坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡常被拿来与肯尼亚豆作对比，两者风味调性接近，但坦桑尼亚整体更显平顺柔和，以均衡感见长。本文围绕前街坦桑尼亚乞力马扎罗水洗豆，梳理其产区风土、分级方式、水洗处理流程，以及手冲与虹吸两种冲煮方式下的风味差异。乞力马扎罗火山脚下的高海拔与火山土壤，为波旁种咖啡提供了优越的生长条件。中度烘焙后，这支豆子呈现中度偏低的酸与甜、黑巧克力余韵与木质香气，更适合刚接触咖啡的人。

坦桑尼亚经常被拿来和邻国肯尼亚放在一起讨论。有一种说法是，坦桑尼亚最早的阿拉比卡种是由基督徒从肯尼亚带入的，因此两者的风味走向颇为相似，都带有西柚般的香气和轻盈明亮的酸质。不过，坦桑尼亚的经济状况不及肯尼亚，生产条件相对落后，在咖啡品质管理方面也不够严苛，不少处理环节反而损害了豆子本身的品质，所以很难与以高品质闻名的肯尼亚相抗衡。尽管风味调性相近，坦桑尼亚咖啡的整体表现却更加温润柔和，属于均衡型路线：酸度与甜度都落在中度偏低的位置，余韵带黑巧克力气息，醇厚度中等。拿个性鲜明的前街肯尼亚咖啡作参照，前街坦桑尼亚咖啡的层次感显得没那么丰富，喝完之后也不会留下特别突出的记忆点，让人印象不深。但换个角度看，它柔和圆润的特质其实很讨喜，对于刚刚开始接触咖啡的人来说接受度很高。

上图为前街坦桑尼亚乞力马扎罗的水洗豆，种植海拔在1800米以上，品种为波旁种，熟豆采用中度烘焙。生豆呈黄绿色，颗粒偏小且浑圆，大小较为均匀。手冲时，前街坦桑尼亚相较前街肯尼亚会略显逊色，容易出现黄瓜、青豆一类味道。酸感集中在前段浮现，中度的酸与甜之后，会带出巧克力和木质的香气。至于这支豆子的冲煮方式，我更建议用虹吸壶，虹吸能把甜感往上提，让风味更加集中，醇厚度增加之后也能弥补风味上的单薄感，整体表现优于手冲。

乞力马扎罗火山(Mount Kilimanjaro)坐落在坦桑尼亚东北部，海拔5895米，是非洲最高峰，极高的海拔让山顶终年积雪，而坦桑尼亚的主要咖啡产区就分布在乞力马扎罗山脚下。这里火山土壤肥沃，能为咖啡树生长提供充足的养分。咖啡树通常种植在1150米以上的高海拔地带，较高的海拔是阿拉比卡形成优质风味的前提条件之一。

前街坦桑尼亚咖啡大多采用水洗方式处理，咖啡农采摘之后会把果实送到最近的处理厂加工。水洗处理的步骤是：先筛除混杂在咖啡果实中的杂质；接着去掉果肉与外果皮；再送入发酵池，借助发酵去除黏附在内果皮上的果胶层；清洗干净之后进行干燥。坦桑尼亚的分级方式与肯尼亚一致，都按咖啡豆大小来划分。筛选时让生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网数字越大，代表生豆颗粒越大。以大小区分的平豆等级主要有AA+、AA、AB，此外针对肯尼亚和坦桑尼亚产量较多的圆豆PB（peaBerry），也有一套专门的筛网尺寸标准来对圆豆进行大小分级。

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