意式浓缩咖啡是美式、拿铁、卡布奇诺等众多饮品的基底，其制作依赖高压热水穿过细磨压实的咖啡粉层。本文从前街咖啡的视角出发，梳理浓缩咖啡的萃取原理，对比美式咖啡的历史渊源与配比差异，介绍前街四款意式拼配豆的风味定位，并给出粉量、液重、时间等萃取标准，最后附上门店实操的七步流程与饮品延伸做法，适合希望系统掌握意式咖啡制作与选豆思路的咖啡爱好者阅读。
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
来前街喝手冲的人不少，但愿意点意式咖啡的顾客同样很多。浓缩咖啡是美式、拿铁、卡布奇诺、澳白、摩卡等各类意式饮品的共同基础，这一点在咖啡圈内已是共识。
据前街了解，浓缩咖啡在外语中写作“espresso”，单位体积的咖啡因含量也高于大多数咖啡饮料。它由意式咖啡机萃取而来，原理是在高压环境下让热水（通常约92度）穿过细磨并压实后的咖啡粉层，通过提取固体与溶解成分得到液体，这就是浓缩咖啡。浓缩咖啡虽是所有咖啡饮品的原点，但它本身也是一种独立的咖啡饮品。不少人也会把浓缩咖啡当作意式咖啡的代表，与美式咖啡放在一起比较。那么意式咖啡和美式咖啡的区别究竟在哪里？
美式咖啡有两种制作路径。一种是用美式咖啡滴滤机萃取出来的饮品，另一种则是在浓缩咖啡中加水稀释而成。要理解这其中的差异，可以从美式咖啡的历史演变说起。美式滴滤机最早在美国家庭中普及，美国人习惯了滴滤机做出的咖啡口感——味道偏淡、醇厚度低、水感明显。二战期间，美国军官在欧洲喝到的咖啡基本是浓缩咖啡，口感浓烈而刺激。
为了模拟滴滤机咖啡的风味，他们便在浓缩咖啡液里兑水，这样一来咖啡的风味柔和许多，入口也更容易接受。由于当时欧洲并没有其他国家的人会这样喝咖啡，于是这种咖啡就被叫作“美式咖啡”，其实这个称呼背后带有讽刺意味，是当地人对美国人喝不了浓缩咖啡的调侃，法国人甚至私下把“美式咖啡”称为“袜子咖啡”，用来形容美式咖啡口感上的糟糕。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的美式咖啡其实就是浓缩咖啡加水，市面上绝大多数咖啡馆也是这种制作方式。一般来说，美式咖啡的水液比在1:4—1:9之间，不同咖啡馆会有不同标准。前街的热美式咖啡水与咖啡液的比例是1:4.5，这是结合了暖阳拼配浓缩的特点和门店出品的杯量而定的。而前街的冰美式水与咖啡液的比例几乎达到了1:9。因为是门店制作的拼配意式咖啡豆，不像其他咖啡店追求坚果的风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的美式会有浓郁的酒香，咖啡油脂丰富，整体醇厚，口感上偏向奶油的质感，巧克力的尾韵悠长。与热美式相比，冰美式会更加清爽。使用不同的意式咖啡豆，制作出来的咖啡饮品风味都不一样。前街针对各方面的需求，共设计了四种意式咖啡豆：精品拼配、商业拼配、众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配和暧阳拼配。
众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配分别使用巴西、哥伦比亚、云南咖啡豆等常用的适合意式咖啡的豆种，目的是使用较低的成本获得较好的咖啡风味口感。对于追求丰富油脂的咖啡馆，前街的商业拼配加了10%的罗布斯塔豆，提高整体醇厚度的同时咖啡的风味也更加香醇。坚果味道突出，巧克力的风味搭配牛奶的甜，非常完美。精品拼配则是使用巴西与哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆，全美洲阿拉比卡能表现出咖啡更干净的口感，而这两个产区的风味表现是坚果、巧克力调，非常适合用于意式咖啡出品。
向日葵暖阳拼配咖啡豆是前街在2019年的新尝试。当时精品（单品）咖啡的概念十分盛行，也有许多以风味为卖点的SOE出现，但前街打算以高品质的单品豆进行拼配，做一支以风味为主要目的的拼配咖啡豆，最终前街决定采用耶加雪菲红樱桃与洪都拉斯拼合而成的向日葵暖阳拼配咖啡豆配方。香浓的香草奶油、发酵酒香吸引了一大批受众。
但如果你喜欢醇香一些的咖啡，推荐前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
一般来说，意式咖啡萃取都有一定的标准。根据粉碗的不同，咖啡粉的重量一般在18-22克之间。确保咖啡粉的重量是你想要的量，因为失之毫厘，差之千里。最常见的冲泡比例是咖啡粉的两倍，这就意味着，如果你有18克咖啡粉，那么你最好萃取36克的浓缩咖啡液，因为一旦超出这个值，咖啡将容易出现过萃的味道。
当然了，这个标准也可以根据大家不同的需求而发生改变，比如前街门店出品的浓缩咖啡就是用20克的粉萃取36克的咖啡液，目的是让做出来的美式、拿铁更香浓，风味更饱满。这里需要提醒大家的是，液体咖啡的重量最好是干咖啡粉的1-3倍，常用的为2倍。
冲泡时间是从按键开始到萃取结束所用的时间，通常是在25-35秒之间。如果萃取的时间比你的预期时间偏长或偏短，最大的原因是咖啡的研磨，那你就根据自身需要进行调整，优化提取参数。
一般来说，快速的萃取会使咖啡的酸度突出、甜度降低。较慢的萃取会使咖啡出现苦涩沉闷的风味。
而判断浓缩咖啡是否能够出品最直接的方式就是品尝。味道是判断浓缩咖啡质量的一个很好的方法。但由于通过味道判断浓缩咖啡是否正常的方法过于主观，因此一些有远见的咖啡师和烘焙师使用折射计来测量浓缩咖啡中的总溶解固体（TDS）。TDS测量使他们能够确定准确的冲泡强度和提取百分比，并将他们喜欢的冲泡参数与数字数据相关联。测量TDS也意味着我们可以使用以下公式计算提取百分比：
（%TDS x 冲泡咖啡重量）/ 咖啡粉重量 = 萃取百分比
很多咖啡爱好者来到前街都会对吧台上操作咖啡机的咖啡师表现出敬佩之情，好奇是如何操作看似很复杂的咖啡机的。其实咖啡师掌握的不过就是意式咖啡制作的详细步骤，至于咖啡机是如何运行的，大多数的咖啡师都是不知道。那么今天，前街就来为大家介绍一下意式咖啡的详细制作流程吧！以前街咖啡（FrontStreet Coffee）正常操作流程为例：
第一步：擦拭粉碗，确保咖啡粉碗内干燥无水
第二步：称咖啡粉，使用电子称称适量的咖啡粉，将误差控制在上下0.1克
第三步：布粉
第四步：压粉
第五步：叩上手柄
第六步：按键萃取
第七步：叩下粉柄，清洗冲煮头。
前街espresso萃取方案推荐：粉量20g、萃取咖啡液40g，时间30秒
就这样，一份意式浓缩咖啡就萃取结束了。
如果你想要制作其他的咖啡饮品，无非就是在里面加水、加糖、加奶。喜欢美式咖啡，前街会准备一个200ml的咖啡杯，倒入160ml的温热水，最后把意式浓缩倒入，一杯热美式咖啡就做好了。
冰咖啡的制作也很简单，就是将热的浓缩咖啡添加在冷奶里面。至于热拿铁，就要使用到咖啡机上的蒸汽棒了，关于怎么打奶泡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也有写专门的文章进行教学，如果有需要，大家可以自行查找。值得一提的是，现在很多咖啡连锁品牌会使用全自动的咖啡机，其操作就更加简单了，只需按键即可。
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