巴西凭借广阔的国土与适宜的气候，稳居全球咖啡产量与出口量首位，世界约三分之一的咖啡都来自这里。不同于非洲与中南美的高海拔产区，巴西咖啡园多位于几百米的平坦地带，以大规模种植和机械化采收为主，风味走向甘醇均衡，常被用作意式拼配的基豆。本文将梳理巴西咖啡的种植起源、采收模式、喜拉多等知名产区、红波旁品种特性、半日晒处理流程与分级制度，并结合前街咖啡的巴西喜拉多口粮豆，介绍其烘焙思路与手冲冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面了解巴西精品咖啡的基础面貌。

更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

巴西是南美洲面积最大的国家，凭借有利的气候条件，成为全球咖啡产量和出口量最多的国家。世界上大约每三杯咖啡中就有一杯源自巴西，巴西在咖啡行业的地位可见一斑。

巴西咖啡种植采收

1717年，葡萄牙外交官Francisco de Melo Palheta从法属圭亚那将咖啡引入巴西，并在Pará地区种下第一棵咖啡树。当时葡萄牙急于进入咖啡贸易市场，但邻地法属圭亚那的州长不愿将咖啡种子输出，初次交涉并未达成目的。后来Francisco赢得了州长夫人的好感，才得以把咖啡种子带回育种。此后不久，咖啡便传播到圣保罗和米纳斯吉拉斯州规模更大的种植园。

巴西的咖啡园不似非洲或其他南美产地那样坐落于高海拔地带，当地多为仅几百米高的平坦地形，以量产为目标的巴西种植者主要采取大面积曝晒种植。这种条件下，巴西咖啡果实成熟较快，风味上缺少高海拔咖啡那种丰富的果酸，口感更趋甘醇、均衡。正因为这种平实特质，巴西咖啡常被用于意式配方之中，既能带出烘焙香气，又能让萃取的风味调性保持稳定。

平坦的地势也为巴西机械化采收创造了条件。每逢咖啡樱桃成熟，种植者会直接把树上的果实剥离下来统一处理，大幅节省人工成本。但这样做也会把未成熟的果实一并收进来，导致品质不够稳定。于是一些庄园改用可根据果实颜色判断的定制收割机，只采摘成熟的红樱桃。

巴西喜拉多产区

巴西共有14个咖啡产区，其中以米纳斯吉拉斯州的喜拉多和南米纳斯，以及圣保罗州的摩吉安娜最为知名。喜拉多是巴西首个获得“原产地”（Cerra do Mineiro）认证的咖啡产区，地域广阔，由55个城市组成，位于米纳斯吉拉斯州西北部，涵盖多个中型至大型种植园。海拔在800至1300米之间，四季分明，夏季潮湿、冬季干燥，土壤富含矿物质，出产的咖啡带有坚果、奶油的香滑感，口感均衡，是经典的巴西风味代表。

因此前街将喜拉多产区的半日晒红波旁咖啡纳入前街的口粮豆系列。前街的口粮豆覆盖多个经典产区与咖啡品种，让刚接触精品咖啡的新手能够品尝各产区的基础风味，从中找到自己偏好的类型，大家可在前街天猫旗舰店购买。另外，前街希望每位顾客都有更好的冲煮体验，并能喝到上述特点，前街会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，确保收到时还在最佳赏味期。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴西 喜拉多口粮豆

产区：巴西喜拉多产区

海拔：1000m

品种：红波旁

处理法：半日晒处理

风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

巴西 红波旁品种

波旁与铁皮卡同属最古老的咖啡品种，能够密集生长，产果量表现不错。种植在高海拔的波旁口感更佳，余韵清甜。

波旁为什么叫红波旁？这源于波旁基因选择使果实在成熟阶段呈现出不同颜色。常见的波旁从开花到结果成熟，颜色由绿色逐渐转为微黄、红色，最终成为完全成熟的深红色，因而得名红波旁。此外还有成熟后不变红、而是转为较罕见的黄色或粉色的品种，即黄波旁和粉红波旁。高海拔出产的黄波旁风味精致，曾连续在巴西CoE卓越杯大赛中取得优等名次。前街的皇后庄园咖啡就选用黄波旁，产自巴西摩吉安娜产区。

巴西喜拉多生豆处理

巴西地处热带，采收季恰好是旱季，咖啡果实可以直接通过日晒脱水干燥。不过传统日晒工序较为粗糙，采摘后直接铺在泥地上晾晒，成品容易带有泥土味。为了提升品质，巴西在1990年后发明了半水洗（半日晒法），也称果肉日晒（Pulped Natural）。

处理过程：采摘后的果实先挑出树叶、石子等杂物，倒入水槽利用浮选剔除成熟度不足的果子。再用机器刨除果皮、果肉与部分胶质层，水洗一个小时，由于浸水发酵时间很短，果胶不易全部冲掉。随后将带有部分果胶的带壳豆铺在曝晒场晾干。半日晒既节约水资源，也省去不少人工成本，相比传统日晒干燥用时更短，因此在巴西被广泛采用。

处理好的巴西咖啡生豆会按瑕疵、大小和杯测三项标准划分等级，这也是巴西区别于其他产国的较复杂分级制度。生豆等级信息会以“国家+瑕疵等级+杯测口感+规格大小+杯测风味等级+产地”的形式标注在麻袋上。

比如前街购入的巴西喜拉多咖啡生豆，袋上写着“Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado”，即产自巴西喜拉多地区，规格大小为17～18目，SC代表Strictly Soft，口感非常柔顺，FC代表Fine Cup，杯测风味优质，瑕疵率等级为NY.2。由于NY.1意味着完全没有瑕疵豆，这样精选的批次难以稳定供应，因此巴西将NY.2设为瑕疵分级中的最高等级。

巴西精品咖啡豆冲煮风味

前街在烘焙上力求呈现经典巴西风味，因此采用中深度烘焙，突出低酸高醇的特点。前街豆单上有4款意式拼配咖啡豆，其中三款都以巴西咖啡作为基础配比，萃取出的意式浓缩带有丰富的金黄色油脂，口感类似烘焙榛果、花生。做成美式咖啡清爽甘醇，与牛奶融合制成的牛奶咖啡则柔滑绵香。

前街出品最多、也最喜欢的方式，是以单品咖啡手冲黑咖啡的形式冲泡巴西咖啡。若想在家也能喝到醇香的巴西咖啡，可参考前街的萃取比例进行冲煮。

滤杯：KONO滤杯

水温：87～88℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中等研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）

用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

巴西喜拉多红波旁口粮豆：入口甜味明显，伴有淡淡柠檬香气，含有浓郁的坚果、焦糖风味，后段表现出明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.