

沃卡合作社 前街这支咖啡豆产自埃塞俄比亚，由沃卡合作社（Worka cooperative）负责加工处理。Alemayehu Alako农场是沃卡合作社的成员之一。沃卡位于耶加雪菲产区，海拔在1800至2000米之间。沃卡合作社于2005年成立，同年加入了知名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出产高品质日晒耶佳雪菲而著称，旗下大约有300名咖啡农。

前街这支沃卡咖啡豆的豆种同样是原生种。通常来说，咖啡农可能同时种植好几个品种，也可能把表现更突出的品种单独挑出来售卖。而埃塞俄比亚的情况比较特殊，这里的咖啡大多以野生或半野生的状态，散布在田地、后院或森林底层，咖啡农采收回来的，其实是一个由许多不同自然变种组成的大杂烩。

野生的咖啡树尤其喜欢生长在森林底下。能为咖啡提供遮阴的树种被称为“遮荫树”（Shade Tree, or Shadow Tree），这种栽培方式叫作“荫下种植咖啡（Shade-grown Coffee）”。它的好处在于能减少对生态的冲击，同时多样化的生物也有助于抑制病虫害。在一些地区，人们还会用蕉类等当地粮食作物为咖啡遮阴，可谓一举两得。

埃塞俄比亚有记录的咖啡品种已接近2000个，其中1927个为原生品种，128个为外来引进品种。所以单看外表，埃塞的咖啡品种就像一座“大观园”，长的、短的、瘦的、胖的，应有尽有。

前街沃卡咖啡豆采用厌氧日晒处理法，合作社成员会把刚采摘的咖啡果实装入密封桶内进行低温发酵。在无氧环境下，果胶的分解速度放缓，pH值下降也更加缓慢，从而拉长了咖啡的发酵时间，发展出更丰富的甜味。整个厌氧过程必须严格控制温度，一般维持在10到15摄氏度。经过三天以上的厌氧发酵后，桶内的咖啡果实会被送去日晒干燥，最终干燥完成的果实会去掉多余部分，取出咖啡豆。

这样的加工步骤让前街沃卡咖啡的果香更加饱满，经过中浅烘焙后，呈现出令人愉悦的酸甜口感，入口便能感受到草莓、柠檬与花香的标志性风味。

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