很多人以为美式咖啡源自美国，其实它的根在意大利。本文从意式浓缩咖啡（espresso）的诞生讲起，梳理美式咖啡（Americano）在二战期间的由来，并解释黑咖啡与美式咖啡的区别。同时，前街咖啡将分享热美式与冰美式的具体萃取比例、加奶配方，以及如何通过选豆让美式咖啡呈现不苦且带有草莓软糖般酸甜风味的实用方案，帮助咖啡爱好者在家里也能做出一杯平衡好喝的美式。

美式咖啡到底是什么？它和黑咖啡能不能画等号？为什么自己用咖啡机做出来的味道，总跟咖啡馆里喝到的有差距？意式咖啡又指什么？今天前街就围绕这些问题逐一说明。

一杯纯净、风味集中的意式浓缩咖啡（espresso），是第二波咖啡浪潮中的核心角色。

有说法认为，咖啡豆是随水果一同传入意大利的，并逐渐赢得当地人的青睐。20世纪初，冲煮设备经历大幅改良，不仅让浓缩咖啡的雏形基本定型，也使意式咖啡成为意大利人每日生活中不可或缺的一部分。此后，意式咖啡机持续升级，浓缩咖啡的技艺从意大利向周边扩散，让整个欧洲弥漫咖啡香气，最终传遍全球。 espresso中的es，对应英文的ex，带有快速、便捷的含义。传统意式咖啡的饮用方式，是在短短几分钟内迅速喝完，以保证风味不流失，当时还因此兴起了站着喝咖啡的风潮，价格也比外带咖啡更实惠。

美式咖啡并非发源于美国。美式（Americano）最早是从意式咖啡衍生出来的→将意式浓缩咖啡（espresso）兑入热水稀释，就得到意式美式咖啡（Americano）。二战期间，美军在欧洲难以接受浓缩咖啡浓烈纯苦的口感，于是往咖啡里加水稀释，美式咖啡（Americano）这个名字也由此而来。

在意式咖啡的体系里，美式（Americano）只是其中一种变化做法。如今大家熟悉的拿铁、卡布奇诺、澳白、Dirty，全都属于意式咖啡大家族，它们因做法不同而呈现不同外观，也因人气极高而成为餐桌上的经典咖啡。

一杯美式由水和意式浓缩组成。浓缩浓度高，刺激感强；水通常无色无味，只承担稀释作用。因此美式好不好喝，关键在于是否选对了咖啡豆，以及萃取是否得当。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的美式咖啡采用了自家烘焙的前街向日葵·暖阳拼配咖啡豆，理想萃取下会有香草、奶油、巧克力、莓果、焦糖，以及发酵香的风味。

为了突出这些香气，前街经过多次对比，最终确定1:4.5的比例，即使用20克咖啡粉30秒萃取双份浓缩40g咖啡液，然后加入180g的80°C温热水，这样制作的热美式酒香饱满，平衡回甘；

而当出品冰美式时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师会换成100g大冰块+120g的水量，咖啡+冰块+水的比例落在1:2.5:3，这样的冰美式浓度适中，直接喝酸甜冰爽，醇香十足，特别适合夏天品尝。

对于不太能接受苦味的人来说，些些客人喜欢往美式咖啡里加点奶，这样做不仅可以中和掉咖啡的苦韵，而且牛奶的醇厚感也为整杯美式提升一个粘稠的口感，让其中的焦糖、巧克力香气得以丰富起来。

对于需要另外加奶的朋友，前街会将咖啡与热水比例调至1:4，先往杯中加入160ml热水，并淋上40ml意式浓缩，然后以每100ml黑咖啡加入15ml鲜奶进行配比，即30ml的鲜奶，这样不论是浓度、口感，还是香气上都有一个不错的效果。

当然了，我们还可以通过选择中度烘焙的咖啡豆让美式咖啡表现出不苦的口感来，推荐使用前街草莓糖espresso意式咖啡豆，这是一支以蜜处理而闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠和作为咖啡发源地的埃塞俄比亚两大产地，在此基础上，配上哥伦比亚咖啡豆，这样就能调配出的意式浓缩不仅不刺激，在咖啡机的萃取下，带着良好油脂和绵密的质地，同时又有如同草莓软糖般的酸甜口感。

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