摩卡壶作为意大利家庭咖啡的标志性器具，凭借经典八角造型和简便操作，成为许多人煮浓咖啡的首选。但粉槽到底该填多满？研磨度如何把握？本文从比乐蒂摩卡壶的诞生故事讲起，梳理其百年不变的工业设计传奇，再深入解析摩卡壶的三层结构与加压萃取原理。随后结合前街咖啡的实操经验，推荐适合摩卡壶的中深烘豆款，并附上从注水、布粉到加热关火的完整步骤，帮助你在家稳定煮出一杯油脂丰富、口感醇厚的摩卡壶咖啡。

比乐蒂Bialetti是摩卡壶领域最响亮的品牌，至今仍沿用那个辨识度极高的经典八角外形。假如你造访过前街门店，应该会对陈列架上那只八角壶有印象——它正是比乐蒂出品的经典款摩卡壶。

比乐蒂摩卡壶的诞生

咖啡最早的煮法是直接将咖啡粉加水在炉上煮沸后过滤饮用。19世纪开始有人尝试使用蒸汽煮咖啡，希望能用极短的时间煮出一杯浓厚的咖啡。20世纪初，工业革命开始在世界各地发酵，意大利人打造出一个造型与声势都形同蒸汽火车锅炉一般espresso咖啡机，耀眼动人的金属外壳有着黄铜配件，煮起咖啡时声光效果十足。蒸汽火车本就是一个划时代的产物，使人可以快速地从一地旅行到另一地，运用在煮咖啡上也没让人失望，摩登感与咖啡味完美地结合，咖啡馆就像磁石般吸引了意大利男人，随时有离家的好借口。

跟咖啡馆中的咖啡比起来，女性在家所喝的咖啡就逊色太多了。这情况直到1933年Alfonso Bialetti发明了第一个彻底改善家庭咖啡的器具后才全面改观。而这个咖啡器具就是今日我们所熟悉的摩卡壶，更让人赞叹的是这个摩卡壶从当初Bialetti设计出来至今从未改变过任何一点，不论是材质设计甚至外型，我们今日所见的就跟1933年诞生的第一支摩卡壶一模一样。它独特的造型甚至在20世纪意大利最具影响力的设计票选中与1946年的伟世牌(Vespa)机车及1957年的飞雅特(Fiat 500)同列榜上。

聪明的Bialetti做出了摩卡壶让人们可以在家就煮出咖啡馆般的好咖啡，这个有着八角造型的摩卡壶却到了他的儿子Renato继承衣钵后才真正发扬光大。

二次世界大战后Renato从德国回到意大利，将老父于战争期间打包起来的机器设备重新开张，加上他善用行销的技巧从看版、报纸、广播甚至展览馆外大型的立体产品雕塑，Moka Express这个摩卡壶的产量从他父亲时代的每年一万支扩张到每天一千支的产品，更创下从1950年到20世纪末全球销量三亿支的天量!

时代在变，摩卡壶的材质也从铝演变出各式各样都有，但是Bialetti所产的Moka Express摩卡壶除了部份零件运用工业技术量产外，底部用来装水的下壶还是坚持自1933年创始以来的手工打造，这也就是为什么它的内部表面看起来很有手工制品的原味。真正意大利Bialetti原厂出品的摩卡壶身都有一个卡通形象的八字胡的男人手指向上好像出声在点一杯咖啡一样，这是Renato依其父亲形象所创造出来的一个Bialetti摩卡壶的logo造型，现在它除了出现在90%的义大利家庭外，同时也在世界各地爱好咖啡的族群心目中稳稳地占了一席之地。

摩卡壶的煮咖啡原理

摩卡壶主要分成3个结构，最下层的是装水的，中间层是装咖啡粉的，最上层是装咖啡的。首先先把下层装好水，中层装好咖啡粉，把三个部分拼接起来。再通过加热形成压力，让水通过中间的金属管吸上去，萃取中层的咖啡粉，最后咖啡液喷涌到最上层。

摩卡壶煮咖啡的使用方法

之前一直有许多朋友问前街摩卡壶怎么用来煮咖啡，这里前街就统一回复下。

首先先要选对咖啡豆以及对应的研磨度。因为摩卡壶使用的是加压式萃取，所以会适用于一些烘焙程度在中~深的咖啡豆，一来能萃取出油脂，让咖啡的香气更浓郁，二来也中深烘焙的咖啡豆拥有更丰富的焦糖化物质，与浓咖啡的调性更为契合，制作摩卡壶美式或摩卡壶拿铁也不至于变淡。

喜欢醇厚口感+焦香味道的咖啡，可以购买前街.黄金曼特宁，它属于深度烘焙，使用摩卡壶萃取的咖啡浓郁且顺滑，散发出巧克力和坚果的味道，主打低酸度、厚重的口感。

如果喜欢花果香带着点酸酸的感觉， 那不妨试试前街.草莓糖espresso意式拼配，这是一支以蜜处理而闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠和作为咖啡发源地的埃塞俄比亚两大产地，在此基础上，配上哥伦比亚蕙兰产区，这样就能调配出的摩卡壶浓缩不仅不刺激，还带着良好油脂和绵密的质地，同时又有如同草莓软糖般的酸甜口感。

而研磨度对于摩卡壶来说也是很重要的，过细的话，大概率咖啡液上不来，还会使下壶压力加大，泄压不力的话就会有爆炸危险。所以若遇到水已经沸腾，而咖啡液久久没上来，应该及时关闭加热源。过粗也不行，因为阻力太小的缘故，咖啡液会喷涌而出，容易出现溅射烫伤的危险。前街建议的粗细度为EK-43s#3-3.5刻度（细盐状）。

具体操作

1、下壶倒入热水至泄压阀下0.5cm处。选择热水可以更好地缩短煮咖啡的时间。

2、把研磨好的咖啡粉倒入粉槽中，左右拍打一下，让咖啡粉自然向下挤压。并布平粉层表面。这样做的目的是使粉粒之间的空间分布均匀，不进行挤压是为了防止粉层的阻力过大。

3、把粉槽放入下壶中，并把上壶与下壶扭紧。放在电陶壶上，打开电源，开始加热。

4、当摩卡壶升温到一定温度的时候，当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时，把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖，咖啡液与油脂开始流出。

5、当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。并把摩卡壶移到桌子上。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。

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