咖啡世界品种繁多，但真正奠定精品咖啡根基的，是那些古老的原生种与衍生变种。本文从SCAA的经典分类出发，梳理铁比卡、波旁两大元老品种的源流，及其在自然突变与人工杂交下诞生的代表性品种——从尖身波旁、象豆、艺妓，到卡杜拉、帕卡斯、帕卡玛拉等。文章不仅介绍各品种的豆体特征、风味表现与栽培特性，还揭示基因突变种与地域条件之间密不可分的关系，帮助咖啡爱好者建立系统的品种认知。

咖啡属下已发现一百多个品种，其中日常接触最多的当属Arabica与Robusta。Arabica个性鲜明、风味层次丰富，是精品咖啡的核心支柱，主要供应咖啡馆和专业高端市场；Robusta则风味粗犷、咖啡因含量偏高，不属于精品咖啡范畴，多用于速溶咖啡制造以及意式拼配豆中。

埃塞俄比亚的Typica与也门的Bourbon，是目前公认最古老的咖啡品种。这两支原种被引种到中南美和亚洲后，逐渐演化出众多阿拉比卡变异类型。中国云南种植的小粒种咖啡，正是Typica的变异后代之一；而其他产区也不乏Bourbon的变异品种。

以下就Typica与Bourbon两大体系展开说明：

Typica：源自埃塞俄比亚的最古老原生种，可以说所有阿拉比卡都从铁比卡发端。铁比卡的顶叶呈古铜色，豆粒为椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但树势偏弱，抗病能力不足，结果量也低。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等知名庄园豆，均属于铁比卡家族。

Bourbon：铁比卡在咖啡史前期被引入也门后产生的变种，豆形由瘦尖转为圆润。1715年，法国人将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛Reunion），波旁之名由此而来。1727年，圆身波旁豆辗转传入巴西及中南美洲；1732年英国又将也门摩卡引种至圣海伦娜岛（即后来拿破仑被囚之地），同样属于波旁圆身豆。在美洲精品咖啡杯测赛中，波旁是屡屡夺魁的常胜品种。

铁比卡顶叶为古铜色是特征之一

基因突变种

尖身波旁（Bourbon Pointu）：1810年在波旁岛被发现，豆体由圆变尖，咖啡因含量仅为普通品种的一半；但产量稀少、树体孱弱，极其珍贵（多在实验室中培育）。

象豆（Maragogype，又称Elephant Bean）：铁比卡最著名的变种，1870年最早在巴西东北部Bahia州的Maragogype产区被发现，豆粒比一般阿拉比卡至少大三倍，因此得名。象豆在低海拔产区风味不佳，但高海拔种植时风味较优，酸味柔和、甜香宜人。

艺妓（Geisha）：铁比卡家族的衍生品种，1931年从埃塞俄比亚南部Geisha山（Geisha与日文“艺妓”同音）输出，此后辗转多国均默默无闻，1960年代引种巴拿马，直到2005年才开始在杯测赛事中频频夺冠。

肯尼亚“SL28”和“SL34”：二十世纪初由法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选培育出的波旁嫡系，百年来已适应肯尼亚高浓度磷酸土壤，造就了肯尼亚标志性的酸香精灵；顶级肯尼亚咖啡均出自这两个品种，但引种到其他地方便会走味。

黄色波旁（Bourbon Amarello，或称Yellow Bourbon）：巴西圣保罗州特有的波旁变种，果实成熟后不会转红，而呈橙黄色。后来发现当地其他波旁衍生品种也有果皮变黄的现象。

卡杜拉（Caturra）：波旁的单一基因变种，1950年代在巴西发现。树势和抗病力优于波旁，且不需遮阴树；风味与波旁相当或略逊一筹。

帕卡斯（Pacas）：在萨尔瓦多发现的波旁变种，1935年萨尔瓦多咖啡农帕卡斯引种名种波旁，至1956年发现其结果量高于其他同种咖啡树，经专家鉴定后确认发生了基因突变。

Villa Sarchi：1960年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种，近年常出现在杯测优秀榜单中。

从左到右：肯尼亚圆豆，象豆，肯尼亚AA

阿拉比卡种内杂交（Intraspecific Hybrid）

新世界（Mundo Novo）：波旁与苏门答腊铁比卡自然杂交的品种，最早在巴西发现。产量高，耐病虫害，1950年代在巴西大量种植，被誉为巴西咖啡业的新希望；但树体较高，采摘不便。

卡杜艾（Catuai）：新世界与卡杜拉的混血品种；树矮，抗风，但风味较为单调。

帕卡玛拉（Pacamara）：帕卡斯（Pacas）与象豆（Maragogype）的杂交品种，豆体硕大仅次于象豆，是萨尔瓦多1950年代配出的优良品种，近年杯测成绩不俗。

肯特（Kent）：印度发现的铁比卡混血品种，产量高，抗病力强，但未曾在杯测中取得好成绩。

阿拉比卡与粗壮豆杂交（Interspecific Hybrid）

提摩（Timor）：在东帝汶发现的自然混血品种，染色体44条，较接近阿拉比卡；但风味平淡无奇。

卡提摩（Catimor）：1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出抗病力强的卡提摩。但风味也较差，目前是商用豆的重要品种。

伊卡图（Icatu）：巴西多代杂交改良的品种，曾进入巴西“超凡一杯”前十名。

鲁依鲁11（Ruiru 11）：1985年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。阿拉比卡和粗壮豆杂交的品种，到目前为止还没有能算是精品咖啡的；所以在很多专做精品咖啡新鲜烘焙的供应商，如fresh等都没有这些种类。然而，很多即使是进口名品咖啡供应商，却有些把这种杂交豆混入拼配豆（Blend）之中，以降低成本。从上述基因突变种（不论是自然还是科研产物），其风味都与特定的地域条件有很大的关系。即使在同一个国家，不同的庄园出产的咖啡豆也可能相差深远。例如：牙买加国宝级的Wallenford庄园蓝山，就比牙买加特级高山蓝山贵一倍以上。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.