美式咖啡早已深入人心，尤其是冰美式。但你是否听说过Lungo咖啡？它同样属于意式黑咖啡，由浓缩咖啡演变而来，却与美式有着截然不同的萃取逻辑。本文将从起源、制作方式、容量与风味等角度，系统梳理美式咖啡与Lungo的区别，并介绍前街多款意式咖啡豆的拼配思路与适用场景，帮助咖啡爱好者更清晰地理解这两种饮品的本质差异。

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美式咖啡如今已是许多人的日常首选，冰美式更是夏天的人气饮品。不过，你了解Lungo咖啡吗？它究竟是什么？事实上，美式咖啡与Lungo同属意式黑咖啡范畴，二者都以浓缩咖啡为基底再与水结合，差别主要体现在操作方式和萃取时间上。

Americano美式咖啡

Americano中文叫“美式咖啡”。它的由来可以追溯到二战时期，当时驻欧的美军喝不惯味道极其浓烈的Espresso（美国本土更流行滴滤黑咖啡），于是往咖啡中加水稀释。所以美式咖啡最初的目的，就是把浓缩咖啡的浓度降低到美国人习惯的程度。后来意大利人移民美国，意式咖啡馆在美国遍地开花，以浓缩咖啡为基底的美式咖啡也随之流行起来，在“兑水”环节还形成了先加咖啡后加水的顺序，以此表达稀释浓咖啡的理念。时至今日，Americano在制作顺序上已没有太多限制，主要区别只在于是否保留油脂。

那Lungo咖啡又是什么呢？“Lungo”在意大利语中意为“长、扩展”，显然它被定义为Espresso的加长版本。其实，人们开始讨论浓缩咖啡的风味，是近几年才兴起的事。过去咖啡豆普遍烘得极深，想从里面找风味如同在黑色中寻找五彩斑斓。一杯好的浓缩，追求的是口感上的满足和浓度上的刺激，喝完不返苦涩，口中留有焦香，仅此而已。

Lungo的做法是调整研磨机刻度，加快Espresso的流速，不再额外加水。Lungo是意大利语，对应英语的“long”，法语为“café allongé”，中文意思是“长”，指用比正常量多一倍的水，通过Espresso咖啡机制作的咖啡饮品。简单来说，一个Lungo就是“拉长的Espresso”，若用中文表达，可以称为意式浓咖啡。

Lungo在意大利很受欢迎，单份大约只有60~85ml，双份120~170ml。水量的减少让Lungo比Americano拥有更醇厚的口感。一杯常规Espresso需要18~30秒萃取，体积为25~30ml；将萃取时间延长到一分钟左右，咖啡液体量约为50~60ml，这杯饮品就是Lungo。所以，Lungo既不是我们常说的Americano，也不是Long Black。Americano和Long Black很容易区分：前者是“Espresso + 水”，后者是“水 + Espresso”，两者加入杯中的顺序不同。而Lungo是把Espresso的萃取时间拉长近一倍，萃取液体积增加约一倍。

因为Lungo的萃取时间比美式咖啡拉长了近一倍，所以Lungo的容量比Espresso多，浓度则比Espresso低。Lungo由于萃取时间更长，咖啡因含量也更大，对于喝咖啡单纯为了摄取咖啡因的人来说更为管用。又因为它在浓缩配方的基础上延长了时间与水流，浓度没有浓缩咖啡那么高，相应地也更柔和，重要的是份量大，更耐喝。

制作美式咖啡、长黑咖啡、隆戈咖啡都需要用到意式咖啡豆。而意式咖啡基本又以拼配为主。为什么要拼配？原因有三点：价格、稳定性、风味。这三点构成一个“不可能三角”，即三者不可全部兼得，只能舍一求二。

以前街的四款意式咖啡豆为例，拼配咖啡豆最开始是为了稳定均衡咖啡的风味。比如前街的精品拼配咖啡豆，采用哥伦比亚与巴西的咖啡豆拼配而成。巴西与哥伦比亚都是咖啡大产国，每年品质很稳定，加上巴西咖啡豆的平衡感与哥伦比亚咖啡豆的醇厚，给予了这款豆子不错的表现，优先度是稳定性与风味并重，醇厚的口感与坚果主调带有微微果香的风味，适合精品咖啡店使用。

前街的拼配豆有：众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配、精品拼配、商业拼配和向日葵暖阳拼配。美式咖啡采用的是中深烘焙的咖啡豆，为什么呢？因为前街刚才也说了，美式咖啡会有一层油脂，而油脂的漂亮与否或是说多与少正是体现这杯美式咖啡的好与不好，中深烘焙的咖啡豆会有更多的油脂。

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