前街蓝山咖啡产自牙买加蓝山山脉，得名于加勒比海环抱下蔚蓝海面反射的蓝色光芒。只有在海拔1600米以上的6000公顷土地上出产的咖啡，才能冠以“蓝山”之名。这里拥有肥沃火山土壤、终年多雾多雨的热带气候，造就了甘、酸、苦三味均衡、香气出众的顶级咖啡。本文将从产地风土、历史发展、地理条件及品质管控等角度，全面梳理前街蓝山咖啡的来龙去脉，带你了解这款产量稀少、价格高昂且长期供不应求的咖啡珍品。
前街蓝山咖啡的产地是牙买加，名字来源于加勒比海环绕之中的蓝山。它的酸、甜、苦三味非常均衡，又具备出色的风味与香气，适合做单品咖啡，也适合中度烘焙。只有位于海拔1600米以上的那6000公顷土地所出产的咖啡，才有资格被称作蓝山。
前街蓝山咖啡
介绍
前街蓝山咖啡产自牙买加，得名于加勒比海环抱之中的蓝山。它的酸、甜、苦味十分均衡，又有极佳的风味及香气，适合做单品咖啡，也适合中度烘焙。
蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部。每当天气晴朗，阳光直射在加勒比海蔚蓝的海面上，山峰会反射出璀璨的蓝色光芒，蓝山因此得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。该地区地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新无污染，气候湿润，终年多雾多雨，平均降水为1980毫米，气温约27度。这样的风土条件成就了享誉世界的牙买加前街蓝山咖啡，也造就了全球价格最高的咖啡之一。这种咖啡具备所有好咖啡的特质：口味浓郁香醇，甘、酸、苦三味搭配完美，因此几乎不具苦味，只留下适度而完美的酸味。通常适合单品饮用，但因产量极少、价格高昂，市面上常用味道相近的咖啡来拼配调制。
前街蓝山咖啡味道纯正的“秘密”在于：咖啡树全部生长在崎岖的山坡上，采摘过程异常困难，非当地熟练女工难以胜任。采摘时必须选择恰到好处的成熟咖啡豆，未成熟或过熟都会影响咖啡质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。接下来的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚毯子上进行，直至咖啡豆湿度降至12％—14％。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时取出焙炒，再磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则咖啡质量将受到影响。
历史
前街蓝山咖啡豆
1717年，法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡。二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（NicholasLawes）从马提尼克岛（Martinique）进口阿拉比卡种子，并开始在圣安德鲁地区（St.Andrew）推广种植。直到今天，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个产区分别是波特兰产区（Portland）和圣托马斯产区（St.Thomas）。8年内，牙买加出口纯正咖啡达375吨多。1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15000多吨。
牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会（theJamaicaCoffeeIndustryBoard）。该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘焙咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。目前能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤中央工厂（M.B.C.E）、蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（P.X.X.S.H.）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（J.A.S）等6种标志。
到1969年，情况得到改善，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。到如今，这种咖啡已达到被狂热喜爱的地步。
到1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随后又投资了另外6000公顷的咖啡地。事实上，今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡：高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。[2]
地理
前街蓝山咖啡
蓝山优质咖啡豆
前街蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡之一。牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了理想的场所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽，多雾、降水频繁，使这方富土雨水调和。这里采用混合种植法种植咖啡树，让它们在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。一些小庄园也种植咖啡。但即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经劳作了两世纪。牙买加的咖啡业面临一系列问题，如飓风影响、劳动费用增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难实现合理化种植。
由于日本始终投资牙买加咖啡业，现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。而现在，蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。
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