很多人都把黑咖啡与美式咖啡混为一谈，其实美式只是黑咖啡家族中的一员。它的风味表现与浓缩咖啡的品质密不可分，虽然本质上是浓缩加水稀释，却意外地风靡全球。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将带你了解美式咖啡的起源故事、制作原理、拼配与SOE豆推荐，以及冰美式的萃取参数和饮用建议，帮你弄清冰美式到底能不能辅助减肥、什么时候喝最合适。

说到黑咖啡，多数人脑海中首先浮现的便是美式咖啡，甚至有不少朋友直接把它俩画上等号。严格来讲，黑咖啡泛指不加糖、不加奶的咖啡大类，美式咖啡只是这个大类中的一种。

美式咖啡入口是否好喝、风味走向如何，很大程度上取决于所用浓缩咖啡的表现。虽说名字里带着“美式”，它实际上是浓缩咖啡兑水稀释之后的产物。被稀释过的咖啡为何还能如此受追捧？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家聊聊美式咖啡的独特魅力。

美式咖啡到底是什么？

虽然缺乏确凿考证，但有一种说法认为美式咖啡与二战有关。当年驻守欧洲的美国士兵想喝咖啡，可意大利当地只有浓烈厚重的浓缩咖啡，那种浓度让美国大兵难以接受。

于是他们让厨师往浓缩咖啡里加大量水，试图复刻家乡那种咖啡的味道。后来意大利人把美国人的这种饮用偏好单独命名，叫做Americano（美国人的咖啡），这便是“美式咖啡”名称的来历。

战争结束后，这些士兵回国依然惦记着这种喝法，因为制作快捷，还能按个人口味调整水量。于是美国开始从意大利引进增压式浓缩咖啡机。然而机器进入美国市场后，由于售价高昂，加上当时民众对浓缩咖啡十分陌生，销路并不理想。

转机出现在星巴克引入意式浓缩咖啡机之后，它推出一系列意式咖啡产品，其中就包括美式咖啡。借助自身的门店网络，用浓缩咖啡制作的美式迅速赢得大量消费者青睐，并逐步传播到海外。所以很多人第一次听说美式咖啡，都是从星巴克开始的。

美式咖啡怎么做？

按照剑桥辞典的解释，Americano指的是：a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee，也就是把热水加进意式浓缩咖啡（espresso）里，才叫Americano。简单说，被水稀释过的浓缩咖啡就是美式咖啡。

意式咖啡的制作流程是：先把咖啡豆磨成极细的粉末，再借助增压萃取咖啡机，让水流在密封加压的状态下迅速穿过咖啡粉层，把可溶性物质萃取出来，得到分量很少、浓度极高的咖啡液。最后兑入适量的热水或冰水，就成了一杯美式咖啡。

美式咖啡豆推荐

制作美式咖啡或意式浓缩，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家选用专为意式咖啡设计的拼配豆。推荐拼配豆的理由有三：一是成本相对更低；二是拼配所用豆子能互相补充，让每一杯的风味更平衡稳定；三是多数拼配豆采用中深以上烘焙，萃取后不容易出现尖酸、单薄的味道。

意式浓缩拼配咖啡豆推荐

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-暖阳拼配咖啡豆」：埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），呈现出浓郁酒香、香草奶油、莓果酸甜以及烤坚果的风味。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-精品拼配咖啡豆」：哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），带有坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-商业拼配咖啡豆」：罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），展现出坚果、可可、焦糖的风味。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆」：云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），带有柔和果酸、焦糖、坚果的风味。

SOE单品浓缩咖啡豆推荐

随着精品咖啡文化日益普及，也有朋友想用单品豆来做美式。如果选择单品咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议挑中度烘焙以上、风味比较突出的豆子。

浅烘焙豆在极细研磨加增压萃取的环境下，容易呈现尖酸味。而且浅烘焙整体焦糖化不足，表现会比中烘焙以上的豆子单薄一些。

「前街-哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」，这款中度烘焙豆萃取SOE后能展现葡萄干香甜、淡淡花香以及莓果般的酸甜。

「前街-危地马拉花神咖啡豆」，中度烘焙萃取SOE后表现出柔和果酸、黑巧克力醇厚感以及轻微烟熏气息。

「前街-巴西皇后庄园咖啡豆」，中深度烘焙萃取SOE后呈现烤花生、烤坚果的香气，还有黑巧克力般的醇厚与焦糖余韵。

前街制作SOE美式的萃取参数

咖啡豆：哥斯达黎加·莫扎特

咖啡粉量：20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间：26～32秒

研磨刻度：伽利略2.0格

前街所用咖啡机是双份粉碗容量，每次需要20克咖啡粉，萃取粉液比为1:2，也就是在合理时间内出40克咖啡液。萃取时长和咖啡粉流速有关，通常单次萃取会控制在20～35秒之间。少于20秒咖啡容易单薄寡淡，超过35秒则容易过萃，带来焦苦味。所以前街出品时会把意式浓缩的时间锁定在26～32秒区间。

萃取前要先把粉碗擦干，打开磨豆机磨出双份咖啡粉，放在电子秤上称量增减，直到刚好20克。接着用布粉器把咖啡粉铺平，再用压粉器垂直向下用力，将粉饼压实，确保萃取更稳定。

随后打开萃取开关放水1～2秒润湿冲煮头，顺便冲掉上面粘附的咖啡渣。在接Espresso的杯子下方放一个电子秤并归零，萃取时一起放到冲煮头下方。将手柄轻轻扣上冲煮头，拨下萃取开关。留意萃取液的变化，当电子秤显示咖啡液达到40克、时间约30秒时，拉下开关停止。

准备一个容量300ml左右的杯子，放入80克冰块与170克常温饮用水，把咖啡液倒进冰水中，搅拌均匀即可享用。

这样一杯莫扎特SOE冰美式入口十分清爽，带有葡萄干、桂花、莓果的优雅甜香，几乎感受不到苦味。随着冰块慢慢融化稀释，咖啡变得冰镇可口，是夏天不可错过的饮品。

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