在非洲精品咖啡版图中，埃塞俄比亚与肯尼亚常常占据话题中心，而坦桑尼亚却鲜少被提及。实际上，坦桑尼亚不仅拥有悠久的咖啡种植历史，其乞力马扎罗产区出产的AA级咖啡豆更以干净的柑橘莓果调性、蜂蜜甜感与茶般余韵赢得不少爱好者的青睐。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的乞力马扎罗AA咖啡豆出发，系统梳理坦桑尼亚咖啡的种植条件、品种构成、水洗处理方式以及分级制度，并附上前街推荐的手冲参数与风味描述，帮助读者全面了解这个被低估的非洲产国，为日常选豆提供参考。

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提到非洲咖啡，多数人的第一印象往往停留在埃塞俄比亚和肯尼亚，却很少有人会主动聊起坦桑尼亚。那么坦桑尼亚的咖啡豆品质究竟如何？据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，坦桑尼亚的生豆分级体系与肯尼亚一致，均以颗粒大小作为评判标准，其中最高级别同样命名为AA。正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引进了一支坦桑尼亚AA级咖啡豆。接下来，本文将围绕这支豆子的风味表现与背景故事展开介绍。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆

国家：坦桑尼亚 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 海拔：1300-2000m 品种：铁皮卡 等级：AA 处理法：水洗处理 风味：柑橘，莓果，蜂蜜，茶感

如上所示，这支咖啡来自乞力马扎罗火山区域。咖啡作为农作物，其风味表现与产地条件密切相关——海拔、气候、土壤等地理要素都会左右豆子的最终味道。此外，咖啡品种与处理方式同样对风味有显著影响。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就从这三个维度出发，解析这支坦桑尼亚咖啡的风味成因。

坦桑尼亚咖啡豆种植条件

坦桑尼亚与埃塞俄比亚距离不远，又与肯尼亚接壤，因此该国部分地区的人口与咖啡之间有着深厚的历史文化联结。不过，坦桑尼亚咖啡的商业化种植起步较晚，直到20世纪初才真正展开。当时德国殖民者要求当地农民将阿拉比卡咖啡作为经济作物进行栽培，在坦桑尼亚全境推广这一作物，并在乞力马扎罗山周边发展相关产业。

另据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，尽管坦桑尼亚咖啡的知名度不及肯尼亚，但其年产量其实与肯尼亚大致相当，达到约5万吨。最早的阿拉比卡种子从法属留尼汪岛引入，最初种在Bayamoyo和Mogoro两个产区。1893年，乞力马扎罗山坡上的种植取得最大成功。1950年代，其他品种又从邻国布隆迪引进，种植于坦桑尼亚西部。目前坦桑尼亚咖啡主要分布在高海拔区域，占比约75%，同时野生咖啡也时有发现。

乞力马扎罗咖啡产区有什么特点？

乞力马扎罗山是非洲大陆海拔最高的山峰，该产区的咖啡多栽种在海拔1300至2000米之间的山坡地带。这里火山土壤肥沃，为优质阿拉比卡咖啡的生长提供了理想条件。同时，乞力马扎罗也是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡在该国经济中占据重要地位。

坦桑尼亚咖啡豆品种

据前街了解，坦桑尼亚当前主要栽种波旁与铁皮卡这两个古老品种。

波旁是坦桑尼亚种植最广泛的咖啡品种。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，波旁咖啡豆由天主教教士于1898年引入乞力马扎罗地区。随后，Kent种也在1920年被引进。因此，至今坦桑尼亚咖啡仍以波旁和Kent为主。

波旁咖啡豆

波旁最初栽种于留尼汪，该地在1789年之前也被称为波旁岛（le Bourbon），品种名称便来源于此。虽然同属老品种，前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察到波旁与铁皮卡存在一些差异：波旁的叶片比铁皮卡更宽大，生长较为密集，产量比铁皮卡高出约30%。豆粒偏圆短，莓果酸香厚实，奶油与香气突出，酸香味强，果酸表现明显，但抗病能力同样较弱。

而这支乞力马扎罗咖啡豆的品种为铁皮卡。铁皮卡是世界上遗传学上最重要的阿拉比卡品种之一。该品种植株较高大，产量偏低，容易感染重大病害，但品质优良，适合在高海拔地区种植，且海拔越高品质越佳。由于产量低且对主要病害极为敏感，铁皮卡在美洲大部分地区逐渐被取代，不过它仍在秘鲁、多米尼加共和国和牙买加等地种植，并在牙买加成就了著名的牙买加蓝山。

坦桑尼亚咖啡豆处理法

如前所述，这支咖啡豆采用水洗处理法。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，水洗处理也是坦桑尼亚咖啡农最常用的方式。水洗处理最大的特点在于能使咖啡豆的原有风味变得更加清新明亮，口感干净度也更高。

水洗处理法的操作步骤：

1、筛选剔除咖啡果实中混杂的杂质。 2、去除咖啡果肉与外果皮。 3、送入发酵池，经过18至36小时发酵，去除黏附在内果皮上的果胶层。 4、清洗干净后进行干燥处理。

坦桑尼亚咖啡分级

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）前文所述，坦桑尼亚的分级方式与肯尼亚相同，均以咖啡豆大小为依据。筛选时让生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网数字越大，代表生豆颗粒越大。

AA级： 颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间（7.20mm网筛） AB级： 颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间（6.8mm~6.2mm网筛）， PB级： 圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10% C级： 颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间（4.8mm~5.6mm网筛）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这支坦桑尼亚咖啡豆等级为AA级，是该国最高等级的咖啡豆。那么它的手冲冲煮风味如何？下文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将分享这支豆子的手冲参数与风味表现。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆手冲建议

前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口较大，配合其独特的螺旋形曲线肋骨，空气更容易排出，从而提升萃取质量。口感可能不够厚实，但高浓度下乞力马扎罗的酸甜与明显香气是它的一大特色。

水温：90-91度 研磨度：细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80% 粉水比例：1:15 粉量：15克

冲煮手法：分段式萃取。

首先用30克水闷蒸30秒，第二次以小水流绕圈注水至125克断水，待水位下降后再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225克停止，萃取时间2分03秒（包含闷蒸时间）。

冲煮风味： 莓果的香气，入口柑橘的柔和酸，中段坚果，蜂蜜般的余韵。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关坦桑尼亚AA咖啡豆风味特点及背景故事，希望这篇文章能帮助咖啡爱好者更深入地了解坦桑尼亚咖啡，以便日后挑选适合自己口味的咖啡豆。

那么坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆多少钱一杯呢？以 前街咖啡（FrontStreet Coffee）的定价为例，一杯坦桑尼亚乞力马扎罗手冲咖啡为30元。希望这个价格能为咖啡爱好者提供一些参考。

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