位于非洲东部的坦桑尼亚，虽不如邻国肯尼亚那般声名显赫，却凭借乞力马扎罗火山地区出产的咖啡豆赢得了“咖啡绅士”的美誉。前街咖啡（FrontStreet Coffee）本次带来的这支坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡，品种为波旁，采用水洗处理，等级AA。经过烘焙师反复调整曲线与杯测验证，这支豆子呈现出柑橘与莓果交织的酸质，酸甜均衡，口感柔和顺滑。本文将系统介绍坦桑尼亚咖啡的产区背景、品种特性、分级制度与水洗处理流程，并详细分享前街咖啡的烘焙参数与三段式手冲方案，带你完整感受这支非洲豆的独特魅力。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天要和大家聊的这支豆子，产自非洲坦桑尼亚北部的乞力马扎罗地区。
为了找到这支乞力马扎罗豆最合适的表现方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师先后尝试了多条烘焙曲线，反复调整后才最终敲定参数。经过手冲验证，这支豆子的果酸表现清晰，但力度上比肯尼亚温和不少，整体更贴近柑橘与莓果的方向，酸甜平衡感突出，是一款辨识度很高的非洲产区咖啡。
每引进一款新豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都会走完这套完整的测试流程。烘焙环节不仅考验烘焙师对产区特性的把握，还需要借助杯测和手冲等品鉴手段来验证曲线是否合理。因此在前街咖啡（FrontStreet Coffee），一支豆子的评估往往涉及多个维度的反复比对。虽然耗时较长，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终坚持这一原则——没有经过充分测试的咖啡豆，不会轻易上架。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡
产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区
品种：波旁
处理方式：水洗
等级：AA
海拔：1300-2000m
坦桑尼亚
在坦桑尼亚当地，咖啡被称作kahawa（卡哈瓦）。这是一个典型的东非国家，北面与肯尼亚、乌干达接壤，南部毗邻马拉维、莫桑比克和赞比亚，西部则与卢旺达、布隆迪相邻。坦桑尼亚的咖啡种植历史相当悠久，全国咖啡栽种面积大约25万公顷。
说起坦桑尼亚咖啡，业内人士最先联想到的往往就是乞力马扎罗。这种带有独特地域印记的“乞力马扎罗味道”，兼具醇厚的body、适中的酸质以及浓郁的香气，因此也被冠以“咖啡绅士”的称号。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）将坦桑尼亚咖啡与邻国肯尼亚做过对比：坦桑尼亚的酸质不如肯尼亚那般锐利明亮，反而多了一份柔顺温和，甜香感更突出，红酒般的韵味也是它的一大特色。
坦桑尼亚咖啡的知名度虽然不及肯尼亚，但年产量其实与肯尼亚基本持平，达到约5万吨。最早的阿拉比卡种子是从法属留尼汪岛（Reunion）引进的，最初栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区。1893年，乞力马扎罗山坡上种植的豆子大获成功，此后在1950年代又从邻国布隆迪引入了其他品种，种在坦桑尼亚西部。目前坦桑尼亚有75%的咖啡种植在高海拔区域，同时野生咖啡也仍在陆续被发现。
与大多数非洲产国不同，坦桑尼亚的咖啡豆袋并非常见的黄麻材质，而是用龙舌兰叶子制成的粗糙纤维袋。这是因为当地政府为保护本国剑麻产业，明令禁止使用黄麻袋。
种植品种
坦桑尼亚种植最多的咖啡品种包括波旁、铁皮卡和肯特。
波旁（Bourbon）
波旁同样原产于也门，属于天然变种。它的名字源自最初的种植地波旁岛，也就是今天的留尼汪岛。法国殖民时期，这种咖啡被大量出口到海外，尤其是美国市场。波旁咖啡的果实偏小且圆润，果肉与种子密度较高。风味上，波旁通常甜度突出、酸质明亮。产量方面，波旁比铁皮卡高出20%至30%，但仍属于低产豆种，同样容易感染锈叶病。
通常所说的波旁种，多指红波旁。红波旁的咖啡树开花结果后，果实颜色会经历一系列变化：绿色、微黄、微橙、成熟红色，最后转为较熟的暗红色。因此也有人将红波旁定义为高海拔波旁种，往往拥有更出色的香气，酸质也更为明亮，入口甚至能感受到类似红酒的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支坦桑尼亚乞力马扎罗，正是波旁种。
铁皮卡（Typica）
铁皮卡的风味表现极为优秀，是公认的精品咖啡品种，但产量很低且容易受到锈蚀病侵害，需要投入更多人力进行管理。铁皮卡原产于埃塞俄比亚及苏丹东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较为健壮，但不耐强光。铁皮卡的顶叶呈红铜色，因此也被称为红顶咖啡。
肯特（Kent）
肯特是1911年在印度麦索地区肯特咖啡园发现的铁皮卡混血品种，由S288与铁皮卡杂交而成，具备高产和抗锈病的特性。香气方面，肯特比波旁更有厚度，后来被引种到肯尼亚、印尼等新兴产国，贡献颇大。
乞力马扎罗火山地区
坦桑尼亚的乞力马扎罗山海拔5895米，与梅鲁山相连。这里的咖啡生长在海拔1150至1500米之间，是坦桑尼亚最大的咖啡产区，也是该国经济的重要支柱。乞力马扎罗山是非洲大陆的最高峰，也是地球上唯一一座位于赤道线上的雪峰。肥沃的火山灰赋予了这里咖啡浓厚的质感和柔和的酸度，带有典型的非洲咖啡豆特征。
坦桑尼亚咖啡产区北部以乞力马扎罗山麓高地周围的Moshi、Mbeya等产区为主，南部则集中在Ruvuma河流经的Songea-Ruvuma区域。
ARUSHA（阿鲁沙）
Arusha产区与Kilimanjaro山周围产区相邻，环绕在自1910年起便再无活动的Meru活火山附近。
海拔：1100～1800米
采收期：7月～12月
品种：肯特、波旁、铁皮卡
Ruvuma（鲁伍马）
该区位于坦桑尼亚最南端，名称来源于ruvuma河。咖啡种植集中在Mbingo地区，被认为是具备高质量咖啡生产潜力的产区，过去因资金短缺而限制了发展。
海拔：1200～1800米
采收期：6月～10月
品种：肯特、波旁、由波旁衍生的N5与N39
KNCU&TCMB
过去坦桑尼亚咖啡业以庄园种植为主，如今85%以上由小耕农种植。许多小耕农联合组成合作组织，其中最重要的是乞力马扎罗合作联盟（Kilimanjaro Cooperative Union，简称KNCU）。坦桑尼亚咖啡曾以拍卖形式由坦桑尼亚咖啡经营委员会（Tanzanian Coffee Marketing Board，简称TCMB）出售给私人出口商。到了80年代，大部分咖啡销售从拍卖转为直接出售给坦桑尼亚咖啡经营委员会。如今情况已有所改变，咖啡业正在改革，未来将允许个人或团体购买咖啡，届时咖啡还需按不同方式区分等级，以吸引来自德国、芬兰、比利时和日本的买家。
水洗处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支坦桑尼亚乞力马扎罗采用的就是水洗处理。坦桑尼亚咖啡大多以水洗方式加工，咖啡农采摘后会尽快将果实送往最近的处理厂。水洗法是当前使用最广泛的处理方式，通过水洗与发酵来去除果皮、果肉以及黏膜。
水洗处理法的具体步骤：
1、筛选剔除咖啡果实中掺杂的杂质 2、去除咖啡果肉及外果皮 3、送入发酵池，通过发酵去除黏附在内果皮上的果胶层 4、清洗干净后进行干燥处理
分级制度
坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚一致，均以咖啡豆大小为标准。筛选时让生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网数字越大，代表生豆颗粒越大。
AA级：颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间（7.20mm网筛）
AB级：颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间（6.8mm~6.2mm网筛）
PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量的10%
C级：颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间（4.8mm~5.6mm网筛）
烘焙曲线
乞力马扎罗咖啡豆颗粒大且大小均匀，颜色呈灰绿色，酸味较强并带有甜甜的香气，风味极佳。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘豆师选择中浅烘焙，烘焙完成后会散发出甜味与清淡的酸味。
入豆温：170摄氏度，转黄点：6'30''，150.8摄氏度，一爆：10'16''，182.7摄氏度，一爆发展1'45''，193摄氏度下锅。
前街坦桑尼亚咖啡冲煮参数建议
滤杯：V60
粉水比：1：15
水温：91度
研磨度：细砂糖（20号筛网过筛率80%）
冲煮方法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，即三段式注水。
第一次注水：闷蒸（帮助排气）
咖啡豆在烘焙过程中会经历一系列化学反应和物理变化，达到一定烘焙程度后，豆内会积蓄大量气体（主要是二氧化碳）。
通常来说，咖啡豆越新鲜、离烘焙日期越近，闷蒸时冒泡就越多。深烘焙豆子在闷蒸时释放的气体也会比浅烘豆更多。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡豆均为新鲜烘焙，一般会建议客人先养豆三天，让二氧化碳优先释放出来，这样在冲煮时就能避免不稳定和萃取不足的问题。
闷蒸排出气体后，咖啡颗粒便能均匀吸水，有助于后续萃取的均匀性。好的闷蒸可以让咖啡粉快速充分均匀地排气，同时使咖啡粉迅速与水接触，帮助萃取更加均匀。
第二次注水
第二次注水从中间开始，以小水柱注入粉层底部。为了让水柱的穿透力集中，绕圈移动的范围要小，大约一元硬币大小，然后再向外绕出。第二次给水就要开始注意水量，尽量不要超过粉层高度，也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。
第三次注水
随着滤纸边原本较厚的粉层因吃水变重，会随着水位下降而滑落并变薄，水位下降到一半时就可以进行第三次注水。
从第三次给水开始，要观察水位下降的幅度，同样从中心开始绕圈给水，水量不要超过粉层高度。此时也会观察到泡沫比例已经占满表面，第三次注水就要加大咖啡颗粒翻滚，让沉积的颗粒全部翻动起来，进而溶解出可溶性物质。
滚动的颗粒会因为停止加水而开始静止，此时就要靠下降水位造成的流速，让咖啡颗粒之间产生摩擦。所以一旦停止加水，咖啡粉颗粒就会往下沉，造成堵塞，因此要特别留意加水的节奏。如果断水次数太多，等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，这样会导致尾段萃取出现涩味和杂味。
风味描述
莓果香气，入口有柑橘酸感，酸质柔和清爽，中段蜂蜜甜感，尾韵茶感，回甘。
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