咖啡生豆的等级划分不仅影响交易价格，也在一定程度上反映了风味走向，因此各产地国都会根据自身情况制定分级规则。本文将聚焦哥伦比亚的生豆分级体系，重点解读Excelso出口等级的含义、瑕疵计分方式以及按目数大小划分的具体标准，并介绍UGQ、EP、Supremo三个常见出口级别的差异。同时，前街也将分享哥伦比亚惠兰产区Supremo等级咖啡豆的口感特征与冲煮建议，帮助咖啡爱好者从分级知识延伸到实际品饮体验。

咖啡豆的等级划分不仅与价格挂钩，很多时候也能折射出风味上的差异，所以各个产豆国都会依据自身条件制定不同的生豆分级标准……今天前街就带大家了解一下哥伦比亚咖啡生豆的分级体系。

什么是Excelso等级？

如果我们仔细查看从哥伦比亚运往国内的咖啡生豆麻袋，会发现袋子上普遍印着“Excelso-Café de Colombia”的字样。不管这批生豆的目数是多少，只要达到了哥伦比亚的出口标准，包装麻袋上都会出现“Excelso”的标识，其中最常见的有UGQ、EP、Supremo三种。

也就是说，目前绝大多数出口到全球各地的哥伦比亚咖啡生豆，其麻袋上都会带有Excelso级别的标志。UGQ属于Excelso级别，EP属于Excelso级别，Supremo同样属于Excelso级别。Excelso是哥伦比亚咖啡农协会FNC推行范围最广的出口标准等级，也代表着哥伦比亚生豆出口的最高品质级别。

要符合Excelso级别，咖啡生豆需要达到以下条件：取500克生豆，粒径须在14目以上，同时允许不超过5%的生豆介于12目与14目之间，整体上必须有50%以上的生豆大于15目。此外还要求无虫蛀、色泽一致、无不良气味、风味干净。含水率不得超过12.5%，瑕疵累计扣分不能超过24分。

瑕疵划分标准

哥伦比亚国家咖啡委员会对此有严格规定，生豆瑕疵被划分为两种类型（见下图），通过计分方式来评定瑕疵等级。举例来说，哥伦比亚出口量最大的Supremo 12*60 (5%)，其含义是：在500克生豆样品中，一级瑕疵豆最多允许出现12颗，二级瑕疵豆最多允许出现60颗。

目数大小分类标准

尽管生豆颗粒大小并非决定咖啡品质与风味的核心指标，但不少产区认为，颗粒饱满、均匀、硕大的豆子意味着咖啡果实达到了充分成熟的状态，能够发展出更优质的香气类型，也更有利于烘焙时受热均匀，从而形成一致的风味表现。

哥伦比亚咖啡生豆依据目数大小进行分级，通常使用固定尺寸的筛网来操作，不同规格对应不同的孔径。比如筛网孔径为17目时，大于该尺寸的豆子就无法穿过筛网，因此筛网数字越大，留在网面上的豆子颗粒就越大。目前FNC出口最频繁的三种级别分别是：Excelso UGQ 12*60 (1.5%)、Excelso EP 12*60 (10%)、Excelso Supremo 12*60 (5%)。

Excelso UGQ 12*60 (1.5%)：UGQ是Usual Good Quality（通常高品质）的缩写。生豆粒径在14目以上，允许有1.5%的生豆处于12目至14目之间，但必须大于12目，并且50%以上要大于15目。

Excelso EP 12*60 (10%)：EP是European Preparation（欧洲定制）的缩写。生豆粒径在15目以上，允许10%的生豆小于15目，但必须大于14目。

Excelso Supremo 12*60 (5%)：生豆粒径在17目以上，允许5%的生豆小于17目，但必须大于14目。

除此之外，哥伦比亚还有16目以上被称为Extra的等级，比Supremo更大的18目以上则叫做Premium，而生豆大小几乎全部均匀在15目的被称为Minama，等等。哥伦比亚也存在未达到Excelso出口级别的咖啡豆，当地称之为“Product of Colombia”，通常用于生产商业等级的速溶咖啡。

在哥伦比亚，每户农民都会上报编号并录入生豆信息，以便日后进行生豆溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆命名通常遵循国家+产区+分级+其他的格式，例如前街惠兰口粮豆的生豆名称就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC。

哥伦比亚Supremo等级惠兰咖啡豆口感特点

前街日常豆单上共有5款哥伦比亚产区的咖啡豆，各有各的特色。如果你刚开始接触咖啡，前街建议从前街推出的水洗惠兰口粮豆入手。前街的口粮豆系列覆盖了多个经典咖啡产区与常见品种，方便大家认识不同产区的风味调性，进而确定自己的偏好方向，再继续深入探索。

哥伦比亚产区淡水资源丰富，多数咖啡采用水洗处理法。以家庭为单位的农场通常会配备专用的生豆处理机（Ecomill或Eco-Pulper）。采收的咖啡果实倒入机器后，不仅能去除果皮和果肉，而且只需极少量的水就能清除大部分果胶。残留少量果胶的带壳豆会进入一个小池子或容器中——可能是瓷砖池——放置一整晚进行发酵，让残余果胶松脱，第二天再用清水冲洗干净，最后铺开在阳光下干燥至目标含水率。水洗流程大幅降低了咖啡豆的瑕疵率，保留了豆子本身的风味，呈现出更高的干净度。

为了展现哥伦比亚经典的坚果、巧克力浓郁醇厚口感，前街采用中深度烘焙。烘焙程度加深使咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉的吸水性也更强。为了避免萃取过度，前街选择中等研磨度与中等水温，并搭配KONO滤杯进行冲煮。

冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量15克、三段式萃取

将咖啡粉倒入KONO滤杯，先用咖啡粉两倍的水量湿润粉床，形成一个鼓包后闷蒸30秒。接着用小水流由内向外绕圈注水，至125克时进行分段，等粉床下降到滤杯一半位置，继续以同样的细水流注入第三段至225克，直到全部咖啡液过滤完毕，取走滤杯，整个过程大约2分钟。

这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口带有明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，口感顺滑甘甜，醇厚度适中，干净度良好，温度下降后能感受到令人愉悦的柔和酸质。

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